- різновиди напою
- Характеристика столових напоїв
- Червоне і рожеве
- Поради щодо вибору напою
Вино столове - це алкогольний напій, який отримав таку назву через щоденної присутності на столах жителів виноробних районів. Вживання цього напою приносить не тільки задоволення, але і користь для здоров'я. Він володіє чудовими смаковими якостями і п'янким ароматом.
Червоне вино найкраще готувати з винних сортів винограду.
різновиди напою
Отримують столове вино в результаті бродіння сусла або мезги. Його ще називають натуральне вино, так як для його отримання крім необхідних компонентів не додається нічого зайвого (спирт, цукор). Залежно від того, яка обрана технологія виробництва, вино ділиться на сухе, напівсолодке і напівсухе. Перше отримують в результаті повного бродіння виноматеріалів, а 2 останніх шляхом часткового бродіння.
Бродіння вина відбувається при вільному попаданні повітря в бутель.
Сухі, напівсухі і напівсолодкі вина витримують у бочках протягом різного періоду часу. Напої, витримані протягом одного року - ординарні. Їх можна розливати в пляшки і продавати. Якщо ж вино витримувати ще 1-2 роки, то воно вже вважається марочним. Розливаючи його в ємності, обов'язково вказують рік врожаю. Колекційним вважається вино, витримане протягом багатьох років. За довгі роки напій в пляшках набуває особливого вишуканий смак, на дні з'являється осад, що сприяє усуненню шлаків.
Напій може бути сортовим, якщо для його виготовлення використовувався 1 сорт винограду, або купажним, тобто виробленим з різних сортів, які утворюють гармонійне поєднання. Столове вино буває білим, червоним і рожевим. Останнє відрізняється своїм кольором, а також смаковими характеристиками.
Користь для здоров'я полягає в поліпшенні травлення, стабілізації кислотного балансу в організмі людини. Вживання напою невеликими порціями сприяє збагаченню організму необхідними мінеральними речовинами і кислотами.
Повернутися до списку
Характеристика столових напоїв
Необхідно грамотно розрахувати необхідну кількість цукру для вина.
Білі сухі вина відрізняються своєю різноманітністю. Їх смак змінюється від легкого простого до насиченого розкривається букета з вишуканим смаком. Вони бувають молодими і витриманими. На зміна смакових характеристик впливає не тільки сам процес отримання напою, а й район, в якому вирощували виноград, а саме його кліматичні умови і освітленість. Ступінь зрілості і сорт винограду можуть надавати напою особливі мускатні нотки в смаку, давати легкий кислуватий відтінок і ніжний аромат.
Для якісного білого вина неприпустимий грубий смак. Ординарний напій має сортовий або оксамитовий, квітковий аромат. За смаковими відчуттями він ніжний з ледь помітним кислим відтінком. Якщо ж напій марочний, то для нього характерний ефірний тон витримки і приємний післясмак. Правильний колір такого напою - жовто-солом'яний або жовто-зелений.
Повернутися до списку
Червоне і рожеве
Виноград необхідно очищати від кісточок.
Червоне столове вино вважається дуже корисним. На відміну від інших вин воно містить в собі багато необхідних організму мікроелементів і вітамінів, які надають сили і здоров'я. Виробництво червоного столового вина на увазі використання тільки червоних сортів винограду. Терпкість і багатий аромат напою додають речовини, які містяться в шкірці, насінні і гребенях.
З роками напій набуває дуже приємний, більш легкий аромат, витончений і вишуканий смаковий букет. Витримка пом'якшує терпкість і гіркота, які притаманні молодому напою. Якісні витримані червоні вина мають характерний цибульний або коричневий колір. Якщо напій молодий, то його колір має відтінки темного рубіна або граната.
Білі вина можна виготовляти не тільки з білих сортів винограду (Аліготе, Совіньон, Шардоне), але і з червоних. Головне, використовувати тільки виноградний сік без шкірки, насіння або гребенів. Оскільки сік практично безбарвний, то напій матиме правильний відтінок. Білі сорти винограду, які використовуються для виробництва, вирощують в районах з помірним теплим кліматом, де температура повітря в спекотні місяці становить від 18 до 27 ° С. Завдяки цьому вино вийде гарне. Для вирощування чудово підійдуть провінції Франції, деякі райони Австрії, Італії, Молдові, Україні, Угорщині.
Каберне-Совіньйон і Сапераві - це кращі сорти для виробництва сухого червоного вина. Вони вирощуються при помірному теплому кліматі із середньою температурою 20 ° С. Під час дозрівання плодів погода повинна бути сухою. Еталонами рожевого вина виступають французькі напої, такі як рожеве Бордо, Бордо Клерет і Бургундське рожеве. Саме їх вперше стали отримувати у Франції шляхом настоювання виноматеріалу протягом 6-24 годин. Колір рожевого вина може бути різним: світло-рожевим, світло-червоним, оранжево-жовтим, блідо-рубіновим з легким кремовим відтінком. Цінним вважається напій з яскраво-рожевим або малиновим тоном.
Рожеве вино можуть отримувати різними способами. Наприклад, купажним шляхом із застосуванням особливої технології або короткочасним бродінням червоних сортів винограду, або за принципом виготовлення червоного вина, але з неповністю дозрілих плодів.
Повернутися до списку
Поради щодо вибору напою
Як вибрати відмінне вино, щоб порадувати гостей і насолодитися його чудовим смаком? Це не складно. Визначення якісного напою можливо за допомогою наступних підказок:
Відкривши пляшку, споживач повинен звернути увагу на пробку. Вважається, що вино міцне, якщо пробка має непривабливий вигляд. Однак занадто стара, почорніла пробка говорить лише про неправильні умови зберігання пляшок. На витриманих напоях пробки змінюються кожні 10 років. Якісний напій відрізняється тим, що на пробці стоїть клеймо виробника.
Якщо немає можливості зупинити свій вибір на дорогих французьких, німецьких, іспанських напоях, то можна придбати вина, виготовлені в Австралії або США. Вони володіють гідною якістю і прийнятною ціною.
Дегустуючи напій, потрібно пам'ятати, що штучно отримані вина мають бідний, простий смак і не залишають присмаку. Залежно від того, які страви присутні на обідньому столі, подають той чи інший вид столового вина. До легких закусок, нежирним м'ясних і рибних страв чудово підійде біле вино.
Червоні ординарні вина подають до м'яса: баранини, яловичини, свинини, дичини або домашньої птиці. Витримані напої відмінно поєднуються зі свининою, гарячими жирними стравами. Делікатеси, рибу під грибним соусом, запеченого курчати гармонійно доповнить напівсолодке вино.
До обіду або святкової вечері правильно подавати напої в такій послідовності:
- спочатку менш міцні;
- першими сухі, а після солодкі вина;
- на початку трапези білі, а потім червоні.
Пора року також впливає на вибір потрібного напою до столу. Влітку краще підійде біле вино, яке попередньо перед вживанням потрібно охолодити. Взимку, навпаки, підходять більш міцні напої, переважно з червоних сортів винограду. Бажано перед подачею плодове вино трохи підігріти, щоб розкрити всю силу букета.
Порадувати свою сім'ю і гостей можна не тільки дорогим, брендовим напоєм. Не менш смачним буде домашнє вино власного виготовлення. Хороше вино може задати правильний тон на будь-якому святі, воно не тільки покращує настрій, допомагає створити легку, невимушену, святкову атмосферу, але і приносить користь людині. Головне, надто не захоплюватися таким напоєм, у всьому потрібно знати міру.