Жоден повноцінний обід не обходиться без першої страви.
Звичайний суп з м'ясом і картоплею можна урізноманітнити за допомогою додаткових інгредієнтів і різних способів приготування. Поговоримо про рецептах першої страви на м'ясному бульйоні.
Суп з м'ясом і картоплею: основні принципи приготування
Основні інгредієнти - м'ясо та картопля. Бульйон може бути зварений як на м'ясі птиці, так і на свинині або яловичині, в залежності від ваших уподобань і бажань.
М'ясо можна зварити цілим шматком, потім дістати з бульйону і нарізати на шматочки. Допускається нарізування на порції сирого м'яса і його варіння в бульйоні шматочками.
Перші п'ятнадцять хвилин приготування бульйону важливо знімати піну. Тоді бульйон вийде прозорим і чистим. Якщо все ж ви пропустили момент закипання, що не потрудіться процідити бульйон після того, як м'ясо повністю звариться.
Поки вариться бульйон - підготуйте інші інгредієнти. В першу чергу - картоплю. Її очищають і нарізають часточками, шматочками або соломкою.
Цибулю пасерують з морквою на олії. У супи додають різні крупи - рис, сочевицю, горох, а також макаронні вироби - вермішель.
Крупу потрібно добре промити і залишити в воді на деякий час.
Овочі та крупу додають в бульйон після варіння м'яса.
В кінці приготування суп вимагає спеції, приправи, сухі трави і сіль.
Відмінно походять як доповнює інгредієнта дрібні сухарики, можна з часником.
Суп картопляний з м'ясом
• Триста грам м'яса курки;
• Два лаврових листки;
М'ясо курки промивають під проточною водою, просушують і нарізають шматочками середнього розміру.
У об'ємну каструлю наливають воду і кладуть в неї м'ясо. Ставлять на повільний вогонь. При закипанні шумівкою знімають піну.
Поки вариться бульйон, готують овочі. Очищають цибулю, моркву і картоплю. Морквину подрібнюють на тертці, картоплю нарізують кубиками або часточками, цибулю дрібно шаткують.
Коли бульйон звариться, з нього дістають м'ясо і нарізають на шматочки дрібніші. У бульйон додають овочі. Після закипання солять, додають приправи і спеції.
Нарізане м'ясо кладуть в каструлю за кілька хвилин до готовності, дають закипіти. Перед подачею суп з м'ясом і картоплею посипають свіжою зеленню. Можна приправити сметаною.
Суп з м'ясом, картоплею і сочевицею
• Триста грам м'яса телятини на кісточці;
• Два літри бульйону;
• Один стакан червоної сочевиці;
• Одна чайн. ложка куркуми;
• Половина чайн. ложки базиліка сухого;
• Половина чайн. ложки паприки;
З м'яса на кістці варять бульйон, потім його проціджують. М'ясо відокремлюють від кісточки і нарізають.
Лук чистять і ріжуть, морквину подрібнюють на тертці. Овочі пасерують на сковороді з гарячим маслом.
Сочевицю ретельно промивають в ситі.
Підготовлені інгредієнти додають в бульйон. Дають закипіти і кладуть нарізану кубиками картоплю. Після закипання додають спеції.
Готового супу дають настоятися. Подають зі свіжою зеленню, можна приправити вершками.
Крем-суп з м'ясом, картоплею і м'ятою
• Чотири стіл. ложки червоної сочевиці;
• Два пір'їнки часнику;
• Половина чайн. ложки паприки;
• Запашний перець і горошком;
Курячий стегенце промивають під проточною водою, кладуть в каструлю з водою і відварюють близько двадцяти хвилин. У бульйон додаю перець і лавровий лист.
Лук-порей нарізають тонкими кільцями. Часник очищають і пропускають через прес.
Картоплю чистять, нарізати дрібними брусочками.
Сочевицю промивають і залишають у воді.
Листя м'яти дрібно рубають, залишивши кілька для прикраси.
З киплячого бульйону виймають м'ясо і спеції. З кісточки зрізають м'якоть і кладуть її в бульйон. Додають картоплю і крупу.
На оливковій олії пасерують цибулю, змішаний з часником. Піджарку додають в киплячий бульйон. Солять, кладуть паприку, м'ятні листочки і червоний табаско.
Коли всі інгредієнти скипить і протушкувати, суп пюрируют блендером або міксером. Остившім розливають по порційних тарілках і прикрашаємо свіжою м'ятою.
Суп з м'ясом і картоплею на яловичому бульйоні
• Півкілограма м'якоті яловичини;
• Дві стіл. ложки масла рослинного;
• Перець мелений, сіль.
М'ясо нарізають шматками середнього розміру і опускають у велику каструлю з водою. Після кипіння знімають піну шумівкою, зменшують газ і доваривают м'ясо.
Картоплю очищають і нарізають соломкою.
Лук і моркву подрібнюють і обсмажують до напівготовності на олії. Підготовлені продукти кладуть у бульйон до м'яса. Варять суп до готовності. В кінці додають спеції і посічену зелень. Приправити можна нежирними вершками.
Суп з м'ясом, картоплею і селерою
• Три курячих стегенця;
• Дві маленьких морквини;
• Три пір'їнки часнику;
• Двісті грам свіжого зеленого горошку;
М'ясо кладуть у каструлю з холодною водою. Додають розрізаний навпіл стебло селери, цілу очищену цибулину, горошки перцю, лаврове листя. На сильному газу доводять до кипіння, знімають піну і залишають на повільному вогні.
Поки бульйон вариться, очищають і нарізають тонкою соломкою моркву, дрібно шаткують лук і часник. Картоплю очищають і нарізають часточками.
Коли бульйон звариться, з нього дістають м'ясо, проціджують бульйон через сито або марлю і миють каструлю.
Потім в каструлю наливають олію і ставлять її на газ. Викладають в неї подрібнені моркву і цибулю, обсмажують кілька хвилин. В кінці кладуть сушені трави.
Після цього в каструлю наливають проціджений бульйон, кидають картоплю, солять. Доводять до кипіння і варять до готовності картоплі. Тим часом з кісток знімають м'ясо і нарізають на скибочки. Його додають в кінці варіння супу і ще раз доводять до кипіння. Супу дають постояти і розливають по тарілках. Посипають рубаною зеленню, приправляють сметаною.
Суп з м'ясом і картоплею "Томатний"
• Півкілограма яловичої м'якоті;
М'ясо нарізають на шматочки, збризкують олією, перемішують. У великій, бажано чавунної, каструлі розігрівають масло. Туди викладають м'ясо, обсмажують, помішуючи. Додають шінкованной ріпчаста цибуля, пасерують до золотистого.
Потім все заливають водою, додають розм'якшені в помідори. Варять суп на повільному газу близько двадцяти хвилин. Потім додають нарізану соломкою картоплю, закривають і варять до готовності картоплі. В кінці приготування кладуть кінзу.
Суп з м'ясом і картоплею "Після балу"
• М'ясне асорті (яловичина, свинина);
• Півкілограма вареної моркви;
• Півкілограма вареної картоплі;
• 7-8 скибочок черствого білого хліба;
• Дві стіл. ложки олії;
• П'ять стіл. ложок тертого сиру;
• Зелень петрушки, кропу;
М'ясо нарізають шматочками, обсмажують в каструлі з розтопленим маслом, додають дрібно покришену цибулю, заливають окропом і варять десять-п'ятнадцять хвилин. Потім опускають в суп нарізані кубиками овочі, солять і доводять його до кипіння. Знімаю з вогню, додають дрібно нарізані яйця, попередньо зварені круто.
У розлитий по тарілках суп кладуть обсмажені кубики хліба, посипають тертим сиром, зеленню. Заправляють сметаною. У кожну тарілку можна покласти кружечок помідора.
Суп з яловичини з картоплею
• Вісімсот грам м'якоті яловичини;
• Один кілограм картоплі;
• Дві свіжих морквини;
• Два пір'їнки часнику;
• Три стіл. ложки масла рослинного;
• Кріп сушений або свіжий;
• Сіль, перець, спеції.
М'ясо нарізають на шматочки середнього розміру і опускають в каструлю з киплячою водою. Відразу кидають лавровий лист і спеції.
Поки бульйон вариться, картоплю очищають і нарізають великими шматочками.
Суп з м'ясом і картоплею "Цибулеве горі"
• Сто грам вермішелі;
• Три-чотири яйця курячі;
• Зелень петрушки, сіль.
М'ясо нарізають шматочками, заливають холодною водою, доводять до кипіння. При необхідності знімають піну, солять і продовжують варити до готовності. Потім додають нарізану соломкою картоплю, а хвилин через п'ятнадцять - нарізану цибулю-порей і вермішель. Варять на невеликому вогні до готовності.
При подачі до столу посипають суп рубаними яйцями і дрібно нарізаною зеленню.
Суп з м'ясом і картоплею "Трава у дома"
• 2, 5-3 літра м'ясного бульйону;
• Двісті п'ятдесят грам кропиви;
• Двісті п'ятдесят грам щавлю;
• Сто п'ятдесят грам цибулі-порею;
• Чотири стіл. ложки рисової крупи;
• Один корінь петрушки;
• Дві невеликі цибулини;
• Чотири стіл. ложки жиру;
• Чотири-шість курячих яєць;
• Зелень петрушки і кропу;
• Сметана для заправки.
Варять бульйон. Тим часом крупу добре промивають і залишають у воді. Морквину дрібно шаткують, нарізають петрушку і цибулю. Кладуть в бульйон. Кропиву ошпарюють окропом, промивають листя щавлю і нарізають цибулю-порей. Також додають в суп. Кладуть нарізану кубиками картоплю. Солять і варять деякий час. Додають лаврушку і через п'ять хвилин знімають з вогню.
Перед подачею до столу заправляють сметаною, посипають дрібно нарізаною зеленню і яйцями.
Суп з м'ясом і картоплею: хитрості і корисні поради
• Бульйон на м'ясі птиці вариться швидше, ніж зі свинини або яловичини.
• Не доводячи до кипіння м'ясо у воді, злийте "перший" бульйон і налийте в каструлю чисту воду. Так ви позбавитеся від шкідливих речовин і бруду в м'ясі.
• Щоб бульйон вийшов світлим і прозорим - процідіть його через сито або марлю, складену вдвічі.
• Солити суп, і додавати спеції рекомендується в кінці варіння.