Соус до мови
Соус до мови повинен володіти яскраво вираженим смаком, оскільки основне блюдо (мова), маючи дуже приємну ніжну консистенцію, смаку практично не має. Тому щоб відтінити прісний смак мови використовують гострі, кислі, солодкі, кисло-солодкі, солоні, гіркуваті соуси. Склад інгредієнтів визначається особистими пристрастями і фантазією творця цієї страви або класичним рецептом.
Найчастіше мова використовують у відварному вигляді, в якості теплого або холодної закуски. Подають до столу з гірчицею, хроном або соусом. Соус може бути як холодним, так і гарячим.
В якості основи для холодного соусу можна використовувати рослинне масло, сметану, натуральний йогурт (кисле молоко, кефір, айран і т.п.). Для додання гостроти використовують часник, хрін, імбир, гірчицю, різні сорти перцю, кінзу, оцет. Кислинку соусу можна додати за допомогою лимонного соку, яблучного або сливового пюре, кислих ягід, таких як журавлина, брусниця або кизил. Підсолити нейтральну основу можна каперсами, маринованими огірочками, готовим соєвим соусом. Холодний соус можна приготувати за 5 хвилин з наявних будинку продуктів.
Для приготування гарячого соусу знадобиться близько 20 хвилин. Основою для гарячого соусу може служити основою білий або темний борошняний соус. Борошняну прожарювання для цього соусу можна розводити бульйоном, в якому відварювали мову. У гарячий соус можна додавати пасеровану цибулю або смажені гриби, шматочки паприки і помідорів, рубану зелень. Якщо додати палений цукор, чорнослив або родзинки, то соус придбає солодкуватий смак.
Інші рецепти соусів:
- Білий соус до шашлику
- Соус для стейка з яловичини
- Соус з кефіру
- Журавлинний соус до свинини
