Дівчата ось що знайшла. Думала слиною повішуся. Приєднуйтесь. Рибу обожнюю, особливо скумбрію. Всі рецепти з інтернету.
Рецепт перший: Соління скумбрії в домашніх умовах:
Для приготування солоної скумбрії в домашніх умовах вам знадобиться:
2 скумбрії
1 велика цибулина
5-8 шт. гвоздики
10-15 шт. чорного запашного перцю
5 штук. лаврового листа
500 мл. води
2,5 ст. л. солі
1,5 ст. л. цукру
2-3 ст. л. рослинного масла
1. У скумбрії відрізати голову, видалити нутрощі, промити і нарізати на шматочки.
2. Лук очистити і нарізати кільцями або півкільцями.
3. У банку укласти шарами скумбрію з цибулею, пересипаючи гвоздикою, горошинами перцю і перекладаючи лавровим листом.
4. Воду довести до кипіння, додати сіль, цукор і масло. Остудити і залити отриманим розчином рибу. Накрити кришкою і поставити в холодильник. Їсти таку рибку можна вже через добу.
Скумбрія малосольная без маринаду.
Цей рецепт гарний тим, що рибка буде готова вже через 12 годин.
Риба скумбрія морожена - 3 шт.
Сіль - 2 ст. ложки.
Цукор - 1 ст. ложка.
Перець - 1 ч. Ложка.
Сіль з цукром і перцем перемішати.
Рибу не розморожувати, відрізаю голову, хвіст. Нарізаю морожену скумбрію товщиною не більше 1 см. Зрізаю у колечка рибки частина черевця з плавнички, легко ножем очищаю нутрощі і чорну плівку, яка вистилає черевце. Потім надрізаю у шматочка спинку і легко видаляю шкірку.
Ось колечко рибки готово!
(Трохи треба повозитися, зате потім скумбрію солону вже не треба нарізати. Кільця готові, красиві і не розвалюються! Просто беру з контейнера, укладаю на терелку. Оздоблюю порізаними півкільцями цибулі.)
У ємність, бажано з широким дном, посипаю трохи сумішшю солі, перцю і цукру, і складаю шматочки рибки. Зверху посипаю знову цією сумішшю. Десь виходить 2-3 шари скумбрії. І в холодильник. На наступний день рибка готова! Риба виходить дуже смачна, малосольная.
При бажанні, можна зверху покрити рибу обсмажені і охолодженої, сумішшю цибулі та моркви. Тоді і гарнір готовий! Виходить дуже смачно.
Скумбрія з маринадом
Маринад для засолювання риби
1 літр води закип'ятити
6 ст. ложки солі
1 ч. Ложка цукру
4 горошини чорного перцю
4 лаврові листки
2 гвоздики.
Пару секунд прокипіла, остудити.
Рибу почистити, порізати, залити маринадом і поставити на холод на 4 години. Мариную в широкому посуді, але зверху прикриваю тарілочкою меншого діаметру, що б всю рибу покривав маринад.
Через 4 години перекласти в скляну банку і залити рослинним маслом.
Ступінь солоності залежить від кількості солі:
ложка без гірки - малосоленая
з невеликою гіркою - среднесоленая.
і т.д.
І тримати в маринаді 4 ГОДИНИ, НЕ БІЛЬШЕ!
Скумбрія запечена з грибами
Інгредієнти для скумбрії з грибами
Приготування скумбрії з грибами
Скумбрія запечена з овочами
1 велика сира скумбрія
2 моркви
Акуратно поріжу цибулю соломкою. Морква необхідно потерти на тертці.
Для смаження потрібно налити трішки олії на сковорідку. Все і цибулю, і моркву пасерувати до золотистого кольору.
Так само можна запекти скумбрію і в духовці. Творіть!)) Приємного апетиту!))
Закуска з мороженої скумбрії з цибулею
Домашня копчена риба
Рибу вичистити, вимити, видалити голови і хвости.
Приготувати розсіл: в каструлю з водою покласти сіль, цукор, заварку і лушпиння цибулі. Довести до кипіння, остудити і процідити.
Підготовлені тушки риби викласти в ємність, залити приготовленим розсолом, накрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 4 дні, кожен день вранці і ввечері рибу перевертати. Витягнути рибу з розсолу, перекласти в іншу ємність і зберігати в холодильнику. Смакота. Особливо з відвареною картоплею, квашеною капустою і солоними грибами.
Скумбрія холодного копчення (сухий спосіб)
Розморожувати 2 скумбрії МАЙЖЕ до кінця. І нарізаю навскоси на шматки шириною 2-3 см. Після це кожен шматочок очищаю від внутренесті. Я не чистіше попередньо, розрізаючи живіт, тому що потім риба сильно розкривається при випіканні. на фото наочно видно.
Укладають рибу на паперовій серветці, щоб вона ввібрала всю воду.
За цей час розрізаю на великі часточки половина лимона, подрібнюю петрушку і кріп і обов'язково додаю корінь петрушки або селери який ріжу на дольки.
У миску укладаю рибу солю ДОСИТЬ, краще пересолити, ніж недосолити. Від цього смак риби тільки виграє тільки. Зверху тисну сік від лимона і кірки теж кидаю в миску. Потім можна посипати суміш приправ для риби. Я використовую апетитну приправу і чорний перець. перемішую ретельно з рибою. Кожен шматочок риби начиняю рубаною зеленню петрушки кропу і кореня селери або петрушки. зелень теж попередньо солю небагато.
І так все шматочки рибки укладаю в меншу миску щільно один до одного. І ставлю маринуватися. За часом з однієї години до 8 годин. Але якщо ви залишите на всю ніч рибку маринуватися, тоді не кладіть шкурки від лимона бо потім гірчить риба. А використовуйте тільки сік лимона. Цю рибу яку ви бачите на фото я маринована всього 1 годину.
Потім очищаємо добре від трав і кладемо рибу на сітку від грилю.
Печеться на середньому вогні близько 10 хвилин. В кінці додаю вогонь.
Дуже смачно робити цю рибу на природі на гратаре. У духовку не пробувала пекти.
Скумбрія швидкого засолу
Ну дуже смачно!
Беремо 2-3 шт. великої скумбрії (приблизно 1 кг), якщо вона
заморожена, то потрібно розморозити на повітрі, промити холодною водою і приступити до оброблення.
Видалити голову, хвіст, нутрощі і шкіру. Шкіру видаляють, зробивши
неглибокий надріз уздовж спинного плавця. підготовлену таким
чином рибу споліскують холодною водою і обробляють на філе.
З внутрішньої сторони риби уздовж хребтової кістки роблять розрізи з
обох сторін, кістка видаляють. Отримані таким чином дві
половинки риби вручну очищають від дрібних кісток, потім ріжуть
шматочками до 2см. Після того як вся риба приготовлена,
готують посольную-пряну суміш.
Взяти 4 столові ложки солі з гіркою, 1 чайну ложку цукру, чорний мелений перець. Все перемішуючи і приступаємо до посолу.
У глибоку тарілку насипаємо на дно посольной суміші приблизно пів чайної ложки, рівномірно розподіляємо по всій поверхні, укладають шматочки
скумбрії в ряд, знову посипають посольной сумішшю і знову
укладають ряд риби, і так до кінця. Залишки посольной суміші
висипають на верхній ряд риби. Прикрашаємо кільцями цибулі, зверху щедро поливаємо рослинним маслом.
Приготовану таким чином скумбрію прибираємо в холодильник на 2-3 години. Сіль повинна повністю розчинитися, а м'ясо стане ніжним і соковитим.
Скумбрія а-ля холодного копчення.
Знадобитися пластикова пляшка з-під газованої води (1,5-2л). 2-4 тушки риби, скільки влізе в пляшку «стоячи», випотрошені і без голови, такого розміру щоб поміщалися повністю в бутель (, шийку обрізати так, щоб в цей отвір можна було засунути тушки риби), тільки хвостовий плавник буде потім стирчати з рідини (втім, повинні бути невеликі рибки). Також треба зробити відвар з жмені цибулиння і літра води, по типу як на паску яйця фарбувати. У літр охолодженого розчину додати 3ст. л солі і 1 ст. л рідкого диму (не обов'язково) Знову ж повірте, без нього теж виходить дуже добре. Залити цим розчином рибу в бутлі і поставити на 5-7 доби в холодильник, щоб просолилася, періодично смикати за хвостики, щоб просолилася рівномірніше. Просушити рибу в холодильнику добу.
Розсіл можна використовувати повторно.
позначки:
коли знайома давала моїй мамі цей рецепт, то говорила що досить витримати рибу 3-5днів в розчині. І все ж через 3 дня вона ще не готова, дещо не просолена і рожева у хребта ... це особисті спостереження.
Таким же чином я солила масляну рибу (яка продається великими шматками), дуже смачно, тоді тару можна брати будь-яку іншу відповідну, замість пластикової пляшки.
Вирішила написати, як у мене ведеться цей самий сімейний бюджет. Знаєте, я сама не семи п'ядей у чолі і шляхом проб і помилок навчилася-таки вести домашню бухгалтерію. Для себе я знайшла "золоту середину" і вирахувала "золоте правило".
Дорогі матусі, дуже хочеться почути ваш досвід - як ви переживаєте дитячу невдячність. Хоча дитячу вже не можна сказати - дитинці 16 років. Не можу сказати, що вона балувана надмірностями, дорогі речі даруються в основному на великі свята або треба заслужити. Хочу поділитися кількома ситуаціями - це вже край, накипіло, тому реагую дуже болісно.