Спеції для харчо - секрети приготування грузинського супу

Що таке суп харчо?

Харчо (вантаж. ხარჩო) - національний грузинський суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі - сушених слив-ткемалі або тклапі. Суп дуже пряний, гострий, з великою кількістю часнику і зелені і набагато густіше, ніж інші супи, до яких застосовується правило «в супі має бути половина рідини» wiki

Історія страви

Класичний харчо - це національний суп Грузинської кухні. який готується на крупах, м'ясних компонентах і кислих засадах.

За консистенцією блюдо є густим, смак - обов'язково пряний, гострий, з великою кількістю зелені і часнику.

Круп'яних компонентом виступає рис. Важливо правильно підібрати спеції для харчо, ткемалі (тклапі), інакше гострий суп не вийде смачним.

Помилково вважати, що класичний харчо готується на основі баранини. Істинно грузинське блюдо вариться виключно з яловичини

Кращі Спеції для харчо

Нижче розглянуто стандартний набір прянощів, що забезпечують отримання істинного грузинського, самобутнього смаку першого страви.

Які основні спеції можуть входити до складу супу харчо:

Всі пряні трави виявляться неефективними, якщо в супі відсутня тклапі. У приправи існує інша назва - свіжа алича, ткемалі. Вона готується з м'якоті сливи, за допомогою висушування на сонці. По суті, це сухофрукт, який після переробки за формою нагадує тоненьку корж.

Приправа доповнює смак і аромат страви, надаючи йому різкуваті нотки, що нагадують аніс. Її додають у вигляді цілих або перемелених насіння в кінці приготування. Зелень вводять в готову страву перед подачею до столу.

Овочеві культури необхідні для посилення смакоароматичних властивостей бульйону, підсилюють його густоту, гостроту. Овочі дрібно рубаються і в свіжому вигляді вводяться в блюдо за пару хвилин до готовності.

Цей компонент необхідний для того, щоб харчо знайшов пікантний, самобутній смак. Корінь петрушки вариться разом з м'ясом на стадії приготування бульйону, після чого витягується. Зелень необхідно додати перед подачею до столу.

Пряна трава привносить в блюдо нотку свіжості і інтенсивний запашний аромат з добре знайомими нотками. Як і вся зелень, базилік вводиться до складу супу при подачі до столу.

Горошок формує гостро-пряний смак і повинен додаватися в харчо під час варіння бульйону. Деякі рецепти на увазі додавання суміші мелених чорного і червоного перцю. Другий тип діє як найгостріший компонент.

Завдання лаврового листа полягає в посиленні власного смаку і аромату їжі, тому він вводиться в мінімальних кількостях. На п'ятилітрову каструлю досить використовувати два листочка середнього розміру. Якщо покласти занадто багато - смак може бути зіпсований.

Цей компонент надає страві кисло-солодкий присмак, що ефектно відтіняє загальні пряні нотки. Для харчо застосовується свіжовичавлений сік, який легко приготувати в домашніх умовах.

Це дорога спеція, яка надає бульйону апетитний відтінок і глибокий самобутній смак. Для приготування харчо слід використовувати 2-3 сухих пелюстки.

Горіховий присмак додає супу пікантність. Продукт подрібнюється якомога дрібніше і додається в суп разом із зеленню.

Рецепти домашньої кулінарії -рецепт класичного супу харчо

Нижче представлений класичний рецепт, за яким харчо може бути приготований в домашніх умовах.

Складові компоненти:

• яловичина - 200 грамів;
• масло рослинне для смаження;
• рис - 20 г;
• суміш прянощів;
• цибулина;
• половина головки часнику;
• помідор;
• вода 1.5 л.
• волоські горіхи подрібнені

приготування:

1. Попередньо промите м'ясо використовується для варіння бульйону, спільно з лавром, горошковий перцем, коренем петрушки. У міру кипіння рідини, з поверхні знімається піна.
2. У готовий бульйон вводиться оброблений холодною водою рис.
3. Помідор очищається від шкірки і ретельно переробляється в пюре.
4. У нього вводиться дрібно нарізаний часник.
5. Мелконарезанний цибулю обсмажують до золотистого кольору на невеликому вогні.
6. У сковороду додається помідорно-часникова заготовка. Після того, як суміш присмажився, її вводять в бульйон.
7. За 10 хвилин до завершення варіння в харчо додають приправи.
8. Коли час минув, суп відставляють з вогню, присмачують зеленню, волоським горіхом і подають до столу, після того, як він настоїться 5-7 хвилин.

Про те, які спеції підходячи для іншого виду супів, можна дізнатися в цій цікавій статті

Особливості варіння супу харчо з інших видів м'яса

Правильно вибравши спеції для харчо, рис, м'ясо, можна приготувати дивовижне за смаком перша страва.

Його подають до столу виключно в гарячому вигляді, з посипанням з волоського горіха, часнику і з лавашем.

• У тому випадку, якщо хочеться отримати більш дієтичне блюдо, можна приготувати харчо з курки. Для приготування підійде будь-яка частина, наприклад, грудка, спинка або стегенця. Такий бульйон вариться швидше і не вимагає додавання кореня петрушки.

• З баранини виходить більш пікантний смак. Однак, варіння цього типу м'яса вимагає досвіду. З нього повинні бути видалені всі плівки, що використовується шматок попередньо вимочується в воді, що дозволить видалити неприємний запах і присмак. Баранина прекрасно поєднується з рисом сорти басматі - такий харчо вийде надзвичайно смачним.

• Якщо варити істинно грузинське блюдо зі свинини, воно вийде максимально ситним, але зовсім не дієтичним. Краще вибирати м'якоть на кістки, так бульйон вийде більш наваристим. Смак харчо на свинині краще відтінити чайною ложечкою аджики.

Інфографіка про суп харчо

Спробуйте приготувати суп харчо самостійно і приємного апетиту.

Схожі статті

• Рис основні види, користь і секрети приготування - кулінарні поради для любителів готувати смачно

• 100 І ще один секрет приготування справжніх хачапурі від грузинських майстрів

• Маринований товстолобик зі спеціями - рецепт приготування