Рецепт, давно чекає своєї черги.
Власне, навіть не стільки рецепт, скільки сама ідея. Приблизно півтора роки замовив в ресторані рибу інь-янь, і порадів прикольною ідеї страви.
«Інь-Янь» те, що в марксистсько-ленінської філософії називалося «єдність і боротьба протилежностей».
«Інь» іноді може означати жіноче начало, а «Янь» - відповідно, чоловіче. Мені так більше подобається, коли «Янь» втікає в «Інь», і так раз декілька, поки не настане божественний баланс ...
Так. про рибу! Прикол тут в тому, що половина риби готується на пару, а половина - обсмажується.
Сама готування, як водиться, проста і не клопітно.
Тут краще підійде риба з щільним м'ясом і не костиста:
До риби візьмемо трохи овочів: по половині зеленог про і червоного солодких перців. половину цибулини. зуб часнику. трохи грибів. сушених або свіжих, пару зелених цибулин. Овочевий продуктовий наборчег може бути і іншим, за вашим бажанням.
Якщо гриби сушені-то ставимо розмочуватися в гарячій воді.
З рибою чинимо так:
Тобто половину риби акуратно зрізаємо, а іншу не чіпаємо.
Потрошимо, висмикуємо зябра. У мене риба без луски, так що мені щастить - не люблю возитися з лускою. Та й рибу якось не дуже, якщо чесно ...
Зрізану частину очищаємо від шкіри, нарізаємо шматочками приблизно 2х4 см. Замаріновиваем в ч.л. вина, білому перці і кунжутному маслі хвилин на 15.
А поки ріжемо овочі на шматки приблизно такого ж розміру.
Зелена цибуля на трубки довжиною в три сантиметри, а часник тонко.
Ставимо рибу в скороварку:
Включаємо вогонь і тримаємо під кришкою після закипання хвилин 12, до готовності.
З овочів зробимо Стир-Фрай. Соус до нього - на ваш розсуд. Відмінно підійде і соус з чорних бобів, і устричний, і на основі «хойсін».
Я вирішив зробити соус на основі чорного перцю:
2 ч.л. чорного перцю покоцать в ступці. Додати пару ч.л. хорошою томатної пасти. пару ст.л. соєвого соусу. ст. л. рисового або яблучного оцту. ч.л. цукру. 3/4 склянки води з під грибів. Розмішати до розчинення цукру.
На сильному вогні на невеликій кількості олії обожгём партіями овочі:
Виймемо. Додамо масла, кинемо часник, розмішати і додамо шматочки риби. Смажимо, обережно помішуючи, хвилину-півтори.
Повернемо овочі, гриби, влити соус:
... І дамо покипіти хвилину-другу, до загущення соусу.
Знімемо сковорідку з вогню, вмішати зелена цибуля.
Дістаємо рибу з скороварки, і акуратно перекладаємо на велику тарілку.
Зверху насипаємо смажену рибу і овочі разом з соусом.
Ну, запиваємо пивом. Або вином. Або горілкою. Або ... ну, ви мене зрозуміли ...