Аж до самого літа нам залишається лише мріяти про стиглих і соковитих свіжих томатах. Тим часом, душа і раніше вимагає смачного томатного соусу. Зрозуміло, соус можна приготувати і з куплених в жерстяній банці томатів у власному соку. але все ж миритися з вартістю, яку деякі виробники заламують за консервовані помідори, хочеться не завжди. В даному випадку на виручку прийде якісна томатна паста, яка, при правильному приготуванні, зможе поборотися за звання кращої основи для соусу навіть в томатний сезон.
Простий соус з томатної пасти
Розігрів трохи оливкового масла в сотейнику, обсмажуємо на ньому подрібнений часник з італійськими травами на протязі рівно 30 секунд, в іншому випадку часник може згоріти і зробити соус гірким. Додаємо до часнику томат, ретельно перемішуємо і починаємо поступово вливати воду, стежачи за тим, щоб не залишилося грудочок пасти. Далі нам залишається лише зменшити вогонь і почекати близько 10 хвилин: за цей час зайва волога випарується і соус загусне.
Якщо густота соусу вас не влаштовує, то в фіналі можна додати чайну ложку спасерувати на оливковій олії борошна і знову підігріти соус, поки він не завирує.
Шашличний соус з томатної пасти
Шашличний соус повинен володіти тим необхідним різноманіттям смаку, яке допоможе м'яса стати головним героєм історії розвивається на вашій тарілці: солоний, ледь солодкуватий і виразно гострий, соус з томатної пасти по нижче представленому рецептом якраз підходить на цю роль.
- оливкова олія - 75 мл;
- вершкове масло - 15 г;
- томатна паста - 360 г;
- часникові зубчики - 4 шт .;
- цибуля - 60 г;
- стебло селери - 40 г;
- лист лавра;
- перець чилі.
У сотейнику змішуємо оливкову олію з вершковим і підігріваємо. Пасеруємо на суміші масел цибулю з селерою, а через 5-7 хвилин додаємо часник і чекаємо, поки він пустить аромат. Після цього розводимо томатну пасту водою або бульйоном з пропорції 1: 1. Кладемо в соус нарізаний перчик чилі, попередньо очистивши його від насіння, а також сушений лист лавра для аромату. Гострий соус з томатної пасти повинен уварювалася на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин або до моменту досягнення бажаної консистенції.
Домашній соус з томатної пасти
Приготувавши класичний томатний соус для піци і його більш гостру варіацію для страв з м'яса, ми не можемо залишити за бортом приголомшливий рецепт вершкового соусу з додаванням томатів - паста і лазіння тільки виграють від такого доповнення. Приготувати такий соус з томатної пасти просто за лічені хвилини.
- оливкова олія - 30 мл;
- солодкий перець - 60 г;
- білий лук - 60 г;
- часникові зубчики - 3 шт .;
- сухе біле вино - 60 мл;
- томатна паста - 280 г;
- вершки - 110 мл;
- тертий пармезан - 40 м
Традиційно починаємо приготування нашого смачного соусу з томатної пасти з підігріву масла на сковороді. Поки масло розігрівається, ріжемо перець і цибулю, пасеруємо їх хвилин 5-6, додаємо часник, чекаємо ще півхвилини і заливаємо овочеву основу вином. Як тільки вся волога випарується, кладемо томатну пасту, вливаємо півсклянки води і перемішуємо. Як тільки соус почне загусати, доповнюємо його вершками і тертим сиром, а потім прибираємо з вогню. Зберігатися вершково-томанов соус не повинен, та й не буде, настільки він смачний: без уповільнення змішайте його з свіжозвареної пастою, розкладіть блюдо по тарілках і подавайте з додатковою порцією тертого сиру.