Від того, як ви стерилізуєте банки, залежить, чи доживуть ваші домашні заготовки до того моменту, коли вам нарешті захочеться їх відкрити. Для домашнього консервування традиційно використовують скляні банки. Стерилізувати їх можна декількома способами - в духовці, мікрохвильовій печі і в киплячій воді.
Стерилізація в духовці і мікрохвильовій печі
Спосіб стерилізації банок в духовці хороший тим, що за один раз можна обробити відразу кілька банок, витративши на процес стерилізації не так багато поставленні.
В першу чергу банки необхідно добре помити, а потім поставити в холодну або розігріту духовку, на решітку. Якщо банки сухі, ставте їх шийкою вниз, мокрі - вгору, щоб вода встигла випаруватися. При температурі 150 ° С буде достатньо 15 хвилин.
Для заповнених банок спосіб стерилізації в духовці також підходить. Духовку нагрійте до 100 ° С, поставте заповнені банки на решітку, але не накривайте кришками. Засічіть час - для банок, об'ємом 0,5 л, знадобиться 10 хвилин, а для літрових - 15 хвилин. Дістаньте банки з духовки і відразу ж закочуйте. Закочені банки переверніть догори дном, щоб вони повністю охололи.
Спосіб стерилізації банок в мікрохвильовій печі вимагає ще менше часу. Однак тут є свої тонкощі. В мікрохвильовку не можна ставити порожні банки, а також металеві предмети. Тому стерилізувати в мікрохвильовці можна тільки банки, без кришок. А щоб банки не лопнули, на обертову підставку встановіть стакан з водою. Або, як варіант, налийте трохи води (приблизно 50-70 мл) в самі банки. В цьому випадку стерилізація займе 2-3 хвилини, на повній потужності.
Вам знадобляться кілька важливих предметів. По-перше, одна велика, важка каструля, літрів на 15-20. Головне, щоб вона була широка, і в неї вміщалося 3-4, а краще 5 банок. До речі, і банки, і кришки можна стерилізувати одночасно, на двох конфорках. Для стерилізації кришок підійде невелика каструля або важкий сотейник. А діставати їх найзручніше щипцями з широкими лопастями.
Заздалегідь підготуйте кілька чистих «вафельних» рушників, паперові серветки і машинку для закочування. Відкладіть необхідну кількість жерстяних кришок з гумовими кільцями. Візьміть із запасом, щоб в разі необхідності зайві кришки були під рукою.
Для початку банки треба добре помити: замочіть їх у теплій воді з додаванням соди, краще на пару годин. Потім вимийте щіткою з миючим засобом, сполосніть холодною водою і обсушити. Потім поставте порожні банки догори дном в каструлю, заповнену теплою водою приблизно на третину. Якщо банок декілька, на дно каструлі потрібно покласти грати, щоб банки не побилися один об одного. Доведіть воду до кипіння і стерилізують банки 5 хвилин. Вийміть, обернувши складеним вздовж втричі рушником, і поставте сушитися на паперові рушники.
Підготуйте кришки. Бляшані кришки і гумові кільця промийте в теплій воді з миючим засобом. Обполосніть і висушіть, а потім в кожну кришку вставте кільця. Пройдіться по краю, щоб щільно притиснути. Після цього опустіть кришки в киплячу воду. Стерилізують 5-7 хвилин, потім дістаньте кришки щипцями, перекладіть на вафельний рушник і дайте висохнути.
Далі заповніть банки будь-якої заготівлею, за допомогою машинки закатати їх бляшаними кришками. Кришка повинна бути прікататься щільно, але не повинна провертатися. Переверніть закриту банку догори дном і поставте на рушник - до повного охолодження.
Якщо ви стерилізуєте заповнені продуктами банки, то в каструлю налийте холодну воду, нагрійте її приблизно до 30 ° С. Поставте в каструлю банки, заповнені заготовками. Вода повинна закривати банки на половину, а краще на ¾ об'єму.
Якщо банки закриваються скляними кришками з металевим затвором, їх стерилізують закритими. Якщо кришка бляшана, то банки стерилізують відкритими, а закривають після стерилізації. Якщо банок декілька, на дно каструлі покладете грати, щоб банки не стукали і не лопнули в процесі.
Доведіть воду до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму: під час стерилізації вода повинна ледве кипіти. Час стерилізації буде залежати від обсягу, консистенції заготовки і від кислотності готового продукту. Чим кисліше і рідині, тим менше часу потрібно на стерилізацію і навпаки.
Невеликі банки, об'ємом до 0,5 л, стерилізуються від 5 до 15 хвилин. Літрові банки - від 15 до 30 хвилин, дволітрові - від 20 до 40 хвилин, а трилітрові - від 30 до 50 хв.
Коли потрібний час пройде, витягніть банки з каструлі. Переставте на рушник і закатати, закупорена бляшаними кришками. Слідкуйте, щоб кришка була щільно прікататься і не проверталася. Переверніть закриту банку догори дном і поставте на рушники до повного охолодження.