У цьому рецепті піде мова про незвичайний спосіб приготування стейка з яловичини - методом «су-вид».
Якщо шашлик вже набрид, але смачного м'яса все одно хочеться, зробіть за цим рецептом смачний стейк з яловичини - це блюдо оцінять усі гурмани! Метод «су-вид» позначає приготування їжі «в вакуумі», за кордоном ця технологія дуже популярна. Однак, в нашому випадку, коли під рукою немає спеціального обладнання, буде використовуватися звичайна каструля, поліетилен і духовка. Не дивуйтеся, а краще спробуйте цей рецепт - такого смачного стейка ви ще не їли!
Рецепт стейка з яловичини по-флорентійський
900 г яловичини (2 стейка на кістки)
оливкова олія для смаження
гілочки чебрецю і розмарину (не обов'язково)
Як приготувати смачний стейк з яловичини:
Промити і обсушити стейки паперовими рушниками, злегка обмазати оливковою олією, натерти перцем і сіллю, загорнути якомога щільніше в харчову плівку, намагаючись не допускати повітряних бульбашок і пустот.
При бажанні, можна покласти на м'ясо кілька гілочок чебрецю і розмарину перед обертанням харчовою плівкою.
Таким чином, вийдуть 2 окремо загорнутих в плівку стейка.
У великій каструлі довести воду до температури 70 градусів Цельсія, опустити в воду загорнуте в плівку м'ясо, прибрати каструлю з вогню, накрити кришкою і поставити в нагріту до 70 градусів духовку - таким чином буде підтримуватися оптимальна для середньої прожарювання стейків температура в районі 60 градусів Цельсія без спеціального обладнання.
Великі шматки м'яса потрібно витримати у воді в каструлі в духовці близько 2год, ніж стейки менше - тим менше часу потрібно, так, для невеликих буде досить півгодини.
Готове м'ясо дістати з води, акуратно розгорнути харчову плівку і злити сік в ємність - з нього можна зробити соус.
М'ясо обсушити паперовим рушником, викласти на добре розігріту сковороду з невеликою кількістю масла, обсмажити з двох сторін по 30 секунд з кожної, щільно притискаючи м'ясо лопаткою до дна сковороди - воно повинно покритися рум'яною скоринкою.
Викласти стейки на теплий посуд, накрити фольгою і так залишити на 5-10хв перед подачею.
При даному способі приготування м'ясо не контактує з водою безпосередньо, тому говорити про те, що воно вариться, не можна. Спробуйте і зможете переконатися - за цим рецептом стейки виходять дуже смачними.