Страви з помідорів: покрокові рецепти з фото
Напевно ви бачили на прилавках книжкових магазинів книгу «1000 рецептів з картоплі», якщо говорити про страви з помідорів. то ви можете знайти не менше різних способів приготування - це і томатні супи, різноманітні овочеві соуси і рагу, підливи до м'яса і риби, легкі овочеві та святкові листкові салати. Навіть якщо ви з ранку готуєте своїм дітям яєчню, її можна підсмажити з скибочками свіжих помідорів.
Незважаючи на те, що в нашій країні масово вирощувати томати стали не так давно, сьогодні без цього м'ясистого соковитого овочу неможливо собі уявити повсякденне меню. Крім того, що його використовують при приготуванні страв у свіжому вигляді, його заготовляють на зиму, додають у вигляді концентрату в супи і підливи. Завдяки тому, що помідори прекрасно поєднуються з улюбленими іншими інгредієнтами - овочами, м'ясом і рибою - перед кулінарами відкривається величезний простір для фантазії.
Рецепти страв з помідорів
Томатні овочеві супи - це ароматні й смачні страви помідор. які ви можете готувати для своєї сім'ї на обід не тільки влітку, коли у вашому розпорядженні свіжі соковиті плоди прям з грядки, а й взимку і восени, використовую домашній томатний сік або магазинну пасту.
Для рецепта нам знадобиться 400 мл томатного пюре домашнього приготування. Це може бути консервований продукт або свіжий, для цього вам знадобляться свіжі плоди, які треба очистити від шкірки і подрібнити в блендері або на м'ясорубці в однорідну томатну масу. Ми не будемо додавати в суп картопля, але блюдо все одно вийде ситним, адже головний інгредієнт в цьому рецепті - червона квасоля, її знадобиться 400 грамів.
Смачним вийде томатний суп, якщо готувати його на яловичому бульйоні, але і без додавання м'яса суп вийде дуже наваристим, а завдяки квасолі його можна назвати незамінним в пісному і вегетаріанському меню.
Крім основних інгредієнтів вам знадобиться дві головки ріпчастої цибулі і пара стручків пекучого перчика, оскільки наш суп, до всього іншого, буде ще й пікантним. Щоб зробити консистенцію супу трохи густіше, до томатного пюре можна додати столову ложку кукурудзяного борошна.
Очищені головки ріпчастої цибулі слід дрібно нашаткувати і обсмажити на рослинному маслі, щоб цибулька вийшов золотистим. В казанок з обсмаженою цибулею необхідно влити томатне пюре, перемішати масу і після закипання гасити ще близько п'яти хвилин. Якщо ви будете додавати концентровану томатну пасту, то її кількість обов'язково треба зменшити до 70-10 грамів, інакше суп вийде надто насиченим, солодким.
Приготування страв помідорів не зайняло б у вас багато часу, якби не квасоля, яка досить довго вариться. Квасоля слід відварити до м'якості заздалегідь. Щоб зменшити період варіння квасолі її обов'язково треба замочити в холодній воді на кілька годин, бажано на всю ніч. Потім варитися вона буде близько години. Можна для приготування супу використовувати і консервовану квасолю, тоді перед додаванням її в каструлю, рідина з банки треба злити.
До томатному бульйону в каструлю треба відправити квасоля і нарізаний чилі. У стручків попередньо слід видалити насіння, інакше перець дасть сильну гостроту бульйон. В кінці можна додати кукурудзяну муку, за смаком посолити суп і прикрасити свіжою зеленню при подачі до столу.
Приготування страв помідорів
Тепер ми знаємо рецепти страв з помідорів. які допоможуть нам приготувати пікантні томатні супи, можна перейти до обговорення других страв на обідній стіл. Томати - важливий інгредієнт в кулінарії, кожна господиня використовує м'ясисті овочі, коли готує соуси і підливи до м'ясних страв, але ми пропонуємо вам рецепт овочевий запіканки.
Ваші рідні будуть в захваті, коли спробують це ніжне, приготоване в духовці, блюдо, помідор, сиру. звичайно, буде недостатньо для цього рецепта, слід включити в список інгредієнтів картопля або кабачки, за бажанням ви можете додати м'ясний фарш або скибочки курки.
Вам знадобиться 750 грамів картоплі і півкілограма стиглих томатів середнього розміру, 150 г сиру моцарелли, зубчик часнику для аромату, за смаком перець, сіль, інші спеції за бажанням. Для соусу - 125 мл сметани і п'ять ложок молока, а для сирної скоринки - 100 г твердого сиру.
Картопля не треба очищати, його слід відварити до готовності в мундирі. Важливо не переварити картопля, інакше він розвариться, можна навіть трохи не доварити його, після він доготувати в духовці. Варити картопля в мундирі слід близько 25 хвилин. Коли коренеплоди охолонуть, їх треба очистити від шкірки і нарізати скибочками - кружальцями завтовшки близько 1 см. Не слід нарізати картоплю занадто тонко, інакше він розвалиться в процесі випікання і запіканка втратить свій апетитний зовнішній вигляд.
Томати також слід нарізати кружечками. Моцареллу нарізати довільними кубиками, а зубчик часничку дрібно порубати ножем. Поки ви готуєте інгредієнти для запіканки, можна включити духовку, щоб вона розігрілася до 220 градусів.
Форму для випікання слід змастити вершковим маслом, потім викласти на дно картоплю, зверху скибочки томатів. Акуратно в форму вилити соус зі сметани і молока, за смаком поперчити і посолити овочі. Зверху викласти кубики моцарели і подрібнений часник. Останнім шаром буде тертий сир, завдяки якому і вийде апетитна сирна скоринка.
Форму тепер треба відправити в духовку і готувати запіканку півгодини, за цей час сир розплавиться і набуде золотистого відтінку. Додати можна в це блюдо перцю, помідорів жовтих, щоб вийшла яскрава запіканка.
Виходить смачним блюдо помідорами, м'ясом. в цьому випадку фарш слід попередньо обсмажити на сковороді на рослинному маслі, додавши до фаршу терту моркву і дрібно нашатковану цибулю. Курку для запіканки попередньо можна замаринувати в пряному маринаді, з додаванням лимона, пряних трав або соєвого соусу.
Страви з в'яленими помідорами
Є безліч способів, як заготовити помідори на зиму. в більшості випадків, це різні способи консервації і заготовки овочевих салатів, але можна висушити томатні скибочки, щоб зберегти їх натуральний смак. Страви з в'яленими помідорами особливо популярні в італійській кухні, їх додають в найвишуканіші салати, де також присутній різна зелень, ніжні сорти сиру і смачне рибне філе.
Коли ви заготовлює помідори по-корейськи. то додаєте пікантні спеції, часник і гострий перець до овочів, таким чином, їх природний смак підкреслюється пекучими компонентами. В'ялені томати також мають свою родзинку, тому вони мають прекрасний смак в поєднанні з іншими овочами, зеленню і сирами.
Але спочатку треба дізнатися, як в'ялити помідори, щоб вони вийшли смачними і могли зберігатися протягом декількох місяців.
Оскільки мова йде про італійську кухню, то навіть в такому простому рецепті, як в'ялити томати, присутні ароматні трави. Ви можете додати чебрець, розмарин, базилік або орегано. Скибочки томатів можна посипати сумішшю ароматних спецій - хмелі-сунелі, коріандром, чорним перцем, сушеним імбиром і кмином. Всі підготовлені спеції і зелень найкраще змішати з оливковою олією, яке використовується в якості заливки для тривалого зберігання в'ялених томатів. Ви вже знаєте, яку велику роль відіграють спеції і пряні трави при приготуванні овочевих заготовок на зиму, чого варто ароматна хрінова закуска. яка вже давно стала улюбленим соусом всієї вашої сім'ї.
Помідори можна сушити як на відкритому сонці, але цей процес більш тривалий і пов'язаний з можливими труднощами. Тому більшість кулінарів вибирають більш простий і швидкий спосіб - в'ялять томатні скибочки в духовці, виклавши кружечки помідор на пергаментний папір.
В'ялені помідори треба викласти в чисту скляну баночку, залити рослинним маслом, змішаним зі спеціями. Баночки слід закрити капроновими кришками і зберігати продукт в холодильнику, в міру необхідності використовуючи його для приготування легких салатів.
Страви помідорів: фото
Закуска з помідорів з часником і зеленню - пікантне блюдо на обідній стіл, ви можете зробити таку закуску всього за кілька хвилин, а смак її просто приголомшливий. Але іноді хочеться порадувати близьких дійсно витонченим блюдом, наприклад, італійським салатом з куркою, руколлою і в'яленими томатами.
Нам знадобиться 200 г томатів, одне куряче філе, пучок свіжої руколи, 10 оливок без кісточки. Заправка повинна бути такою ж легкою, як і сам салатик - ложка лимонного соку і оливкового маслечка.
Спочатку слід відварити куряче філе в підсоленій воді, попередньо промивши м'ясо і зрізавши всі плівки і жилки. Коли відварне м'ясо охолоне, його треба нарізати невеликими кубиками.
В'ялені помідори дістають з банки і видаляють надлишки масла, потім шаткують соломкою. Кожну оливку треба розрізати на дві половинки, якщо оливки з кісточками - то її треба акуратно вийняти. Руколла необхідно промити проточною водою і обсушити кухонним рушником, потім порубати ножем. Можна додати в салат також базилік, петрушку і кріп.
Залишилося тільки з'єднати в мисці куряче філе, томати, зелень і оливки, змішати і заправити підготовленим соусом на основі масла оливкового і лимонного соку. Готову закуску до смаку приправити сіллю і перцем свіжомеленим.
Можна доповнити на свій розсуд і іншими овочами блюдо - помідорів, огірків або болгарського перцю ніколи не буває багато в легких овочевих салатах.
Страви з зелених помідорів
На особливу увагу заслуговують страви з зелених помідорів. і мова піде зовсім не про овочеві зелених салатах на зиму, які так популярні в нашій країні. Багато господині із задоволенням заготовляють пікантні помідори з часником і зеленню, які взимку стають прекрасною закускою до домашніх страв.
Як завжди, щоб приготувати страви помідорів, фото рецепти у вашому розпорядженні. Якщо наші господині в кулінарії використовують зелені томати лише для зимової консервації та приготування салатів, то на батьківщині помідор - в Америці - навіть зеленим плодам знайшлося безліч застосувань в кулінарії.
Ви можете навіть приготувати смажені помідори з часником. використовуючи недозрілі плоди. У Латинській Америці пікантна закуска - смажені зелені помідори з часником і червоним перцем є дуже популярною стравою, і спробувати його можна в кожній придорожній забігайлівці.