В італійській кухні частіше використовується яловичина, але в нашому випадку буде телятина по-флорентійський. Телятина набагато ніжніше, ніж яловичина, а це якраз те, що нам необхідно. Примітно ще те, що рецепт максимально простий і не вимагає нічого серйозного. Єдина рекомендація до приготування - витягуйте м'ясо заздалегідь. З огляду на, що стейк дуже товстий і готується тільки за кілька хвилин з кожного боку, його не можна починати смажити із замороженою частиною всередині. Інакше вона навіть не прогріється під час приготування. Хоч кухня і передбачає різні ступені прожарювання стейків, всередині не повинно залишатися абсолютно сирого м'яса. З усім іншим розберемося по ходу приготування страви. А тепер дізнаємося, що для нього потрібно.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- стейк ти-бон - 1 штука (від 800 грам);
- свіжі трави чебрець, розмарин;
- оливкова і вершкове масла;
- велика морська сіль;
- перець.
- огірки - 1 штука;
- помідори черрі - 100 грам;
- салат - 200 грам.
М'ясо по-флорентійський багато інгредієнтів не вимагає, можна навіть обійтися без трав або використовувати якусь одну. Тут краще не переборщувати і зберігати насичений яловичий смак. Завдяки тому, що м'ясо на кістці, він буде відчуватися ще сильніше. Для рецепта по-флорентійський використовуємо трохи овочів, які будуть виступати в якості подушки для стейка. За ідеєю можна обійтися одним салатом Айсберг або Руккола. Овочі можете брати будь-які, ми просто використовуємо стандартні і нейтральні. Можна також приготувати соус, але він буде сильно перебивати смак м'яса. І взагалі, італійська кухня не передбачає ніяких соусів до стейкам. Ну давайте приступимо до приготування рецепту.
Перший етап - готуємо м'ясо
Головне правило - сковорода повинна бути чавунна. З хорошого чавуну, який володіє чималою вагою. Така сковорода повинна бути у кожного на кухні. Для додання смужок від гриля можна використовувати ребристу сковороду, але обов'язково чавунну. Цей матеріал має властивість швидко нагріватися і добре зберігати температуру. Тому коли ви будете класти на поверхню сковорідки шматок м'яса, вона не охолоне миттєво, а буде підтримувати температуру.
Так як по товщині наш шматок досить великий, його найкраще Просолов завчасно. Найкраще для цього вжити велику морську сіль. По-перше, її можна легко струсити. По-друге, їй дуже важко пересолити - скільки солі потрібно, стільки її і вбереться. Тому насипте рівномірним шаром сіль з кожного боку і залиште так м'ясо на 15 хвилин. Після цього з телятини приберіть всю не вбереться сіль за допомогою паперових рушників.
Далі, потрібно обсмажити стейк. Щоб не переборщити з маслом на сковороді, ми завдамо його прямо на телятину. Сковороду потрібно добре розігріти, щоб на ній з'явилося трохи серпанок. Викладаємо м'ясо і не чіпаємо його деякий час. Воно залежить від тієї ступені прожарювання, яку ви бажаєте. В середньому це 2,5-3 хвилини з кожного боку. І десь по одній хвилині з торців. Під час смаження можна викласти на сковороду шматок вершкового масла і додати в нього гілочки свіжої зелені. Дивіться, щоб трава не почала горіти і гірчити.
Другий етап - доводимо м'ясо
Є й інший варіант. Потрібно заздалегідь розігріти духовку до температури від 150 до 200 градусів. Вимкнути її. І після цього покласти туди підсмажене м'ясо. Тримати його там за часом стільки ж. З цим способом ви досягнете більш сильному ступені прожарювання, ніж у варіанті з фольгою.
Доводити м'ясо обов'язково. Це робиться для того, щоб в ньому рівномірно розділилися всі соки, і температура в середині і у країв була більш-менш однакова. За ідеєю, на цьому і закінчується рецепт, але ми хотіли зробити блюдо по-флорентійський, тому приготуємо овочі.
Третій етап - готуємо овочі
Можна заздалегідь нарізати м'ясо, тоді овочі можна змішати в своєрідний салат і розподілити всі рівномірно. До речі, для смаку їх можна злегка збризнути оливковою олією. Блюдо з прикрасою по-флорентійський готово!
Ось такий простий рецепт неймовірно смачної страви. Воно має насичений м'ясним смаком. Ця страва створено лише для того, щоб їсти і пробувати. Приготувати його потрібно хоча б раз в житті, особливо якщо ви є фанатом всього м'ясного. Пробуйте, готуйте, експериментуйте зі ступенем прожарювання. Ви точно не пошкодуєте. Діліться рецептом цієї страви італійської кухні з друзями. Смачного!