Склад і калорійність сметани
Як і всі кисломолочні продукти, сметана сприятливо впливає на травлення, добре засвоюється в організмі, містить багато білка і кальцію, а також багато вітамінів - вітаміни А, С, D, Е, М, вітаміни групи В, холін, і багато різних мікроелементів, таких, як залізо, мідь, йод, магній, натрій, фосфор, фтор, селен, цинк та інші.
Оскільки даний продукт виробляється з вершків, тобто з дуже жирного сировини, то й не дивно, що калорійність сметани досить висока. І чим жирніше вершки, що використовувалися в якості сировини - тим вище жирність і калорійність сметани, виробленої з цих вершків.
Калорійність сметани 10% жирності составляет115,4 ккал на 100 г.
Калорійність сметани 15% жирності становить 158,9 ккал на 100 г.
Калорійність сметани 20% жирності становить 202,8 ккал на 100 г.
Калорійність сметани 30% жирності становить 290,8 ккал на 100 г.
У 1 столовій ложці цього продукту вміщується приблизно 30 г продукту. Відповідно, можна порахувати калорії, які ви кладете в суп або салат разом зі сметаною. У 1 столовій ложці сметани 10% жирності міститься близько 35 ккал. Калорійність сметани 15% жирності на столову ложку становить 46-48 ккал. Калорійність сметани 20% жирності на столову ложку - близько 60 ккал, а 30% - цілих 80 ккал.
Відповідно, будь-який салат з цим продуктом буде більш калорійним, ніж зовсім без заправки. Наприклад, якщо калорійність звичайного овочевого салату - близько 15 ккал на 100 г, то калорійність салату зі сметаною складе вже близько 40 ккал на 100 г. Калорійність салату зі сметаною тим вище, чим жирніше сама сметана.
Чим корисна сметана
Народна медицина широко використовує сметану як зовнішній засіб для компресів при радикуліті і ревматизму, для мазей, масок. Компрес з неї зволожує і живить шкіру, сприяє розгладженню дрібних зморшок, покращує колір шкіри, надає регенеруючу дію (компреси з сметани - ефективний засіб проти сонячних опіків). Цей продукт також позитивно позначається на чоловічої потенції.
Калорії в сметані: кому шкідливі
Не рекомендується сметана і людям, що мають проблеми з печінкою або сечовим міхуром - їм вона замість користі принесе шкоду. Хворим на гіпертонію і атеросклерозом, а також тим, у кого підвищений рівень холестерину в крові, її їсти не можна через вміст холестерину, який не принесе шкоди здоровій людині, але може сильно нашкодити тому, хто має проблеми зі здоров'ям.
Приготування сметани будинку
Ви легко можете приготувати цей продукт вдома. Візьміть вершки - чим жирніше вони будуть, тим густіше вийде в підсумку сметана, але не забувайте, що жирність вершків впливає на калорійність сметани. Щоб отримати зовсім «легку» сметану, візьміть молоко невеликої жирності, але тоді сметана буде у вас не дуже густий.
Нагрійте вершки до 40 градусів і перелийте в стерилізовану ємність, куди потім додайте звичайну сметану (вона буде виконувати роль закваски) з розрахунку 2 столові ложки сметани на 1 склянку вершків. Ємність закрийте, укутайте ковдрою і не чіпайте годин 8-9. Після цього ємність необхідно переставити в холодильник, щоб сметана загусла. Через кілька годин «кошторисі» (зніміть) верхній шар - сметану. Внизу у вас залишиться кисле молоко, на якій можна приготувати дуже смачні і пишні млинці.
Збільшити густоту сметани можна, додавши в початкові вершки трохи розведеного желатину і лимонної кислоти.
Звичайно, домашнє виробництво цього продукту може здатися складним, зате ви можете самі регулювати густоту і жирність, а також бути впевненими, що у вашій сметані не міститься хімічних елементів, які можуть нашкодити вашому здоров'ю.