підготовка м'яса
Смак і соковитість біфштекса в першу чергу залежать від якості вирізки, використовуваної для його приготування. Так, вона повинна мати не рожевий або бордовий, а червоний або темно-червоний колір, а сама яловичина повинна бути зрілою. Для біфштекса потрібно вибирати або філейну частину туші, яка частина з мінімальною кількістю м'язової і сухожильной тканини. Також при виборі м'яса для цієї страви бажано перевіряти його м'якість: для цього потрібно натиснути на сиру вирізку пальцем - якщо він легко вдаючись в м'ясо і утворює самостійно вирівнюється ямку, біфштекс вийде досить соковитим.
Для приготування соковитого біфштекса не менш важлива правильна підготовка вирізки, яку обов'язково потрібно очистити від плівок і сухожиль, а потім відрізати шматок середньої товщини і 7-ми сантиметрів в довжину, глибоко надрізати його до середини вздовж волокон.
Після цього вирізку потрібно розкрити «метеликом» - це дозволить зменшити площу поперечних волокон, в результаті чого біфштекс краще прожарітся під кришкою, зберігши при цьому м'ясний сік.
Наступним кроком в приготуванні соковитого стейка є маринування - підготовлену вирізку маринують в суміші соєвого оцту, рослинного масла, винного оцту, солі і приправ.
Через 20-48 годин м'ясо кладуть на розпечену сковорідку і спочатку обсмажують з кожного боку протягом 1 хвилини, після чого можна доводити біфштекс до потрібного ступеня підсмажування - це дозволить зберегти йому м'якість і соковитість.
Рецепт соковитого стейка
Для приготування м'якого, соковитого і смачного біфштекса знадобиться шматок добірної яловичої вирізки, 1 лимон, 1 яйце, рослинне масло з нейтральним смаком і ароматом, а також сіль і зелень за смаком. З м'яса вирізається шмат товщиною 1,5 сантиметра, добре відбивається і збризкують лимонним соком. Також можна промазати майбутній стейк топленим вершковим маслом, яке додасть страві красивий і апетитний блиск. При цьому важливо пам'ятати, що сиру вирізку можна солити в процесі приготування, оскільки сіль витягне з м'яса всю його природну вологу, зробивши блюдо сухим і жорстким.
Після півгодинного настоювання підготовлене м'ясо кладуть на гарячу чавунну сковороду з маслом і обсмажують протягом 15-20 секунд - це дозволяє утворити засмаженою корочку, яка збереже всі соки всередині біфштекса. Потім м'ясо прожарюють до готовності і підсмажують яйце до легкого схоплювання жовтка, після чого накривають їм біфштекс так, щоб яйце злегка розтікається по м'ясу. В результаті використання даного рецепта виходить м'який соковитий стейк, покритий густим жовтком, що додає м'ясу додаткову соковитість і виступаючим своєрідною «змазкою» для жування.