У минулому до Відня регіони відправляли все найкраще. Не оминула ця тенденція і гастрономію. Кращі кухарі та національні рецепти знайшли своє місце в історії країни. Сьогодні її страви підкуповують не тільки європейської вишуканістю, помноженої на унікальність національних кухонь народів, що населяють країну. Австрійська кухня примітна своєю демократичністю і доступністю як для пролетаря, так і для віденського аристократа.
З деякими з популярних страв варто познайомитися ближче.
Національні австрійські рецепти: закуски
Австрійці сильні в приготуванні різних закусок. Ці страви найчастіше представлені сендвічами з ковбасами, апетитними копченостями, що гармонують з відмінним австрійським пивом, і багатою сирною продукцією.
Одна з найвідоміших закусок - Ліптовський сир. Він з'явився в Словаччині, і він включений в рецепти багатьох інших страв.
- бринза (творог) - 200 г;
- вершкове масло - 50-100 г;
- паприка - 2 ч. ложки;
- суха гірчиця - 1 ч. ложка;
- коріандр - 2 ч. ложки;
- натертий ріпчасту цибулю - 3 ст. ложки;
- каперси - 2 ст. ложки;
- зелень - за смаком.
Бринза відкидається на сито. Після того як з неї стече сироватка, бринзу змішують з маслом і іншими компонентами (каперси і зелень подрібнюються). Суміш ретельно перемішати, в результаті чого повинна вийти однорідна маса. Її кладуть в форму і охолоджують. З сиру готують різні «сільські» і «міські» страви.
Австрійські рецепти: основні блюда
Характер будь-якої національної кухні визначається кількістю і смаковими якостями основних страв. Австрійська кухня славиться м'ясними стравами. Культовим став віденський шніцель.
- яловичина - 700-800 г;
- яйце - 2 шт .;
- борошно;
- рослинна олія;
- хлібні крихти;
- сіль, перець, зелень - за смаком.
Нарізане на досить великі шматки м'ясо відбивається до товщини 0,5 см. Заготівля черзі мачає в борошно, розхитані яйце і панірувальні сухарі. Майбутній шніцель опускається в розігріте рослинне масло (в сковороді воно повинно мати шар до 2 см). М'ясо смажиться по 1,5-2 хвилини з кожного боку. Сковороду при цьому треба весь час рухати так, щоб масло постійно покривало м'ясної шматок. Завдяки цьому, а також попередньо зробленим за допомогою ножа насічках на м'ясі, утворюється характерна для віденського шніцеля золотава скоринка. Перед подачею до столу зі шніцеля за допомогою паперової серветки рекомендується прибрати зайвий жир.
Традиційна для австрійської кухні «Курка по-віденськи» теж з'явилася давно.
Народження цієї страви відносять до XVIII століття, коли хрустку курочку стали подавати до столу австрійської аристократії.
- курка - 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- сухарі панірувальні - 4 ст. ложки;
- жир для засмажкою;
- сіль, перець - за смаком.
Цілу курку відварюють. Після цього виймають з бульйону і на 15-12 хвилин кладуть в прохолодну воду. Після цього курку рубають на кілька шматків і видаляють кістки. М'ясо солять, перчать і панірують у борошні. Потім його змащують збитим яйцем і обвалюють у сухарях для панірування. На завершення курятину обсмажують в гарячому жирі. Подають курку по-віденськи з картоплею і зеленим горошком.
Національна кухня Австрії пропонує гурманам ще один свій шедевр - ніжне відварне філе яловичини з гострим шпинатним соусом ( «тафельшпіц»). Рецепти його приготування різняться в залежності від різних районів країни.
- яловичий огузок (кострец) - 1,5-2 кг;
- цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 3 шт .;
- селера - 3-4 держака;
- морква - 2 шт .;
- шпинат;
- ягода ялівцю - 3-4 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- сіль, чорний перець - за смаком.
М'ясо заливають холодною водою (1,5 л). У каструлю з яловичиною додають цілу цибулину, дрібно порізані селера і моркву. Варити на повільному вогні 2-3 години, додавши під час варіння лавровий лист, ягоди ялівцю, сіль і перець. Після цього м'ясо перекладається на тарілку, а бульйон проціджують.
На розігрітій сковороді, в яку поклали 1 ст. ложки рослинної олії, а також порізану цибулю, обсмажують попередньо відварений цілісний картопля. Картопля обсмажувати до золотистої скоринки.
Шпинатовий соус готується на сковорідці, на якій в маслі (1-2 ст. Ложки) обсмажується часник великими шматочками. Через півхвилини обсмаження додаються порубаний шпинат і вершки. Для готовності суміш уварюється наполовину.
Перед подачею страви на стіл м'ясо разом з обсмаженою картоплею поливається бульйоном. Соус подається окремо в соуснику.
Національні рецепти: десертні страви
Австрійські кулінари розробили різноманітні рецепти, які роблять трапезу особливо приємною. Серед них є такі страви, які за багато десятиліть своєї історії стали культовими. Найбільш відомим є віденський штрудель.
- листкове бездріжджове тісто - 500 г;
- яблука - 2 шт .;
- волоські горіхи - 200 г;
- цукор - за смаком.
Яблука нарізати дрібними шматочками. На розкатаний шар тіста викладаються горіхи, попередньо подрібнені, і яблучні шматочки. Від країв листа слід відступити по 2 см. Тісто з вмістом загортається рулетом і поміщається в духовку, розігріту до 200 ° С. Запікати штрудель, змащений вершковим маслом, 25-30 хвилин. Перед тим як подати на стіл (рекомендується разом з морозивом), десерт посипають цукровою пудрою.
Ще одна «солодка історія» Австрії - знаменитий торт «Захер».
- пшеничне борошно - 200 г;
- яйця - 4 шт .;
- розпушувач - 1 ч. ложка;
- джем з апельсина - 5 ст. ложок;
- горіхи - 200 г;
- вершкове масло - 200 г;
- цукрова пудра - 200 г;
- вершки - 2,5 ст. ложки;
- шоколад чорний - 200 г.
Масло збивається разом з пудрою і яєчними жовтками. Відокремлений і охолоджений яєчний білок збивають в блендері і додають в тісто разом з подрібненими горіхами. Сюди ж додаються розпушувач і розтоплений на водяній бані шоколад. Тісто випікається у формі до 50 хвилин при температурі 180 ° С. Після цього остиглий корж виймають з форми і розрізають на 2 коржі. Нижній корж змащується джемом. Коржі з'єднуються і промазиваются розтопленим шоколадом. Для готовності торт на ніч ставиться в холодильник.
Це лише деякі рецепти великої австрійської кухні. Знайомство з нею подарує гурманам справжнє задоволення.