Мали рацію гумористи, які стверджували, що «кролики - це не тільки цінне хутро, але й 3-4 кілограми дієтичного легкозасвоюваного м'яса»! Аромат обжарюваного на вершковому маслі кролячого м'яса незабутній, чудовий, його аромат ні з яким іншим не сплутати. І, що важливо, кроляче м'ясо «не любить» приправи і прянощі з гострим різким ароматом і смаком, для кролика, як і для гарної риби, цілком достатньо солі і білого перцю.
Тому оговтується в м'ясну лавку і купуємо тушку кролика. Для запікання тушку кролика слід вибрати більш ласий. Ниркову частину тушки з стегенцями слід ретельно очистити від плівок, промити в струмені води, обсушити і натерти сіллю. Цю частину тушки слід розмістити в одній площині, розпластавши її. На сковороді розігріти топлене масло, полити ним м'ясо і поставити в гарячу духовку. Запікати слід не менше півтори години, часто поливаючи кролика м'ясним соком. У міру випаровування в сковороду доливати воду. Готове жарке вийняти з духовки, викласти на блюдо, розділити на порційні шматки і залити соком. Печеного кролика подають до столу з овочами і картоплею.
Цю ж частина кролика можна приготувати і в сметані. Готувати слід так само, як і в попередньому рецепті - запікати півтори години в духовці, поливаючи м'ясо соком. Коли м'ясо підрум'яниться - на деко насипати 1 столову ложку борошна, дати закипіти, туди ж влити 1 стакан сметани і дати закипіти. Подавати на блюді, м'ясо розділити на шматки і залити їх сметанним соусом. До печеного кролику подавати молода картопля або соте з овочів.
Як приготувати ниркову частину кролика, ми вже знаємо. Але залишилася передня його частина з потрухами - легким, печінкою і серцем. Ось з неї приготуємо кролика по-французьки. Для цієї страви нам знадобиться: копченої грудинки 150 г, 3 цибулини, 2 ст. ложки топленого масла або жиру, 1 ст. ложка білого борошна, 4-5 горошин чорного (білого) перцю, 0,5 ч. ложки червоного перцю, лавровий лист, сіль, зелень петрушки (селери), 2/3 склянки червоного вина.
Отже, приступаємо до приготування. Передню частину кролика порубати на невеликі шматки, тельбухи промити і нарізати невеликими шматочками. У глибокій сковороді (широкої товстостінній каструлі) розжарити жир і підсмажити на ньому шматочки м'яса і тельбухи, копчену грудинку нарізати брусочками товщиною 0,5-0,7 см і цибулю нарізати великими кубиками, все це додати до м'яса, згасити хвилин 15 на слабкому вогні при закритій кришці, підливаючи потроху воду. Як тільки м'ясо стане м'яким, додаємо до нього сіль, мелений чорний (білий) і червоний перець, лавровий лист і червоне вино. Борошно в соус додаємо для згущення, кип'ятимо 5-7 хвилин. Перед подачею посипаємо кролика подрібненою петрушкою, як гарнір дуже доречний рис, картопляне пюре або галушки.
Дуже смачним виходить кролик, тушкований в молоці або вершках. Для цієї страви потрібна ниркова (задня) частину тушки приблизно 600-700 г, 1 ст. ложка олії топленого, 150 г свинячого білого сала, 1 велика цибулина, 150 мл молока або 10% вершків, сіль, перець і зелень.
Тушку порубати на шматки середньої величини, посолити і обсмажити в жирі. Дно глибокої сковороди або сотейника викласти тонко нарізаними пластинками сала, тонким шаром нашаткованого лука, на цибулю викласти м'ясо кролика, поперчити, все залити гарячим (80-90 градусів) молоком або вершками. Закрити кришкою і тушкувати на малому вогні до готовності, тобто, поки м'ясо не стане м'яким. Подавати до столу, посипавши зеленню. Як гарнір підійде смажена картопля.
Смачного! Готуйте і їжте із задоволенням!
