Великий піст - пост в честь самого Спасителя, а остання пристрасна седмиця цього поста встановлена на честь спогади про останні дні земного життя, страждання і смерть Ісуса Христа, який був поведений духом в пустелю, сорок днів спокушати дияволом і нічого не їв в ці дні. Спаситель постом почав справу нашого спасіння.
Великий піст - це час покаяння, молитов, очищення душі. Головне завдання Великого посту - допомогти людині очиститися духовно, спрямувати всі свої помисли в «добру» русло, забути (пробачити) всі образи і т.д.
Але є у Великого посту, як і у інших постів, ще одне важливе завдання: підтримка здоров'я людини. Кожен пост - це свого роду оздоровча дієта, спрямована на зміцнення імунітету та покращення обміну речовин. Самі умови поста змушують нас піклуватися про своє здоров'я.
Про те, які саме продукти можна вживати під час посту, ви можете докладніше дізнатися в храмі. А ми, як завжди, запропонуємо вам вибрати ті чи інші страви, які допоможуть вам справитися з труднощами поста без шкоди для здоров'я.
Буде потрібно 2 л води, 500-600 г солоної хамси (кільки, салаки, тюльки), 400-500 г квашеної капусти, 3-4 картоплини, 1 ріпчаста цибулина, 1 морква, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 ст. ложка борошна, рослинне масло, зелень, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Салат з цвітної капусти
Буде потрібно 500 г капусти, по 3 картоплини і великих солодких яблука, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ріпчаста цибулина, 50 г зелені петрушки, оцет, сіль і цукор за смаком.
Капусту нашаткувати або розібрати на суцвіття, залити невеликою кількістю окропу, посолити, додати оцет і нагріти, не перестаючи помішувати. Коли капуста осяде на дно, відкинути її на друшляк і остудити. Картоплю відварити в мундирі, очистити і дрібно нарізати. Яблука натерти на крупній тертці. Змішати всі інгредієнти, заправити салат сіллю, цукром, оцтом і рослинним маслом, додати дрібно нарізану цибулю. Прикрасити салат зеленню і подати до столу.
Такий салат можна приготувати також із замороженої цвітної капусти або свіжої білокачанної або червонокачанної капусти.
Буде потрібно 1 варений буряк середніх розмірів, 3 варені морквини, 3 яблука, 1 ріпчаста цибулина, рослинне масло.
Морква і буряк нарізати соломкою. Цибулю подрібнити; якщо він гіркий, попередньо замочити в холодній воді на 20-30 хвилин. Яблука очистити від шкірки і насіння, також нарізати соломкою. Все змішати і заправити рослинним маслом.
Салат з кислої капусти з цибулею
Буде потрібно 500 г кислої капусти, по 2 ст. ложки рубаної зеленої цибулі і журавлини, 1 яблуко, 1 ст. ложка цукру, 2-3 ст. ложки рослинної олії.
Квашену капусту змішати з журавлиною, скибочками яблука, зеленою цибулею. Додати цукор, заправити рослинним маслом. Замість яблук можна додати в салат квашені або мариновані фрукти.
Салат з білокачанної капусти з яблуками і селерою
Буде потрібно 500 г капусти, 1 яблуко, 1 стебло салатного або кореневого селери, ¼ склянки столового оцту, ½ ст. ложки цукру.
Качан капусти очистити від верхнього листя, обмити, розрізати і видалити качан. Капусту тонко нашаткувати, злегка посолити і перетерти руками, щоб вона стала м'якою. Сік, що виділився віджати. Очищені яблука нарізати скибочками, селера - тонкою соломкою довжиною 4-5 см. Все перемішати, скласти в салатник, заправити оцтом, змішаним з цукром, і залишити на 30-40 хвилин. Бажано додати в салат 1 ст. ложку рослинної олії.
Буде потрібно 450 г солоних грибів, 1 ріпчаста цибулина, 3 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Солоні гриби пропустити через м'ясорубку разом з обсмаженою ріпчастою цибулею, посолити і поперчити за смаком. Ретельно перемішати. Готову ікру викласти в салатник гіркою і прикрасити рубаною зеленню петрушки і кропу.
Буде потрібно 2 склянки квасолі, 1-2 ріпчасті цибулини, 1 морква, ½ середнього качана капусти, томатна паста або соус до смаку.
Квасолю замочити на кілька годин, потім відварити. Морква з капустою нашаткувати і припустити в невеликій кількості води з додаванням рослинної олії. Загасити, додати томатну пасту або соус. З'єднати квасолю з обсмаженою в рослинному маслі цибулею, морквою і капустою.
Смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Страви старовинної російської кухні зайвий раз підтверджують наявність в ній безлічі пісних страв, якими можна скористатися в дні посту, і вони ж (ці страви) завжди знайдуть визнання на самому святковому столі. Сьогодні у нас два рецепти.
Закуска бурякова (стара російська кухня)
Буде потрібно 2-3 невеликі буряків, 3 цибулини, перець горошком, по 1 ст. ложці томату-пюре і рослинного масла, сіль, перець, зелень за смаком.
Відварити 1,5 години буряк у воді з додаванням оцту (не накриваючи посуд кришкою, так як в противному випадку буряк втратить колір). Остудити і натерти її на крупній тертці. Очищений і подрібнену цибулю обсмажити в олії, додати томат-пюре і буряк. Посипати гарячу закуску сіллю, перцем і зеленню. Охолодити і подати до столу.
З цієї закускою виходять дуже смачні бутерброди. А в непостние дні їх можна приготувати з попередньо обсмаженої ковбасою.
Закуска «Уральская» (стара російська кухня)
Буде потрібно по 1 кг помідорів, моркви і цибулі, 0,5 л рослинного масла, 1 склянка цукру, 5-7 солодких болгарських перців, сіль за смаком.
Натерту на крупній тертці моркву і дрібно нарізані цибулю і помідори перемішати. Влити олію, додати цукор і попередньо дрібно нарізаний болгарський перець. Варити під кришкою протягом 2 годин, час від часу помішуючи масу, щоб вона не пригоріла. Готову закуску укласти на тарілочки, прикрасити зеленню і подати до столу.
Таку закуску можна приготувати про запас в сезон заготівель. Залишиться тільки розкласти гарячу масу в банки і закатати кришками.
Проста і смачна закуска.
Червоний м'ясистий болгарський перець покласти на деко і запекти в духовці протягом півгодини. Шкірочка повинна луснути і легко відставати. Остигнули перці очистити, а м'якоть нарізати уздовж шириною по 0,5 см. Скласти в лоток і залити розчином з оцту і рослинного масла з сіллю, додавши невелику кількість гарячої води. Додати дрібно нарізаний часник. Наполягати ніч в холодильнику.
Рис з помідорами
Буде потрібно 200 г рису, 4 помідори, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 ч. Ложка томатної пасти, 1 ч. Ложка солі, червоний мелений перець за смаком, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Рис відварити в підсоленій воді. Помідори нарізати кружечками, цибулю - півкільцями, часник дрібно порубати. У розігрітій олії обсмажити цибулю і часник, додати томатну пасту і тушкувати кілька хвилин. Покласти помідори, згасити 10 хвилин, змішати рис з овочами і згасити ще хвилин 10. При подачі на стіл посипати рубаною зеленню.
Плов з сухофруктами
Буде потрібно 1,5 склянки рису, по 100 г чорносливу, кураги, родзинок, ½ склянки рослинного масла, 2/3 ч. Ложки солі.
Сухофрукти залити на 1 годину холодною підсоленою водою для набухання. Промитий рис замочити в холодній воді на 1-2 години, після чого відкинути на сито. У каструлю налити половину масла, викласти в нього рівним шаром третину набряклого рису, на нього покласти половину набряклих сухофруктів, покрити їх рисом, знову покласти шар фруктів і покрити рештою рисом. Полити все це маслом, що залишилося і залити водою, в якій замочували сухофрукти. Каструлю накрити кришкою і варити плов на слабкому вогні протягом 1 години.
Плов однаково гарний і в гарячому, і в холодному вигляді.
Буде потрібно 0,5 л огіркового або помідорового розсолу, 1 склянка цукру, 2 ст. ложки рослинної олії.
Замісити тісто, як на оладки, додавши 1 ч. Ложку соди (з гіркою), гашеного оцтом. Форму для випічки добре змастити олією, посипати дно товченими сухарями, викласти тісто і випікати в духовці 40 хвилин. Остиглий торт змастити цукровим сиропом і обсипати рубаними горішками.
Буде потрібно 0,5 л води, 100-150 г меду, 1 ст. ложка крохмалю, 5 бутончиків гвоздики, 2-3 ч. ложки лимонного соку.
Мед розвести у воді, додати гвоздику, лимонну цедру, довести до кипіння. Потім зняти піну і ввести розведений водою крохмаль. Коли кисіль трохи охолоне, додати в нього лимонний сік.
Узвар (старовинний рецепт)
Буде потрібно 550 г сухофруктів (яблука, груші, вишня, сливи, родзинки), 200 г меду, 1,5 л води.
Суміш сушених фруктів перебрати, кілька разів промити в теплій воді, відокремити яблука і груші. Потім залити окропом і варити під кришкою до м'якості. Яблука та груші варити окремо до м'якості, великі нарізати. Відварені фрукти змішати, відвар заправити медом, довести до кипіння і поставити в холодне місце для настоювання.