Так ось, сьогодні Вашій увазі - два рецепта - лікер зі слив і лікер з сливових кісточок - у нас буде безвідходне виробництво 🙂 До речі, кількість цих рецептів у своїй кулінарній книзі можна розширити, проявивши фантазію і змінивши рецепти приготування лікерів з інших кісточкових - вишні, аличі. Єдине, про що потрібно пам'ятати - який плід солодкий, і виходячи з цього регулювати кількість цукру в алкогольному напої.
Спочатку сливи моєму, виймаємо з них кісточки і засипаємо цукровим піском - якщо у Вас один кілограм слив, брати цукру потрібно в залежності від солодощі самих плодів від чотирьохсот грам до половини кілограма. Сюди ж додаємо штуки три гвоздичек, трішки ванілі (НЕ ванільного цукру, а саме ванілі, якщо є тільки ванільний цукор, його потрібно додати приблизно чайну ложку) і щіпку тертого мускатного горіха. Однак, якщо Ви терпіти не можете запах або смак будь-який з цих добавок - відмовтеся від неї. А ось кілька листочків з самого сливового дерева додати потрібно.
Всю цю суміш, прикривши її чистою тканиною, поміщаємо в якесь темне місце і залишаємо на десять днів. По закінченні цього часу вливаємо в посудину півтора літра горілки, перемішуємо і залишаємо для настоювання протягом приблизно півтора місяця. Потім залишиться процідити настояний сливовий лікер - можливо, кілька разів - і розлити в підібрані красиві ємності.
Лікер з слив - рецепт номер два
Ось готували Ви щось зі слив і виймали з них кісточки. Не поспішайте викидати цей нібито витратний матеріал. З нього цілком можна приготувати оригінальний сливовий лікер.
Потрібно для приготування цього лікеру кісточки вимити, очистити і підсушити. Потім їх подрібнюють - можна за допомогою кавомолки або ручного млина. Подрібнену масу поміщаємо в скляну посудину і заливаємо горілкою: на літр горючої рідини потрібно стакан сливових кісточок. Тепер чекаємо протягом місяця, поки горілка настоїться.
Коли підійде призначений термін, готуємо густий цукровий сіроп.Для цього на півлітра води беремо в два рази більше цукрового піску. Остужаем, а поки сироп холоне, фільтруємо нашу настояну на кісточках горілку. З'єднуємо дві рідини, тільки стежки не слід, змішуємо їх повільно, постійно помішуючи. Потім лікер зі слив, вірніше, з сливових кісточок, розливаємо в пляшки, виносимо в сухе темне місце і забуваємо про нього на півроку: він весь цей час буде ще доходити до потрібної кондиції. І ось потім можна нести пляшку з таким алкогольним напоєм до столу.
Вітаю!
Роблю лікер по першому рецепту, перед вливанням горілки з'явилися питання:
1. Процес бродіння ще не припинився, хоча ягоди віддали сік і я боюся, не псують вони сам продукт.
2) Чи треба виловлювати ягоди перед вливанням горілки? Після вливання закриваємо банку щільною кришкою?
3) Чи припиняється процес бродіння після додавання горілки?
Олександра, здрастуйте! Вибачте, що не відповіла Вам відразу - мене не було в інтернеті досить довго. Думаю, що бродіння в Вашому сливовий лікер вже закінчилося за цей час. Але взагалі-то нічого страшного немає в тому, якщо воно триває довше зазначеного терміну в десять днів. Це може бути обумовлено і умовами знаходження судини з майбутнім лікером, і властивостями сировини.
Ягоди виловлювати не обов'язково - вони ж у Вас без кісточок, нехай віддають не тільки сік, але і останні соки))) Просто після настоювання потрібно буде трохи більше повозитися при проціджуванні.
Так, після вливання горілки закриваємо кришкою - інакше витохнется весь спирт.
Так, бродіння після додавання горілки має припинитися - це називається «спиртування». сенс якого як раз в тому, щоб зупинити бродіння - тобто переробку дріжджовими грибками цукрів в спирт - і зберегти у вині солодкість.
Удачі вам! Сподіваюся, буде смачно!