Страви з овочів
Овочі благотворно впливають на процеси травлення, є джерелом вітамінів, мінеральних солей. Вони збуджують апетит і допомагають урізноманітнити харчування.
Зберігати овочі необхідно в темному місці, наприклад коморі, так як під впливом сонячного світла в них руйнується каротин.
Бульби картоплі, моркву, буряк та інші коренеплоди потрібно мити за допомогою спеціальної щітки. Попередньо розморожувати перед приготуванням свіжозаморожені овочі не слід, так як вони втрачають свої смакові якості і вітаміни.
Щоб заморожені овочі придбали соковитість і свіжий аромат, потрібно трохи скропити їх лимонним соком.
При чищенні картоплі слід зрізати дуже тонкий шар, щоб зберегти солі і білки, що знаходяться під шкіркою. Очистивши картопля, його потрібно відразу ж покласти в холодну воду, інакше він потемніє.
Для пюре потрібно вибирати картоплю з шкіркою, має жовтуватий відтінок, картопля з червоною шкіркою після варіння стає клейким.
Щоб запіканка не приставав до листу, його необхідно добре змастити вершковим маслом або маргарином, а потім обсипати панірувальними сухарями.
Різати помідори краще гострим ножем, щоб зберегти більшу кількість соку.
У духовій шафі готують помідори тверді, не зовсім дозрілі, у яких багато м'якоті і мало насіння.
Щоб капуста не стала занадто м'якою, в блюдо, до складу якого вона входить, потрібно додати трохи оцту.
Для того щоб перевірити готовність цвітної капусти, потрібно вставити вилку в качан: якщо вона входить вільно, значить, капуста готова.
Подрібнити часник можна за допомогою часничниці, а також в ступці або за допомогою великого важкого ножа. В останньому випадку потрібно скористатися окремою обробною дошкою.
Витрата продуктів: картопля - 5 шт. молоко - 0,5 склянки, тертий мускатний горіх - 50 г, масло вершкове - 3 столові ложки, зелень петрушки, сіль за смаком.
Спосіб приготування: картопля очистити, відварити в підсоленій воді. Воду злити, картоплю розім'яти, додати половину масла, молоко, мускатний горіх, посолити. Наповнити картопляним пюре кондитерський шприц. Змастити деко маслом, що залишилося і видавити пюре зі шприца частинами. Випікати в духовці до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки.
Для того щоб картопля не розварилася, потрібно влити трохи огіркового соку в воду, де він вариться.
Гарбуз з курагою
Витрата продуктів: гарбуз - 600 г, курага - 250 г, молоко - 1,5 склянки, масло вершкове - 3 столові ложки, цукор - 0,5 склянки, борошно - 2 столові ложки, жовток - 1 шт. сухарі панірувальні - 2 столові ложки, сіль за смаком.
Спосіб приготування: гарбуз очистити від шкірки, нарізати невеликими шматками. Курагу промити, замочити на 20 хвилин, дрібно нарізати. Борошно обсмажити на маслі, додати 0,5 склянки гарячого молока, розтерти, щоб не було грудок, додати таку ж кількість гарячого молока, трохи цукру, солі. Варити на вогні 15 хвилин; коли охолоне, додати жовток і все вимішати.
Гарбуз згасити з курагою до напівготовності, додавши молоко, що залишилося, половину масла, цукор і сіль. Деко змастити маслом, викласти гарбуз, полити молочним соусом, посипати сухарями і запекти в духовці до готовності.
Витрата продуктів: кабачки - 3 шт. морква - 3-4 шт. цибуля ріпчаста - 3 шт. капуста - 0,5 качана, масло вершкове - 3 столові ложки, сметана - 1 стакан, зелень, сіль за смаком.
Спосіб приготування: кабачки очистити від шкірки, ложкою вийняти насіння, наповнити їх фаршем, приготованим з дрібно нарізаних овочів. Деко змастити маслом, викласти на нього кабачки, посолити, залити сметаною. Випікати в духовці до готовності. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Крім овочевого, в якості начинки можна використовувати грибний, овочевий або м'ясний фарш.
Запіканка з кольорової капусти
Витрата продуктів: капуста цвітна - 500 г, морква - 1-2 шт. борошно - 2 столові ложки, молоко - 3 столові ложки, масло вершкове - 2 столові ложки, яйця - 2 шт. петрушка, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: капусту і моркву відварити в підсоленій воді, протерти через сито. Борошно зліг обсмажити на половині вершкового масла до утворення світло-жовтого кольору, влити молоко, посолити, поперчити. Все добре розмішати і додати збиті яйця. Деко змастити маслом, викласти на нього капусту, залити соусом. Запекти в духовці до готовності. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню петрушки.
Кабачки під сиром
Витрата продуктів: кабачки - 2 шт. сир твердий - 200 г, молоко - 0,5 склянки, яйце - 1 шт. масло рослинне - 100 г. цукор - 1 столова ложка, зелень, сіль за смаком.
Спосіб приготування: кабачки очистити від шкірки. Нарізати кружечками і обсмажити з двох боків на олії. Викласти на деко, посолити, посипати цукром і тертим на дрібній тертці сиром. Все це залити яйцем, збитим з молоком, запекти в духовці до готовності. Перед подачею на стіл прикрасити гілочками зелені.
Запіканка з помідорів і цибулі
Витрата продуктів: помідори - 8 шт. ковбаса сирокопчена - 150 г, цибуля ріпчаста - 2 шт. сир твердий - 200 г, масло вершкове - 3 столові ложки, сухарі панірувальні - 0,5 склянки, яйця - 2-3 шт. селера - 1 пучок, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: помідори ошпарити окропом, потім опустити в холодну воду, зняти шкірку і нарізати кубиками. Сковороду змастити маслом, обсипати сухарями, покласти помідори, нарізану кільцями ріпчасту цибулю, посолити, поперчити, потім додати нарізану кубиками ковбасу, влити збиті яйця, посипати тертим сиром і дрібно порубаним селерою. Запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Капуста з макаронами
Витрата продуктів: капуста - 2 невеликих качана, макарони - 200 г, бринза терта - 1 стакан, молоко - 1 стакан, яйце - 1 шт. масло вершкове - 3 столові ложки, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: капусту нашаткувати, посолити, перетерти руками. Потім поперчити і злегка згасити. Макарони відварити, перемішати з капустою та бринзою, викласти на змащене маслом деко. Яйця збити з молоком, залити цією сумішшю всю масу і запекти в духовці до готовності.
Витрата продуктів: цибуля ріпчаста - 6-7 шт. борошно - 2 столові ложки, масло вершкове - 4 столові ложки, сметана - 0,75 склянки, яйця - 5-6 шт. молоко - 0,5 склянки, кмин - 1 столова ложка, сіль, перець червоний до смаку.
Спосіб приготування: цибулю очистити і дрібно нарізати, опустити в гарячу воду і кип'ятити на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин, після чого відкинути на сито. Борошно обсмажити в 1 столовій ложці олії до світло-жовтого кольору, потім влити молоко і перемішувати до утворення густого соусу. Окремо згасити цибулю в 1 столовій ложці олії, не допускаючи зажаріванія. Через 5 хвилин влити соус, посолити, поперчити, додати кмин, залишити на вогні ще на 5 хвилин. Коли маса охолоне, протерти її через сито, додати жовтки, сметану, збиті білки. Сковороду або форму для випікання змастити маслом, що залишилося, влити лушпиння масу і запікати в духовці протягом 15-20 хвилин. Подати до столу в гарячому вигляді.
Ріпа, фарширована овочами
Витрата продуктів: ріпа - 3 шт. цибуля ріпчаста - 1 шт. морква - 1 шт. яйця - 2 шт. масло вершкове - 40 г, сир тертий - 2 столові ложки, борошно - 1 столова ложка, сметана - 1 стакан, відвар овочевий - 0,5 склянки, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: ріпи очистити, зварити до напівготовності, вийняти за допомогою ложки м'якоть. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. М'якоть ріпи порубати, припустити, додати пасеровану цибулю, моркву, порубані яйця, посолити, поперчити. Борошно підсмажити на половині вершкового масла, додати овочевий відвар, сметану, прокип'ятити протягом декількох хвилин, процідити. Деко змастити маслом, сумішшю цибулі та моркви наповнити ріпи, викласти на деко, зверху полити сметанним соусом, посипати сиром і запекти в духовці до готовності.
Ріпу краще варити в підсоленій воді (1 чайна ложка солі на 1 л води).
Витрата продуктів: баклажани - 4 шт. гриби свіжі - 250 г, масло рослинне - 150 г, борошно - 0,5 склянки, сухарі панірувальні - 3 столові ложки, часник - 5 зубчиків, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: баклажани очистити від шкірки, розрізати уздовж навпіл, вирізати частину м'якоті. Посолити і залишити на 30-40 хвилин, потім запанірувати в борошні і обсмажити на олії.
М'якоть баклажанів дрібно нарізати, змішати з рубаними грибами і злегка обсмажити. Посолити, поперчити, додати товчений часник. Баклажани наповнити фаршем, посипати сухарями і запекти в духовці.
Перш ніж варити кольорову капусту, її потрібно покласти на кілька хвилин у воду з лимонним соком. Таким чином вона збереже колір.
Витрата продуктів: огірки - 7-8 шт. сметана - 0,5 склянки, масло вершкове - 2 столові ложки, сир тертий - 50 г, борошно - 2 столові ложки, зелень, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: огірки помити, нарізати кубиками, посолити, поперчити, обваляти в борошні. Сковороду змастити маслом, покласти огірки, полити сметаною, посипати тертим сиром і випікати в духовці. Перед подачею до столу посипати дрібно нарубаної зеленню.
Помідори на швидку руку
Витрата продуктів: помідори - 10 шт. сухарі панірувальні - 200 г, шинка - 250-300 г, масло вершкове - 4 столові ложки, зелень, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування: помідори нарізати кружечками, покласти на дно сковороди, змащеній маслом, посолити, посипати сухарями, потім розкласти нарізану тонкими скибочками шинку, поперчити, покласти шар дрібно посіченої зелені, масло. Таким чином чергувати шари, поки не витратяться всі інгредієнти. Зверху посипати сухарями і покласти шматочки масла. Випікати в духовці до утворення золотистої скоринки.
Витрата продуктів: гарбуз - 300 г, яйця - 3 шт. цукор - 1 склянка, борошно - 1 склянка, сода - 0,5 чайної ложки, масло рослинне - 2 столові ложки, сухарі панірувальні - 50 г.
Спосіб приготування: гарбуз очистити від шкірки, натерти на дрібній тертці, додати цукор, яйця, борошно, соду, все перемішати. Сковороду змастити маслом, посипати панірувальними сухарями і викласти гарбузову масу. Випікати в не дуже нагрітій духовці до готовності. Подавати зі сметаною і цукатами.
Витрата продуктів: гарбуз - 300 г, яблука - 3-4 шт. молоко - 1 стакан, цукор - 2 столові ложки, яйця - 2-3 шт. масло вершкове - 1 столова ложка, крупа манна - 1 столова ложка, сухарі панірувальні - 0,5 склянки, горіх мускатний (мелений) - 1 столова ложка.
Спосіб приготування: гарбуз очистити від шкірки, нарізати кубиками, скласти в каструлю, залити молоком і тушкувати. Яблука очистити від шкірки, видалити серцевини, нарізати шматочками і покласти в каструлю з гарбузом, додати цукор, тушкувати протягом декількох хвилин, потім всипати манну крупу, перемішати, накрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Білки відокремити від жовтків, жовтки розтерти з меленим мускатним горіхом, додати збиті білки і змішати з постигла гарбузово-яблучною масою. Сковороду або форму для випічки змастити маслом, посипати сухарями. Викласти в форму отриману масу і випікати в духовці до готовності. Подати до столу зі сметаною.