Високий, з красивою золотистою скоринкою і пружний бісквіт - мрія кожної господині. Але, на жаль, не кожному вдавалося раніше домогтися такого результату. Сьогодні пропоную стовідсотково вдалий рецепт. Його вже випробували багато і бісквіт вийшов на відмінно навіть у тих, хто намагався це зробити раніше, але нічого не виходило і вони вдавалися до допомоги соди і розпушувачів.
А приготувати бісквіт повинна вміти кожна господиня, особливо мами. Адже він є основою безлічі тортів. Вміючи робити бісквіт, зібрати бісквітний торт буде нескладно. Чи залишиться розрізати бісквіт. Просочити його. І, звичайно ж, придумати начинку. Тут варіантів море: варення, фрукти з вершками, сметанним, масляним або білковим кремом і так далі. Зверху можна також прикрасити кремом з кондитерського мішка і фруктами в желе або ж залити шоколадною глазур'ю, зробити ганаш, як модно зараз говорити.
Отже, приступимо до освоєння навичок приготування справжнього бісквіта.
Для цього нам знадобитися:
Форма діаметром 24 см .;
Борошно вищого сорту - 150 грам;
Цукор білий - 180 грам;
Яйця середні, обов'язково свежіе- 4 штуки
Ванілін або ванільний цукор, що є і цей інгредієнт за бажанням.
Приготування справжнього класичного бісквіта:
Насамперед готуємо форму. Вистилаємо на дно коло з пергаментного паперу і змащуємо маслом тільки дно. Можна і без пергаменту, тоді змащене дно і стінки не вище 1 см. Обсипаємо манкою або борошном. Нагадую, що весь посуд повинна бути чистою і сухою. Чашу перед збивання білків можемо додатково знежирити шматочком лимона.
Відокремлюємо білки від жовтків. Попадання жовтка в білки неприпустимо. Якщо це трапилося положення можна виправити тільки приготуванням тесту на водяній бані, так званий гарячий спосіб приготування бісквіта. Для цього жовтки разом з білками прогрівають до 40-50 градусів і одночасно збивають на гарячій (не киплячою) водяній бані, знімають і, не припиняючи роботи міксера, вводять поступово цукор, а потім і борошно. Цей спосіб більш детально розглянемо в іншому рецепті. Для кращого збивання білки повинні бути охолодженими, а жовтки кімнатної температури. Просіваємо борошно, можна двічі. Я перший раз просівають відведені кількість в миску, а потім ще раз при додаванні її до тесту. Змішуємо борошно і ванілін. Відміряємо необхідну кількість цукру. Ставимо грітися духовку на 180 градусів.
Спочатку білки збиваємо на максимальних обертах, коли маса загусне і збільшиться, можна потихеньку вводимо цукор. До білків додаємо тільки половину цукру. Білкові піки повинні бути щільними. Другу половину цукру збиваємо з жовтками, поки кристалики цукру стануть не помітними і маса збільшиться приблизно в два рази. У жовтки акуратно рухами від низу до верху дерев'яною ложкою або силіконової лопаткою вводимо збиті білки, але не всі, трохи менше половини. Порційно просіюємо борошно в нашу масу і продовжуємо обережно заважати. Далі вводимо білки, що залишилися тими ж рухами від низу до верху. Однорідну повітряну масу викладаємо одним рухом в форму, щоб уникнути утворення повітряних подушок, і відразу ж ставимо в духовку на середній рівень. Випікається бісквіт приблизно 30-40 хвилин, в залежності від порції. Перевіряємо готовність дерев'яною паличкою. Увага, перші 20 хвилин не можна відкривати духовку і шуміти. Бісквіт від цього може впасти. Готовий корж відразу виймаємо з форми. Я перевертаю форму відразу на решітку для охолодження. Якщо раптом корж не хоче діставатися, ставимо форму на вологе холодний рушник на кілька хвилин. Перед нарізкою бісквіт остигає не менше 4 годин, а, якщо ми маємо намір його далі просочувати, то не менше 8 годин. Значить, якщо ми плануємо робити торт, то бісквітний корж випікаємо напередодні ввечері, а вранці розрізаємо, просочуємо, робимо крем, нарізаємо фрукти, можливо і желе зробимо, ну, в загальному, даємо нашій фантазії волю.
Всім приємного апетиту і повітряних бісквітів!
Тут теж багато смачненького
- Шоколадний бісквітний торт
- Вишнево - сирний пиріг
- Кекс з фініками
- Пиріг з чорницею
- Вишневий чізкейк
- Сирна запіканка без додавання борошна
- Сирний пиріг без борошна
- Шоколадний торт з брусницею
