Суп курячий з рисом і картоплею
Його слід приготувати так само, як супи з курки з картоплею, відмінність лише в додаванні в кінці варіння рису і Ахти (замоченного сушеного кизилу). Готовий суп з курки заправити збитими яйцями безпосередньо перед подачею на стіл. Суп рисовий можна готувати і з бараниною.
На стіл подається, посипаний зеленню кінзи.
На 150 г курки: 100 г картоплі, 25 г ріпчастої цибулі, половина яйця, 10 г сушеного кизилу, 10 г топленого масла; зелень кінзи, перець і сіль за смаком.
Курячий бульйон з м'ясними фрикадельками (арганак)
Зварити з курки бульйон разом з морквою і цибулею. Двічі пропустити м'ясо через м'ясорубку, додати дрібно нарізаний і обсмажений цибулю, зварений до напівготовності рис, кінзу, сіль, перець, перемішати як слід, скачати кульки з фаршу і потім зварити їх в курячому бульйоні.
Розтерти яєчні жовтки в іншому посуді, додати лимонний сік і ретельно перемішати. Влити в суп підготовлені жовтки, помішуючи підігріти, але до кипіння не доводити, інакше жовтки згорнуться.
Суп з курки з м'ясними фрикадельками подати, посипавши його зеленню петрушки.
На 15 г бульйону: 20 г моркви, 25 г ріпчастої цибулі, 170 г курки.
На 125 г м'яса для фаршу: половина яйця, 25 г ріпчастої цибулі, 15 г лимона, 10 г топленого масла, 5 г рису; перець, сіль, зелень кінзи за смаком.
Вірменські супи з курки
>> Склад вірменських супів
Покласти в каструлю оброблену курку, залити водою так, щоб тушка була покрита водою, і варити, періодично знімаючи піну з бульйону. Вийняти з каструлі і розрубати на шматки зварену курку, а бульйон процідити.
Покласти шматки курки в проціджений бульйон, додати туди цибулю, дрібно нарізаний і обсмажений, борошно, підсмажену і розведену бульйоном, і довести суп до кипіння.
Заздалегідь приготувати для страви настій шафрану: шафран всипати в склянку, залити окропом в обсязі приблизно половини склянки, накрити кришкою і поставити склянку на 2 години в тепле місце, після чого процідити. Настій повинен мати ароматний запах і темно-коричневий колір.
Грунтовно розтерти яєчні жовтки в окремому посуді, поступово додаючи теплий бульйон до жовтків, щоб вони не згорнулися. Влити після цього білий винний оцет, настій шафрану, додати дрібно нарізану кінзу, розмішати і влити в суп підготовлені жовтки. До кипіння не доводити. Для приготування цього супу замість курки можна брати баранину.
На 150 г курки: 80 г ріпчастої цибулі, яєчний жовток, 15 г топленого масла, 15 г винного білого оцту, 10 г борошна; сіль, кінза, шафран за смаком.
Суп з курки з картоплею
Приготувати і процідити курячий бульйон, нарізати на шматки курку і покласти в каструлю, залити процідженим гарячим бульйоном. Додати в суп крупно нарізану картоплю, сіль, дрібно нарізану і обсмажену ріпчасту цибулю і варити до готовності картоплі.
Посипавши зеленню петрушки, подати суп.
На 150 г курки: 100 г картоплі, 25 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла; сіль, перець, зелень петрушки за смаком.
Суп з локшиною (арішту) «святковий»
Зварити курячий бульйон. Покласти в бульйон очищені і розрізані навпіл цибулину і моркву в ході варіння.
Всипати вермішель або локшину в проціджений бульйон і варити до готовності.
Збити яєчні жовтки в окремому посуді ретельно, додати лимонний сік, перемішати як слід, влити в приготований суп жовтки, розмішати і підігріти суп, не доводячи його до кипіння.
Супи з курки з локшиною при подачі посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
На 500 г бульйону: половина яйця, 40 г локшини або вермішелі, 25 г ріпчастої цибулі, 20 г моркви, 15 г лимона; перець, сіль, петрушка за смаком.
Для отримання 1 кіло висушеної локшини треба брати: 950 г пшеничного борошна першого сорту, 5 курячих яєць середнього розміру, 200 г води і 20 г солі.
Суп «таронскій»
Приготувати курячий бульйон і процідити його. Покласти в бульйон під час варіння очищену головку цибулі, а також морква і селера, розрізані навпіл. Відокремити від кісток і нарізати дрібними кубиками м'ясо курки.
Всипати в киплячу воду перлову крупу і варити до м'якості. Злити відвар, а крупу в курячому бульйоні доварити до готовності. Посолити суп, покласти в нього м'ясо курки. нарізане кубиками, і дати закипіти. Очистити від шкірки лимон, нарізати часточками, видалити насіння з часточок, а потім розрізати на 4 частини кожну часточку і покласти в суп. Зняти з плити, додати яєчні жовтки, розведені бульйоном, в суп і відразу ж подавати його на стіл.
На 150 г курки: 40 г ріпчастої цибулі, 30 г перлової крупи, половина яйця, 20 г моркви, 15 г лимона, 10 г кореня селери; сіль за смаком.