Кожна господиня хоча б раз в житті задавалася питанням, як же приготувати соковиті яловичі відбивні в клярі. Адже часто, чаклуючи над яловичим стейком, щедро присмачуючи його спеціями, відбиваючи і маринуючи всілякими способами, на виході отримували ароматну, апетитну на вигляд «підошву», яку було дуже важко прожувати. Ось кілька нюансів: потрібно правильно вибрати м'ясо - найм'якші відбивні виходять з парного м'яса, з телятини, з частини туші з мінімальною кількістю жилок і плівок. В даному рецепті використовується частина з живота корови - м'якше відбивних в житті не виходило!
складові
- 700 г яловичини
- 1 цибулина
- 3 скибочки лимона
- 5 ст. л. борошна
- 2 курячих яйця
- рослинне масло для смаження
- 1,5 ч. Л. солі
- 1 ч. Л. чорного меленого перцю
приготування
1. Охолоджену яловичину потрібно помити і обсушити рушником, потім нарізати на відбивні товщиною 1-1,5 см, бажано нарізати поперек волокон.
2. Накрийте м'ясо плівкою і відбийте не дуже сильно кулінарним молотком з двох сторін.
3. Наріжте очищений цибулю, придушити його разом з лимоном. Перемішайте відбивні з цибулею і лимоном, додайте чорний мелений перець і залиште на півгодини. Солити на цьому етапі яловичину не потрібно, інакше вона втратить багато соку і стане більш жорсткою.
4. Насипте в миску пшеничне борошно. Очистіть відбивну від шматочків лимона та цибулі, обваляйте його в борошні.
5. В іншій мисці збийте пару курячих яєць, умочіть відбивну в яйцях.
6. На сковороді розігрійте рафінована олія для смаження, відбивну ще раз обваляйте в муки і викладіть в розпечене масло, підсолити. Смажте на середньому вогні по 2 хвилини з кожного боку.
7. Якщо розрізати соковиті яловичі відбивні в клярі, то зріз буде ніжно-рожевим. Саме м'ясо буде танути в роті.
8. Посмажте відбивні і подавайте з овочами, салатами, гарніром, соусами.
Схожі статті
