Вчора в кафешці досить високого рівня подали пиріжки з грибами. Усередині посмажені з цибулею шампіньйони + зовсім трохи сиру твердого, а тісто однозначно листкове, але! пиріжки були такими м'якенька, абсолютно не кришилися, що не сипалися, не ламалися. Як таке чудо приготувати?
ось що знайшла:
начинка: 900гр. дуже тонко нарізану печериць, 1 велика дуже тонко нарізана цибулина, 1 ч. л. солі = гасити на сковороді хвилин 15, поки не випарується вся рідина, зняти з вогню + 2 ст. ложки свеженатертого пармезану + 1/4 ч. ложки сухого чебрецю.
Тісто філо: щас знайду рецепт, за яким я його робила. Ось знайшла, тільки сьогодні на молоці зроблю.
Тісто - вода (я брала тепленьку) + сіль + мука = замісила круто потім Ра розтопленого слив. масла трохи і оливкового, теж трохи. В плівку і на віконці, на сонечку відпочивати залишила.
процес:
найтонші листи тесту нарізати на смужки шириною приблизно 6 см довжиною 40 см. Покласти 1 смужку на стіл, змастити розтопленим злив. маслом покласти 2 ч.л. грибний суміші на край смужки. Скласти один кут смужки по діагоналі, закривши начинку. Коротка сторона начинки повинна з'єднатися з довгою, утворивши прямий кут. Продовжувати згортати під прямим кутом. Повинна вийти трикутна упаковка
Укласти швом вниз на змащений жиром деко. Змастити маслом трикутники. Випікати при 220гр. 10-12 хвилин.
Сьогодні спробую приготувати, тоді розкажу що вийшло. Дякую за запитання :), ви мене надихнули :)
Купуєте готове листкове дріжджове тісто Талосто або Зоряний, наприклад. У мене завжди вскусно виходить і ніякої метушні.
В кафе-пекарні «Хлібна Лавка» діє знижка 50% на всю випічку і хліб після 19.00. У «Хлібну Лавку» приємно зайти в будь-який час дня, а після 7 години вечора можна за півціни придбати хліб і булки до сніданку. Особливе місце в пекарні займає випічка, для приготування якої використовується тільки французька борошно, особлива закваска і фермерські яйця з Володимирської області. У меню: пишні круасани (120 р.), Слойки з грушею і карамеллю (170 р.), Морошкою, брусницею, абрикосом, полуницею.
Човники з листкового тіста з картоплею, м'ясом і огірочками Інгредієнти: картопля - 1 кг. м'ясо (будь-яке.) - 400 гр. цибулина - 1 велика огірочки солоні -3-4 шт (маленькі) тісто листкове - 500 гр. (у мене було готове, дріжджове, різане на квадрати.) яйце - 1 шт. (змастити човники) сир твердий-50 гр (для посипання човників, але можна і без нього) 1. картоплю відварити і зробити пюре, таке, як ви зазвичай робите для сім'ї 2. м'ясо порізати шматочками (у мене свинина, лопатки, чи не пісна.) цибулю.
Слойки з начинкою з сиру Інгредієнти тісто листкове дріжджове 1 кг сир будь-якої жирності 0,5 кг яйце 1 шт. цукор сіль за смаком Приготування Крок 1 Готуємо начинку з сиру. На 0, 5 кг сиру я взяла 1 яйце, 2 столові ложки цукру і 0,5 чайної ложки солі Крок 2 Ретельно перемішуємо сир до отримання однорідної маси, можна протерти через сито, або пропустити через м'ясорубку. Економлячи час я просто розім'яти ложкою, і все перемішала. Можна брати і сирну масу. Крок 3 Тісто я.
Пост по-грецьки: рецепти з нутом та шпинатом і пончики з дріжджового тіста
. Інгредієнти: Борошно - 350 г Сухі дріжджі - 1 1/2 ч. Л. Тепла вода - 180 мл Сіль - 1/2 ч. Л. Цукор - 1 ст. л. Рослинна олія (в тісто) - 1 ст. л. Рослинна олія (для смаження) - 250 мл Мед - 2 ст. л. Кунжут - 10 г Розчинити дріжджі в теплій воді, додати сіль і цукор. Влити олію. Перемішати і висипати борошно. Замісити тісто і поставити його в тепле місце на 1 годину. Приготувати сироп. Якщо мед зацукрувався і загус, розтопити його на водяній бані. Можна поливати пончики медовим сиропом (розвести мед в гарячій або теплій воді, додати трохи лимонного соку). З тесту, що підійшов скачати невеликі.
В наявності: готове листкове дріжджове тісто, пропущена через м'ясорубку суміш журавлини з апельсином (з цукром). Журавлинний-апельсинова пропадає. Який пиріг краще зробити? Якщо використовувати журавлину з апельсином як начинку, то крохмаль коли додавати (щоб не витікала під час випікання)? Буду дуже вдячна і рада будь-яких ідей. Дякуємо!
Я завжди за те, щоб з пари столових ложок цієї клюкв.протертості :)) зварити густий кисіль, промазати їм тісто, а вже зверху класти сиру журавлину з апельсіном.Кісель вбере зайву вологу від протертого варення.
Безпрограшно :)) Інакше дно буде сире, все витече і не підніметься тісто. Тільки кисіль остудіть. Промащувати треба шаром пів сантиметра (кисіль) .Начінку теж не толще.Можно ще зверху білками з цукром прикрасити (за 5 хв до готовності).
Я так роблю ЗАВЖДИ, особливо з полуницею, смородиною, малиною :)
Якщо тісто не пісочне. З пісочним простіше :)
я-то купую, але по ссилочку так би мовити полегшений метод, на нього Задивляюсь;)
З заморожуванням дріжджового у мене не сложілось.Я до нього і так і сяк: ((Мені простіше безопарним швиденько зробити.
Навчіть, як правильно поводитися з покупним листковим тістом, як його розгортати, формувати? Ну і хотілося б цікавих, не особливо складних рецептів
найулюбленіший рецепт: взяти пласт тесту, намазати вершковим маслом, посипати цукром, зверху покласти другий пласт тесту. Розкачати обидва пласта, рівномірно посипати цукром і корицею (або маком з медом намазати - начинки на Ваш смак). Загорнути краї, так, щоб вони стикнулися посередині, прим'яти, ще раз скласти. Скласти вийшов рулет в два рази. На розрізі він повинен нагадувати багатошарове сердечко. Розрізати на шматочки приблизно по 1 см. Шириною, укласти на деко і спекти. Писати довго, робити дуже швидко.
Можна просто пласт тесту трохи розкачати, розрізати на квадратики і загорнути щось - яблука, шматочки шоколаду, шинку))
1. Всипати в тепле молока дріжджі, цукор і сіль. Дати постояти. Додати яйце і борошно. Замісити м'яке тісто. 2. Розкачати корж діаметром 25-30 см. Посипати половиною маргарину, потертого на тертці. Скачати рулетом і поставити на в холодильник на 30 хвилин. 3. Повторити пункт 2, розкотивши корж трохи більшого діаметра. Розкачати тісто і використовувати за призначенням: пальчики (найбільш вдалий варіант), пиріжки або пиріг. Для пиріг не расскативайте тісто сильно тонко і не забудьте зробити.
А мені от цікаво, який сенс будинку каламутити листкове тісто на маргарині, якщо таке ж тісто можна купити в магазині. Метушні ще менше, смак буде такою ж. Або домашній виходить сильно дешевше?
Думка про те, що хтось вважає маргарин здоровою і корисною організму альтернативою натуральний вершковому маслу, здається мені нереальною.
Відмовитися від смачних і ніжних пиріжків з яблуками в якості десерту не зможе ніхто. Якщо ви думаєте, що готувати пиріжки довго і витратно, то сильно в цьому помиляєтеся. Підбірка порад підібрав для вас найкращі рецепти пиріжків з яблуками, які обов'язково вам сподобаються. Складність використання яблук в якості начинки для пиріжків полягає в тому, що через додавання цукру з фруктів виділяється сік. В результаті тісто через начинки виходить мокрим і тягнеться, як гума. Та й.
є деяка кількість яблук. Шарлотка набридла. Варення, компоти як то не йдуть. А ось пироги в принципі нормально. А є ще які-небудь на зразок шарлотки в сенсі простоти приготування, але що-небудь інше.
Подивіться в kuking.ru тему про яблука, там купа рецептів. Та й тут з пошуку. Я давала кілька рецептів. Просто не хочеться повторюватися
Пиріг яблучний з медом:
1/2 склянки меду, 1/2 склянки цукрового піску, половина кг яблук, 1/2 склянки слів.масла, пів чайної ложки харчової соди, 2 склянки борошна
Мед потрібен рідкий, якщо у Вас такого немає - я розбавляла трохи окропом.
Перемішуєте мед, цукор, яйця, масло. Потім додаєте борошно, соду і замішує тісто. Яблука порізати на дрібні шматочки разом з шкіркою, змішати з тестом. Помістити всю цю суміш у форму, змащену маслом. Випікати при 170 градусах. Точно за часом скільки випікати, сказати не можу, я завжди на око визначаю.
Смачно, але на любителя.
Дівчата, от продається готове тісто, листкове або дрожевое, а в нього вже нічого додавати не треба.
додавати нічого не треба! я готувала листкове і дріжджове, і не дріжджове готове - і то, і то цілком їстівне, бездріжджове мені здалося більш ніжним, але у мене воно чомусь гірше піднімається і "шарується" при випічці - напевно, якось розкочують не так: ). Врахуйте, що в сенсі цукру воно "ніяке" - можна робити і з солодкими, і з солоними начинками, саме тісто несолодке.
Ні, тільки начинку :-)
Сьогодні вони навчать нас готувати французький тарт Татен - пиріг з карамелізований яблуками, а також апельсиновий пиріг родом з Тунісу. Тарт Татен - яблучний пиріг з паленим цукром На 6-8 порцій: 225 г готового листкового тіста 10 великих яблук, очистити і поділити навпіл або на четвертинки сік 1 лимона 110 г вершкового масла, розрізати 90 г цукрової пудри щіпка меленої кориці щіпка меленої гвоздики Розігрійте духовку до 200 градусів. Розкладіть яблука у великій сковороді, шкіркою вниз. Cмажьте яблука маслом, посипте цукром і спеціями. Поставте сковороду на плиту і акуратно встряхі.
Поділіться перевіреними рецептами: 1. тесту для пирогів; 2. начинками, які користуються попитом у Ваших домочадців.
"Хрущовське" тісто мені подобається, до речі, рецепт в цій конфе давали:
Молоко - 1 ст.
Масло вершкове. або маргарин - 200 гр.
Цукор - 2 ст.л.
Сіль - 0,5 ч.л.
Борошно - 3,5 - 4 ст.
Дріжджі сухі - 2 ч.л.
Змішати всі інгредієнти, маргарин потрібно розм'якшити, молоко годі й підігрівати, а взяти прямо з холодильника.
Замісити тісто. Покласти в холодильник на 4 години або на ніч. Я зазвичай з ранку замішую-ввечері пиріжки, і навпаки :) Дістаю з холодильника за годину до того, як з ним працювати.
Якщо любите великі пироги-то суперская начинка з капусти з грибами :) Обсмажити капусту, гриби, цибулю, посолити за смаком-ось і готово :)
Маленькі пиріжки найбільше любимо з червоною рибкою (+ рис + смажена цибуля), з яблучним повидлом, з вишнею. З лівером (серце, печінка) теж-но це тільки я люблю, інші ігнорують :)
Начинки - варена яловичина зі смаженою цибулею, капуста з яйцем, яблука, черевця форелі-сьомги в суміші з пісної рибок, кропом і цибулею.
Тісто різний аж до готового слоено-дріжджового.
Мама робить божевільною смакоти пиріжки і з тіста з великим кількість здоби з лівером: печінку \ легке
Я знову про пиріг / пиріжки з готового листкового-дріжджового тіста і лежить в морозилці чорної смородини. Як це зробити? В який момент крохмаль додавати? Скільки крохмалю? Чи треба ягоди розбивати? Допоможіть будь ласка! Так хочеться чоловіка порадувати (та й себе-кохану) смачним ягідним пирогом.
Мої версії :))
1.Варіте густий кисіль з частини, жменьки ягід. :))
Мажете їм тісто (можна сире пісочне) .Якщо тісто якесь інше, дріжджове, листкове, тим більше бісквітне, то треба його спекти до полуготовності..Сверху кладете морожені ягоди, пото білки з цукром.
Запікаєте.
2. Печете тісто (обов'язково навіть пісочне спекти) .Кладете на нього білки з цукром, і зверху (!) Посипаєте морозивом ягодамі.Ставіте на 5 хв в духовку, до рум'янцю білків. Ягоди там тонуть, дають сік, який красиво забарвлює білки в рожевий колір.
Цей варіант простіше, я останнім часом так роблю. Білки ягодами посипати рідко-рідко, типу в "горошок" .Цей варіант і економічніше, менше ягід йде.
А моє Вас не влаштувало?: (((
Дістала філе рибне з морозилки. Хочу зробити пиріг. І не вмію. )
Мій фірмовий, простіше простого. 1 пласт готового листкового дріжджового тіста, розкочуєте трохи більше форми для запікання, щоб можна було зробити бортики. Тісто викладаєте в змащену маслом форму. Зверху кладете філе риби (попередньо порізаного на шматки і трохи обсмаженого), на рибу пересмажений півкільцями цибулю (1-2 головки). Заливаєте яєчно-молочною сумішшю (3 яйця + 1/3 склянки молока). У духовку на 200 градусів, хвилин на 25-30.
Виходить дуже соковитий пиріг. Мої домашні його обожнюють)
Що за риба у вас?
Купила готове заморожене листкове дріжджове тісто "Пампушка" від "Зоряного". Великими літерами написано: випікати ТІЛЬКИ в духовці. А я хотіла в мікрохвильовці спробувати спекти. Що вони там мали на увазі, цікаво? Чи не піч в сковороді?: 0) Може, я занадто "законослухняна"? але ж конвекція і хвилі в СВЧ це і є практично духовка.
Велике спасибі за відповіді і поради.
У мене ще виникло питання: а в чому ви печете в мікрохвильовці?
Є у мене кругла тарілочка з тефлоновим покриттям, є скляна, знову ж кругла.
Я печу, тільки в режимі конвекції. А в режимі одних мікрохвиль не вийде, тісто не запекется, пам'ятається давним-давно пробувала.
У морозилці лежить пласт готового листкового дріжджового тіста. Порадьте що і як з нього зробити. Тільки треба щось швидке і смачне :), щоб встигнути зробити поки малявка 40 хвилин спати буде.
ось такий рибний пиріжок недавно робила, швидко і ДУЖЕ смачно!
Крокодила зліпи)) А вобще дуже смачно, коли всередині сливи з невеликим кол-вом цукру і зверху пиріжка цукру побільше. всередині кисленький, а зовні сладенько -дуже смачно!
л. ложка оливкової олії плюс ще трохи для змащування щіпка солі щіпка чебрецю велика морська сіль 1 стручок перцю чилі Деко, застелений папером для випічки Приготуйте тісто, як для рибного пирога, додавши дрібно порубаний розмарин. Готове тісто має бути пружним, не липким, в ньому повинні бути видні шматочки масла. Покладіть його в холодильник на півгодини. Для начинки наріжте дрібно часник і цибулю. Пасеруйте їх в олії на середньому вогні до прозорості, додайте нарізаний перчик чилі. Готуйте, помішуючи, 3-5 хвилин, потім додайте помідорову пасат, сіль і чебрець. Уварите на невеликому вогні до густоти. Остудіть. Помідори надріжте злегка хрест-накрес.
Про чи можна пекти - нічого не скажу, не знаю. Варіанти відповіді - від "можна, але не вийде, тому що не буде потрібної температури" до "не можна тому що залишки дверки не витримають нагріву, а раніше захищалися тим самим склом".
Але зате підкине ідею - тісто можна смажити. Вдіяти не печені пиріжки, а смажені :-)
Про любитель геометрії;))) Взагалі-то навіть покупне тісто буває різний. Я пекла якось ято форма чудова нічого не здулося, але на жаль смак мені не понравілся.І купую я іншого, що не таке приємне за формою, але смак: P м-ням
Склеюють ще білком краю у пиріжків, просто промащують.
І ще якщо змащуєте виріб зверху яйцем, то краю не промазуйте, а то тісто може не піднятися.
Ось вам одна ідея ліплення з листкового тіста .начінка може бути будь-яка НЕ текуча (я люблю: банановий гурток в цукрі, мармелад або фініки з горіхами)
ніколи не защипують краю пиріжків / пирогів з листкового тіста. досить по краю тесту змастити водою, накрити шаром тіста і щільно притиснути. можна після цього обрізати рівно по краю гострим ножем. тоді все прекрасно розшарується і нічого не витече.
Чи можна з нього спекти рулет з морозивом ягодами?
посипте ягоди крохмалем і все вийде
А чому ні? Можна все зробити.
Хачапурі з домашнього листкового тіста Продукти: молоко 250 мл дріжджі сухі 1 ч. Л. яйце 1 шт. цукор 2 ст. л. сіль 0,5 ч. л. борошно 3 ст. масло вершкове 180 г начинка: сир адигейський 280 г сир сулугуні 120 г сир 180 г сметана 100 г зелень петрушки сіль яйце 1 шт. Приготування: Розвести в трохи теплому молоці дріжджі, додати сіль цукор, збите яйце. Поступово підсипаючи борошно, замісити м'яке тісто. Розкачати тісто в прямокутний пласт. Змастити по всій поверхні розм'якшеним вершковим маслом.
При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту. Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30-35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність. Коли ви обминали тісто, руки повинні бути сухими. Перед тим як поставити пиріг в духову шафу, йому дають підійти протягом 15-20 хв.
. При надлишку цукру в тесті пироги швидко "рум'яняться" і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними. Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту поліпшується. Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть тільки жовтки. Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку. Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом. У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки.
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!