М'ясо кіз прийнято вважати дієтичним. Козлятину гасять, варять, готують відбивні. М'ясо схоже на яловиче, багате амінокислотами, вітамінами, а холестерину містить в кілька разів менше ніж яловиче. Звичайно, найсмачніше і ніжне м'ясо у молодих козенят до 2-х місяців. Але я пропоную вам приготувати суп з дорослої кози, він відмінно вас зігріє в холодні дні. У Греції такий суп з козлятини з овочами називають Гіда врастил.
Спосіб приготування: в скороварці або в каструлі.
Складові:
- м'ясо кози на кістки -1,5 кг
- вершкове масло - 2 столові ложки
- ріпчаста цибуля - 2 головки
- морква - 4 штуки
- картопля - 6 штук
- листя селери - ½ чашки
- сік 2 лимонів
- гвоздика - 3 штуки
- чорний перець горошком - 4-5 штук
- чорний перець мелений - ½ чайної ложки
- оливкова олія - 3 столові ложки
- сіль.
приготування
Перш за все м'ясо потрібно порізати на порційні шматки. Я купую м'ясо на величезному м'ясному ринку в Афінах, тут вам обов'язково порубають будь-яке м'ясо на шматочки, а свіжу рибу - почистять від лусочок і нутрощів. Промиваємо м'ясо, особливо ретельно в місцях, де перерубана кістка, що б не залишилося дрібних осколків кістки і вони нам не попалися в супі. Якщо є шкірка, пленочки - зрізаємо. Для супу ідеально підходить нога, на ній є і м'ясо і кісточки, які зроблять супчик наваристим, жиру немає зовсім і можна не бояться, що в супі будуть плавати шматки жиру. Даємо трохи стекти воді і кладемо м'ясо в сковороду з розтопленим вершковим маслом і підсмажуємо з усіх боків 6-8 хвилин.В іншій сковороді на оливковій олії підсмажуємо натертий на крупній тертці ріпчаста цибуля, порізану великими кільцями моркву.
Очищаємо картоплю і нарізаємо його на великі шматки.
Перекладаємо підсмажені шматочки кози в каструлю (я зазвичай варю суп з кози в скороварці), наливаємо воду, що б вона покрила м'ясо і доводимо до кипіння. Збираємо і викидаємо піну. Закриваємо кришкою і варимо 40-50 хвилин для скороварки, в звичайній каструлі час збільшуємо до 1,5 годин на середньому вогні. Після закінчення цього часу відкриваємо скороварку і додаємо підсмажені моркву з цибулею, картопля, гвоздику, перець, сіль. Миємо й нарізаємо листочки селери і відправляємо і їх в каструлю. Закриваємо скороварку і варимо ще 15 хвилин на маленькому вогні.
Суп з козлятини з овочами готовий. Додаємо сік одного лимона в каструлю, а сік другого - подаємо в вазочці з блюдом, що б кожен міг додати собі скільки хоче.
Приготувала Ірина Федотова.
Схожі статті
