Узбецький густий суп лагман користується заслуженою популярністю, давно переступила межі Середньої Азії. Варіантів цієї страви існує величезна кількість, в них варіюється і склад продуктів, і способи приготування, але я хочу запропонувати вам рецепт лагмана (з фото етапів готування), адаптований до традиційної російської кухні, але максимально зберіг національний колорит. Сподіваюся, що, один раз спробувавши приготувати суп лагман, ви включите його в своє сімейне меню - адже він цього цілком гідний.
- Почніть готувати суп лагман з локшини. Відваріть її, відкиньте на друшляк, потім перекладіть в каструлю і заправте ложкою рослинного масла, струснувши, щоб воно розподілилося по всій локшині. Увага! Воду, що залишилася від варіння, ні в якому разі не виливайте, вона складе основу нашого супу. За класичним рецептом локшина для лагмана готується вручну, але я беру магазинну, приготовану з твердих сортів пшениці ..
- З шматка баранини зріжте жир і плівки, відкладіть в сторону. М'ясо порізати поперек волокон довгими тонкими брусочками ..
- Дрібно поріжте баранячий жир, покладіть його в нагрітий казан, витопите на невеликому вогні, поки шматочки не стануть золотистими і хрусткими. Сильно нагрівати казан не слід, щоб жир не пригорає ..
- Вийміть шкварки з казана і покладіть туди м'ясо, обсмажте до утворення скоринки, постійно помішуючи. Наріжте цибулю тонкими півкільцями і всипте в казан. Коли цибуля обсмажиться, додайте туди моркву і болгарський перець, порізані широкої, але тонкою соломкою. Перемішайте, продовжуйте смажити, поки морква не стане м'якою.
- Очистіть картопля, поріжте тонкою соломкою, всипте в казан. Додайте туди відповідні спеції за смаком. Традиційно в суп лагман кладуть чорний перець, зіру (кумін) і паприку, любителі додають одну-дві зірочки бадьяна. Можна скористатися і готовою сумішшю прянощів з магазину. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні близько 10 хвилин ..
- Поріжте помідори тонкими скибочками, додайте в казан, перемішайте. Гасіть ще 10 хвилин, потім заправте рідиною з-під локшини на свій смак: якщо вважаєте за краще густий лагман, додайте трохи відвару, якщо рідкий - влийте побільше. Варіть все до готовності картоплі. Тим часом приготуйте заправку: часник і гострий перець подрібніть, потім розімніть в ступці. Якщо ступки немає, викладіть все на обробну дошку, додайте трохи солі і розітріть ложкою ..
- Наріжте зелень: кріп, петрушку і селеру. Зелені не шкодуйте, рецепт лагмана вимагає, щоб суп був ароматним. Додайте заправку і зелень в казан, проваріть 1-2 хвилини, закривши кришкою, і вимикайте вогонь.
- Подають на стіл суп лагман в піалах. Обдайте локшину окропом, щоб розігріти, злийте воду і розкладіть локшину в піали ..
- Полийте локшину підливою (її називають кайлой або ваджей) і приступайте до трапези ..
Час готування 60 хвилин Складність Середня Працюй 6 порції
Складові:
400 г Баранина 3 шт Цибуля ріпчаста 2 шт Морква 400 г Помідори 2 шт Картопля 4 шт Перець солодкий 4-5 шт Часник часточки За смаком Спеції 1 пучок Зелень За смаком Гострий перець 1 пачка Широка локшина 2-3 столових ложки Рослинна олія