У домашніх умовах стерилізація консервів - це досить трудомісткий і тривалий процес. Використання автоклава дозволить вирішити цю проблему і розширити асортимент домашніх консервів.
Стерилізація консервів потрібна для того, щоб продукти зберегли всі свої смакові та поживні якості в кращому вигляді на довгий час. Для цього продукт обробляють термічно, щоб вегетативна мікрофлора і шкідливі мікроорганізми були знищені.
Консерви, отримані таким чином, називаються повними консервами. Стерилізують консерви при температурах вище 100С, найчастіше при температурі 120 С.
Пастеризують консерви при температурі нижче 100 ° С.
Саме стерилізація визначає збереження харчової цінності, органолептичних властивостей, нешкідливість для споживача і створює необхідні передумови для тривалого збереження доброякісності консервованих продуктів.
Як відбувається процес стерилізації?
1 етап: Консерви нагрівають до тієї температури стерилізації, яка потрібна відповідних товарів.
2 етап: Відбувається витримка консервів при потрібній температурі.
3 етап: Охолодження консервів до 60'С.
При проведенні стерилізації слід змінювати час процесу з урахуванням того часу, скільки пішло на нагрівання консервів в автоклаві до температури стерилізації і їх охолодження.
Це дозволить зберегти корисні властивості вихідної сировини і запобігти небажані зміни смаку консервів.
Скільки часу потрібно на стерилізацію консервів?
- М'ясні консерви (банки від 300 гр до 1 л), температура 113-115С. час стерилізації - 30-40 хвилин.
- Консерви з м'яса птиці (банки від 300 гр до 1 л), температура 112-114С. час стерилізації - 30-35 хвилин.
- Консерви з риби (банки від 300 гр до 1 л), температура 115С. час стерилізації - 25-30 хвилин.
- Овочеві консерви (банки від 300 гр до 1 л), температура 100С. час стерилізації - 15-20 хвилин.
- Гриби мариновані (банки від 300 гр до 1 л), температура 110С. час стерилізації - 30-40 хвилин.
Що потрібно пам'ятати при стерилізації продуктів?
1. Щоб рідина в банках могла вільно розширюватися при нагріванні, рівень рідини в банку повинен бути нижче верхнього краю на 2-3 см. В залежності від ємності банки.
2. М'ясні і рибні продукти стерилізувати в 2-х і 3-х літрових банках не допускається.
3. Час витримки для старої баранини і яловичини збільшити на 15-20 хвилин.
4. Тривалість стерилізації продуктів може бути уточнена, виходячи з власного досвіду приготування консервів.
5. Відхилення від заданої температури стерилізації не повинно перевищувати ± 2С.
6. Тривалість стерилізації відповідає часу витримки банок в автоклаві при потрібній температурі, але без урахування часу нагріву!
7. При виробництві маринованих огірків і томатів час стерилізації в 3-х літрових банках не повинно перевищувати 15 хвилин.
8. При фасуванні і стерилізації продукції допускається використання скляної тари з кришками марки «твіст-офф», що були у вжитку.
9. При стерилізації овочевих і фруктових консервів, розфасованих в гарячому вигляді в банки, воду в автоклаві попередньо нагрівають до 70-90С, потім завантажують в нього касету з консервами.
10. При виробництві рибних консервів з порід риби (придонних), що мешкають в прісних ставках і водоймах рекомендується збільшити режим стерилізації на 15-20 хвилин з метою уникнення мікробіологічної псування консервів.
Автоклав хороший тим, що крім стандартних м'ясних і рибних консервів, в ньому можна приготувати ще й різноманітні соуси, соки і навіть конфітюри! У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся, як за допомогою цього чудового пристрою отримати томатні і фруктові соуси.
За допомогою автоклава можна не тільки отримати безпечні і натуральні консерви, зберегти в продуктах високі смакові якості вітаміни і корисні речовини, але і отримати в домашніх умовах дистильовану воду або спиртовмісні напої!
Ви придбали автоклав і цікавитеся, як ним користуватися і що можна в ньому готувати?
У нашій статті ви прочитаєте найпопулярніші рецепти за допомогою цього чудового агрегату!