Кульбаба знаком більше як лікарська рослина. Страви з кульбаби готують не багато. Якщо і готують страви з кульбаби, то в основному салати з листя кульбаби. Тим часом в їжу можна використовувати всі частини кульбаби: листя, стебло, корінь і квітки кульбаби. Приготувати з кульбаб можна багато смачних і корисних страв: суп, салати, гарніри, запіканки і інші блюда. А яке смачне варення і желе з кульбаби можна заготовити про запас.
Основною причиною, чому страви з кульбаб не користуються у нас популярністю, є просте незнання правил і особливостей приготування страв з кульбаб.
Найчастіше в їжу використовують молоде листя кульбаби. Листя кульбаби дуже багаті корисними речовинами. Одного бета-каротину в них міститься більше, ніж у моркві. За вмістом заліза найбагатшим із зелених салатів вважається шпинат. Але в листі кульбаби заліза набагато більше.
Крім того, листя кульбаби хороший джерело вітамінів С і D, комплексу вітамінів В, а також комплексу макро і мікроелементів: кальцію, калію, цинку, фосфор, магній. Як все листові овочі, листя кульбаби малокалорійні і багаті клітковиною. В одній склянці (250 мл) листя кульбаби міститься: білок - 1,6 грама; вода - 85,6%; жир - 0,4 грама; вуглеводи - 5,3 грама; харчові волокна - 2 грами; калорій - 26.
Більше про корисні властивості кульбаби в цій статті
Корінь кульбаби використовують як замінник кави, для заварювання чаю. З квіток кульбаби варять варення. желе, готують вино. солять як каперси.
Кульбаба містить молочний сік, який і надає гіркоту. Для зменшення гіркоти листя кульбаби замочують в підсоленій холодній кип'яченій воді на 20-30 хвилин, або бланшують 1-2 хвилини.
Зменшити гіркоту можна додавши в страви з кульбаб оцет, оливкова олія, лимонний сік, лісові горіхи.
Кульбаба в деяких країнах вирощують спеціально для приготування страв, є делікатесом. У Франції, наприклад, в салат з кульбаби додають бекон, оцет і часникові грінки. До тушкованої свинини традиційно додають смажений або тушкований кульбаба.
Якщо Ви вирішили приготувати страви з кульбабою, збирайте його в чистих місцях, далеко від доріг і підприємств. В їжу відбирайте свіжі, соковиті листя. Сухі, зів'ялі видаляйте.
Зберігати листя кульбаби можна в холодильнику, в контейнері або пакеті протягом не більше 5 днів. Але краще використовувати їх відразу. Можна заготовити листя кульбаби запас на зиму, заморозивши. Перед заморожуванням листя бланшують у гарячій воді 2 хвилини. Перед використанням повністю не розморожувати.
Рецепти страв з кульбаб
