Вітаю! Цікавить все, що пов'язано з відкриттям цеху по сушці / Вялков риби і виготовлення рибної соломки як закуски до пива (а також х, г-копчення риби) Інтерес: - нормативні документи, - вимоги до приміщень / цехам, - обладнання яке краще купити (така велика кількість пропонується, що кругом голова), - технології посолу, сушки, в'ялення, нарізки соломки, - Сан.епід. нагляд та інше інше. Може бути є курси, навчання?
Вітаю!
Відповіді на Ваші питання займуть кілька років))
Ви ким себе позиціонуєте в цеху?
Якщо керівником, підбирайте фахівців - технологів, проектувальників, економістів.
Точніше в зворотній послідовності - економістів, проектувальників, технологів.
Якщо технологом, за три питання до Вашого, є список навчальних закладів.
Якщо просто цікавиться, на сторінках цього форуму (і не тільки тут) маса інформації по темам, Вами позначеним.
Добрий день. Хорошому технологу під силу і економіку розрахувати (собівартість, рентабельність, ТЕО) і виконати проектування з нуля або реконструкцію: все це вивчається в процесі навчання спеціальності.
Той рідкісний випадок, коли я з Вами, Вікторе, не згоден.
1. Той, хто може все вищеперелічене вже не технолог, а відмінний шеф-директор, або дуже досвідчений керівник свого, як правило, виробництва.
2. Упевнений, що хороший економіст + маркетолог розрахують ТЕО на предмет доцільності виробництва краще технолога, проектувальники краще спроектують або реконструюють.
Ціна помилки в цих питаннях дуже велика, тому економити на фахівцях тут не варто.
А ось простежити за цими процесами повинний досвідчений технолог, якому запускати виробництво і працювати на ньому.
3. Моє спілкування з великою кількістю технологів практично завжди виявляло їх відірваність від економіки. Винятки, звичайно, бувають. Рідко.
І часто правильні дії технолога вимушено йдуть врозріз з прибутковістю.
Справа звичайна - якщо якісно і за нормативами, то з великими витратами, якщо прибутково, то з якістю, дай Бог, середнім.
Російська дійсність.
У нас до цих пір ціноутворення залежить від напівлегальних виробників, які про технологах якщо і чули, все одно вважають, що технолог - одиниця непотрібна.
Не ображайтеся, але і Ваші відповіді на задані тут питання, іноді відірвані від реальної економіки. І мої, звичайно, теж. Іноді))
А ще, технологи дуже часто своє невміння і виробничі прорахунки ховають за відсутністю умов, драконівськими нормативами, неякісним сировиною, матеріалами і т.д.
Компетентних, грамотних фахівців сьогодні в російській рибної галузі можна на пальцях перелічити. А універсальних спеців, про яких Ви написали, на пальцях однієї руки.
Добрий день, підкажіть будь ласка яке обладнання потрібно для виготовлення соломки з філе сома і щуки, нам необхідно домогтися максимальної подібності соломки але не з фаршу. У нас є; камера сушки, міксер для маринаду, міксер типу п'яна бочка, розгортальні прес конвеєр для розкочування філе, слайсер для різання.
Вітаю!
За технологією виробництво слайсів від соломки відрізняється тільки способом нарізки філе.
Вихід у слайсів трохи нижче, ніж у соломки, відповідно собівартість вище.
Витрати праці теж більше.
Єдиний плюс - слайси вялятся трохи швидше, і рівномірніше, ніж соломка
Ну і нинішній сплеск інтересу до цього виду в'яленої продукції думаю скоро згасне.
Соломка буде продаватися в значно більших обсягах (в порівнянні з слайсами)
Як соломка, так і слайси зі спеціями продаються гірше, ніж без них.
Слайси зі спеціями можуть бути тільки доповненням до асортименту іншої продукції.
Давно спостерігаю за Вашими відповідями! Соломка заполонила ринок, але вона менше купується, перевагу люди віддають рибним чіпсів, якщо звичайно вони приготовані правильно. Далеко не кожен виробник готовий дати хороший і якісний продукт. Роблю висновок від продажів.
Ольга, спасибі за думку.
Чіпси складніше у виробництві, складніше в логістиці. Окислюються лососеві чіпси теж швидше, ніж соломка з істотною втратою якості.
А вільно по слайсами на ринку тому, що не хочуть морочитися ними великі компанії.
Їм і без слайсів нормально.
Я просто не можу залишити це без уваги! На ринку виграє той, хто буде думати не про те як простіше, а про те чого хоче споживач =)