Загальний опис сметани
Зауважимо, що в інших країнах сметану почали вживати тільки після другої світової війни; її часто називають «російськими вершками».
Сметану поділяють в залежності жирності (в%) на нежирну (10 - 14%), маложирную (15-19%), класичну (20 - 34%), жирну (35 - 48%), високожирні (50 - 58%). Жирність сметани, кислотність, масова частка сухих речовин (для сметани з білковими наповнювачами) нормуються по стандарту. У сметані не допускаються патогенні мікроорганізми.
Сметана швидко засвоюється організмом, це обумовлено тим, що при сквашивании змінюється структура білка, який входить до складу сметани. Сметана нормалізує роботу кишечника і шлунка, покращує апетит, сприятливо впливає на гормональний фон і на психоемоційний стан.
смак сметани
На смак сметани дуже впливає її якість. Доброякісна сметана має чистий кисломолочний смак і запах з вираженим присмаком і ароматом, властивим пастеризованому продукту, однорідну і в міру густу консистенцію, глянсовий вид.
Поєднання сметани з іншими продуктами
Сметана добре поєднується з хлібом, крупами, картоплею та іншими овочами, зеленню, сиром. кисломолочними продуктами, солодкими фруктами, сухофруктами, сирами, яйцем.
Використання сметани в кулінарії
Сметана в східноєвропейській кухні використовується як соус до перших страв (щам, борщу, солянки, окрошка, розсольник), до млинців, оладок і сирників, до пельменів і вареників, до голубців і фаршированого перцю.
Сметана часто використовується при гасінні м'яса і овочів. Добре відомим стравою є карасі в сметані, в сметані також смажать окунів і щук. Гриби зі сметаною - це ще одне популярне блюдо.
Сметаною заправляють салати, особливо зі свіжих овочів. Сметану часто додають в тісто або готують сметанний крем для тортів.
Крім того, сметана широко використовується в домашніх косметичних засобах.
Особливості приготування сметани
Маленька хитрість для отримання густого сметанним кремом. Сметану потрібно покласти в марлю і підвісити її над мискою, щоб з неї стекла зайва рідина, залишивши її на тривалий час. В результаті сметана буде нагадувати сирний сир. Тепер в сметану можна додавати цукор і збивати, причому не менше 20 хвилин.
зберігання сметани
Справжню домашню сметану можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Бажано зберігати її в скляній банці. Сметану з магазину в герметичній упаковці можна зберігати до 14 днів. Відкриту фабричну сметану не слід зберігати більше 3 днів.
Сметану не рекомендується заморожувати, так як після заморозки вона втрачає свої гастрономічні властивості.
Традиційна роль в стравах
Основа для соусів, добавка до млинців, оладок, супів, в кондитерських виробах
допустимі заміни
Кисле молоко, кефір, натуральний йогурт, вершки
Історія походження сметани
Батьківщиною сметани є Росія. Ще в давнину на Русі залишали молоко закисати, а потім знімали (змітали) з нього «вершки», які сьогодні і називаються сметаною. Світ не знав про існування сметани аж до кінця Другої світової, коли вона отримала визнання в багатьох країнах світу.
Вплив на організм людини, корисні речовини
Сметана має велику харчову цінність за рахунок значної кількості молочного жиру (10-40%), в ній міститься близько 30% білків і 3% лактози, 0,7-0,8% органічних кислот і інших компонентів. Білок, що міститься в сметані, легко засвоюється організмом. Дієтична сметана жирністю 10% рекомендується для людей з протипоказаннями до вживання жирних продуктів.
Сметана містить такі вітаміни як С, РР, Е, А, В12 і В2, а також фосфор, кальцій і залізо, необхідні для нормального росту організму.
У сметані в дуже великих кількостях містяться мікроорганізми, які допомагають організму боротися з гнильної мікрофлорою кишечника.
Цікаві факти про сметані
Як називають сметану в інших країнах
Під назвою «сметана» цей продукт поширений в Росії, Білорусії ( «смятана / smiatana»), Україні. У Німеччині сметана іменується schmetten або schmand, в Словенії - kisla smetana, в Польщі - smietana, в Болгарії - сметана, в Словаччині - smotana, в Чехії - zakysana smetana, в Румунії - smantana.
Кулінарна хитрість: соус зі сметани
Якщо в сметану додати трохи вершків або молока, то вона не згорнеться в супі, соусі або підливі.
Як збити сметану
Щоб сметана краще збивати, в неї додають сирі яєчні білки.