Деякі господині упереджено ставляться до субпродуктів з птиці, вважаючи їх несмачними і марними. Насправді це зовсім не так. З курячої печінки і сердечок можна приготувати багато оригінальних перших і других страв, були б бажання і фантазія.
Найчастіше з сердечок готують другі страви і начинку для виробів з тіста. Як правило, це різні рагу з овочами, печеня, млинці, паста і навіть піца. Не менш смачні і супи з субпродуктів.
Суп з курячих сердечок є дуже просте і дешеве блюдо, що поєднує в собі не тільки прекрасний смак, але і очевидну користь. Печінка і серце містять дуже мало жиру і багато потрібних організму мікроелементів. Вони добре засвоюються, тому страва з потрохами нерідко готують в рамках різних дієт.
Класичний суп з курячих сердечок
Найпростіший з усіх можливих варіантів цієї страви. Суп можна зварити тільки з сердечок і без пасерування, тоді вийде найлегший відвар з ледь помітними крапельками жиру і яскравими кубиками овочів. Або можна поєднати субпродукти з курячим м'ясом (грудкою або стегенцем) і додати в суп калорійну зажарку. В такому випадку вийде дуже наваристий бульйон, не поступається за своєю ситності духовим щам і борщів.
Нижче представлений дієтичний рецепт тільки з сердечок.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Курячі сердечка - 500 г.
- Лавровий лист - 2 або 3 шт.
- Горошини запашного і чорного перцю.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт.
- Лук-перо - 30 м
- Картопля - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Селера кореневої - 1 шт. або 100 г.
- Паприка червона або жовта (солодкий перець) - 1 шт.
- Вода - 1 л.
- Вершкове масло - 30 г.
- Сіль і інші спеції за смаком.
приготування:
- Замочити курячі сердечка на півгодини. Ретельно промити, очистити від зовнішніх плівок, видалити жилки. Розрізати навпіл і вибрати залишилися згустки крові.
Крем-суп з курячими сердечками і грибами
Для цієї страви бажано використовувати світлі гриби на кшталт боровиків або шампіньйонів, в свіжому або сушеному вигляді. Можна брати молоденькі маленькі гливи. Щоб суп вийшов смачніше, потрібно віддати перевагу жовтої, добре розварюється картоплі.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Сердечка курячі - 300 м
- Картопля - 3-4 великих бульби.
приготування:
- Курячі сердечка добре очистити, видалити плівки і жилки, розрізавши навпіл, витягти згустки крові. На основі субпродуктів зварити пісний бульйон, використовуючи в якості спецій лавровий лист, куркуму і сіль.
- Отриманий бульйон процідити і зварити в ньому до готовності весь картопля. Частина бульйону злити в окремий посуд. У рідині, що залишилася потовкти варену картоплю, всипати до нього тертий сир і влити натуральні жирні вершки, довівши суп до потрібної консистенції.
- Сердечка нашаткувати тонкою смужкою.
- У розтопленому вершковому маслі довести до золотистого кольору червоний лук, додати до нього нарізані гриби. Приправити вміст сковороди сіллю, мускатним горіхом і свіжим меленим перцем.
- Готовий суп - пюре розлити по порційних тарілках, викласти зверху пару столових ложок грибів, смажених з цибулею, і нарізані сердечка. Посипати рубаним базиліком.
Суп з курячими потрошками (сердечками і печінкою)
На вигляд дуже звичайний, але надзвичайно легкий і смачний рецепт супу з курячих субпродуктів. У селі його готують в чавунцях, відразу закладаючи всі інгредієнти і не використовуючи обсмажування продуктів. У міських умовах це перша страва цілком можна зварити і на плиті, збагативши смак супу золотистим цибулькою та морквою, обсмаженими на вершковому маслі.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
приготування:
- Як і в попередніх рецептах, ретельно очистити курячі сердечка. У печінці також видалити плівки і вирізати внутрішні жилки.
- Помістити курячі сердечка в киплячу підсолену воду, туди ж додати кубики картоплі, промиту і перебраний гречану крупу. Зменшити вогонь і варити суп, знімаючи піднімається піну.
- Нашаткувати моркву п'ятачка, а ріпчаста цибуля - тонкими півмісяцями. Овочі злегка обсмажити у вершковому маслі, потім покласти в сковороду шматочки курячої печінки, в кінці пасерування додати в суміш томатну пасту і трохи води.
- За 10 хвилин до готовності сердечок і картоплі влити в каструлю підготовлену піджарку. Спробувати суп і приправити його на смак.
- Подавати першу страву з рубаним зеленою цибулею. Щоб зробити його більш калорійним, в кожну тарілку можна покласти по чайній ложці вершкового масла.