Багато хто не знає, в чому різниця між яловичиною та телятиною і думають, що по суті це - одне й те саме. З одного боку, це дійсно так, але з іншого відмінності все-таки є. По-перше, м'ясо теляти на смак і дотик набагато ніжніше, ніж м'ясо дорослої корови чи бика, а, по-друге, воно має трохи інший склад і інші властивості. Про останній давайте поговоримо докладніше.
Телятина: користь чи шкода?
У телятині містяться такі вітаміни:
Крім цього, вона багата на макро- і мікроелементи. У ній є кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка, залізо, цинк, йод, фтор, мідь, марганець, кобальт і нікель. Також не варто забувати про корисні амінокислоти, яких в м'ясі теляти безліч.
Основною позитивною якістю цього продукту є те, що вона легко засвоюється і має мінімальну кількість жирів. У 100 грамах цього м'яса всього 97 ккал, що навіть менше, ніж в деяких субпродуктах. Ті, хто сидить на дієті, можуть себе їм балувати хоч кожен день. Крім цього, телятину радять вживати тим, у кого є серцево-судинні захворювання, хвороби нирок і печінки, низький імунітет. Вона може попередити навіть такі серйозні захворювання, як інфаркт.
Протипоказань у телятини практично немає. Її не радять їсти величезними порціями, щоб не порушувати ритм організму, і вживати при особистій непереносимості або алергічних реакціях.
Як приготувати?
Перед вживанням радять обробити м'ясо, щоб з нього вийшли всі шкідливі речовини, які теля міг спожити за життя. Але, як правило, воно вже продається в належному вигляді і його можна прямо з прилавка спокійно готувати. У будь-якому випадку, краще уточнюйте про це у продавця.
Телятина добре виглядає як в смаженому, так і у вареному вигляді. Але зазвичай найсмачніші і запам'ятовуються страви виходять саме з смаженого теляти. Дивіться самі:
Філе теляти під ягідним соусом
- філе теляти - 4 шт
- червона смородина - 50 г
- чорна смородина - 50 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт
- крохмаль - 2 ч. л
- рослинне масло - 2 ст. л
- вода - 100 мл
- гілки розмарину - 2 шт
- сіль за смаком
- перець - за смаком
- Очищаємо м'ясо від всього зайвого, промиваємо його під чистою водою, просушують паперовим рушником. Потім відбиваємо його, солимо і перчимо.
- Нарізаємо цибулю кільцями, висушуємо розмарин.
- Наливаємо на сковороду олію, кладемо туди телятину з цибулею і розмарином, обсмажуємо її з двох сторін 3-4 хвилини.
- Відправляємо м'ясо в духовку (170 градусів), печемо до готовності.
- На сковороді смажимо разом цибулю і ягоди. Чекаємо, поки ягоди пустять сік, підливають води, потім, через три хвилини, додаємо крохмаль. Готову суміш протираємо через сито - і соус для філе готовий.
- Заливаємо м'ясо соусом, подаємо до столу.
Медальйони з телятини
- телятина - 400 г
- вершки - 250 мл
- коньяк - 2 ст. л
- вершкове масло - 10 г
- оливкова олія - 2 ст. л
- гілки чебрецю - 2 шт
- сіль за смаком
- перець - за смаком
- Промиваємо і очищаємо м'ясо, ділимо його на медальйони середнього розміру.
- Обсмажуємо їх на вершковому маслі 3-4 хвилини з обох сторін.
- Підливаємо коньяк, підпалюємо. Коли вогонь згасне, заливаємо м'ясо вершками, солимо, перчимо і додаємо чебрець.
- Блюдо буде готове тоді, коли вершки загустеют, тобто, приблизно через п'ять хвилин.