Пропоную дуже простий і легкий спосіб консервування овочів!
Він називається "спосіб подвійний заливки", це один з найлегших способів консервування, так як овочі стерилізувати не потрібно! Це рецепт моєї мами, який я трохи підправила на свій смак. Огірочки, приготовані за цим рецептом, виходять надзвичайно міцними і хрусткими, та й помідори залишаються з дуже щільною м'якоттю! Всі овочі мають ніжний кисло-солодким смаком!
склад:
маринад:
Вода - 1 літр
Цукор - 4 ст. л.
Сіль - 2 ст. л.
Оцет (70%) - 1 ч. Л. на літрову банку (оцет вливати перед самою закачуванням!)
спеції:
Чорний перець горошком
Запашний перець
гвоздика
Лавровий лист
Насіння кропу або кмину
Корінь хрону свіжий (якщо немає, зійде і сушений)
Часник (краще купіть на ринку, тому що китайський часник набуває неприємного зелений колір!)
Зерна білої гірчиці
Стебла або суцвіття свіжого кропу
1. Готуємо всі необхідні спеції. Дуже ретельно миємо помідори і огірки (огірки потрібно замочити в холодній воді на кілька годин, а краще на ніч. Якщо цього не зробити вони надалі можуть увібрати в себе дуже багато маринаду і овочі знаходяться в банку зверху залишаться сухими). Стерилізуємо банки будь-яким зручним способом (я по-старому стерилізують парою.)
2. Розкладаємо спеції по стерильним банкам.
Зі спеціями намагайтеся не переборщити, все добре в міру! На фото у мене банки об'ємом 1,8 літра і то кількість спецій яке я поклала, є оптимальним (перевірено на моєму сумному досвіді!).
3. Ну ось, все банки підготовлені, тепер викладаємо огірочки! Обов'язково оглядаємо кожен огірочок, в банку кладемо тільки абсолютно здорові і міцні! Перший шар огірків ставимо вертикально (так більше поміститься), далі доповідаємо помідори або більш дрібні огірочки. Заключний штрих - парасольку кропу (хоча цілком можна обійтися і без нього!).
4. Заливаємо підготовлені овочі окропом, ллємо тонкою цівкою в центр банки!
5. Прикриваємо залиті окропом банки стерильними кришками і залишаємо відпочивати хвилин 10-15. Поки овочі прогріваються, готуємо маринад (оцет в маринад не клади!).
Як дізнатися скільки маринаду знадобиться?
Я розраховую так: на літрову банку щільно (!) Забиту овочами йде 0,5 літра маринаду, стало бути на 2-х літрову - 1 літр маринаду, а на 3-х літрову - 1,5 літра маринаду. Звичайно є невеликі похибки, так якщо овочі лежать не щільно, відповідно маринаду в банку поміститься більше! Я зазвичай на таку похибка додаю на кожні 5 літрів маринаду додаткові 0,5 літра.
6. Після закінчення 10-15 хвилин зливаємо воду з банок через спеціальну кришку з дірочками (такі продаються в супермаркетах). Обережно заливаємо киплячий маринад (обов'язково ллємо в центр банки, на овочі, інакше скло може тріснути!) І відразу ж, як тільки маринад залили, в банку додаємо оцет (70%) з розрахунку: на літрову банку - 1 ч. Л. У моєму випадку на банку обсягом 1,8 літра я поклала 2 неповні чайні ложечки оцту!
Тут же накриваємо кришкою, закручуємо якомога щільніше і перевертаємо догори дном. Таким чином по черзі закочує все банки. Раджу не відволікатися, інакше можна в якусь баночку просто забути покласти оцет. наслідки для баночки сумні. (
7. Накриваємо банки зверху теплою ковдрою або покривалами, вкутуємо з усіх боків і залишаємо на ніч.
Таким чином відбувається додаткова самостерілізаціі. Вранці ковдру знімаємо, а баночки прибираємо в льох, хоча у мене такі овочі прекрасно зберігаються і в теплій домашній коморі!