Взимку наш організм, як ніколи, потребує гарячих і поживних страв, бажано з бульйоном. Греки в зимовий сезон з задоволенням їдять суп з козлятини. вірніше з козячого м'яса, по-грецьки це називається γίδα βραστή (гіда врости). Гіда - доросла коза віком від 1 року, а молоде тварина до року називається κατσικάκι (кацікакі, кациком). Для цього супу використовується м'ясо саме дорослої кози.
Суп з козлятини по-грецьки
Ця страва ви нечасто знайдете в грецьких тавернах, зазвичай його готують в гірських районах Греції. Вперше я спробувала його взимку, коли ми їздили в Мецово - гірське село в Епірі. Назву я знала і раніше, але ось пробувати побоювалася. А тут, з холоду, зважилася - виявився приголомшливо смачний наваристий суп, моментально зігріваючий усі куточки замерзлого організму.
Суп з козячого м'яса в Мецово
Будинки тепер теж іноді варю гіда врости, якщо вдається купити відповідне м'ясо. Взимку поїсти такий супчик саме мила справа! У Росії поки не так поширене козяче м'ясо, а даремно - воно більш дієтичне, ніж баранина, і містить масу корисних речовин і амінокислот. У той же час це м'ясо легко засвоюється організмом. Греки дуже люблять готувати козлятину, навіть більше, ніж баранину. Але це справа смаку, звичайно.
Отже, що нам буде потрібно на 4-5 порцій.
- 1 - 1,2 кг козячого м'яса, можна з кістками. М'ясо потрібно добре промити, порубати великими шматками. Якщо ви побоюєтеся запаху козлятини, то замочіть м'ясо на півгодини в тазику з холодною водою і двома столовими ложками оцту.
- 1-2 великі картоплини
- 3 моркви
- 3 середні цибулини
- 1 пучок селери, можна і корінь
- 2 зубчики часнику
- Сіль, перець, запашний перець (Бахари), гвоздика
- лимон
Як приготувати грецький суп з козячого м'яса
Козлятину попередньо замочити
Найкраще варити в скороварці, але можна і в звичайній каструлі, і в мультиварці, якщо у неї досить великий обсяг.
М'ясо покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну. Злегка посолити, покласти розрізану на 4 частини цибулину і цілу морква, 4-5 горошин запашного перцю, 2-3 гвоздики. У скороварці варити близько 1,5 годин на невеликому вогні, в звичайній каструлі - 2-2,5 години майже до готовності м'яса. Потім м'ясо вийняти шумівкою на окрему тарілку, бульйон процідити.
М'ясо вийняти шумівкою
Далі отриманий бульйон можна використовувати по-різному.
Класичний варіант: на всьому бульйоні зварити суп. У проціджений киплячий бульйон додати інші дві цибулини, порізані на 4 частини, морква, порізану товстими скибочками, картоплю, порізану великими довгими скибочками, крупно порізаний селера.
Посолити, поперчити і варити 30-35 хвилин до розм'якшення овочів.
В кінці додати м'ясо, залишити покипіти ще 10-15 хвилин, вимкнути і дати настоятися.
При подачі на стіл суп щедро поливають соком лимона. Є треба, звичайно, відразу ж і гарячим! Козій жир швидко застигає, і остиглий суп є не дуже приємно.
Грецький суп з козлятини
Ще можна частину бульйону відлити і потім використовувати для легкого дієтичного супчика. Для цього з розрахунку на кожну тарілку беремо столову ложку промитого круглого рису і варимо в нашому бульончик до готовності. В кінці готуємо яєчно-лимонний соус авголемоно і заправляємо готовий суп. Вуаля!
Ще один варіант - на бульйоні приготувати плов або різотто. Іноді готують суп з козлятини з пшеничного крупою траханас і з томатом, але це вже зовсім інший рецепт. Наступного разу!