Грибні супи з овочами користуються популярністю не тільки восени. Прості рецепти перших страв, ароматних, смачних і ситних, підходять для будь-якого сезону. Найголовніше - мати в запасі трохи заморожених або сухих грибів. Але сьогодні ми приготуємо грибний суп зі свіжими маслятами - вийде просто чудове блюдо!
Потрібно сказати, що маслюки - це дуже смачні лісові гриби. Навіть незважаючи на те, що їх потрібно досить довго і копітко чистити, в готовому вигляді маслюки (особливо молоденькі) виходять не тільки смачними, але і красивими, легкого пурпурно-рожевого відтінку.
Взагалі, по живильній цінності грибні супи можна порівняти з першими стравами, до складу яких входить м'ясо. Справа в тому, що гриби багаті білками, тільки не тварини (як м'ясо), а рослинного походження. Саме тому грибний суп з маслятами за цим рецептом підходить для пісного харчування, а також може бути сміливо доданий в раціон вегетаріанців.
Складові:
Вода (2 літри) Картопля (400 грамів) Маслюки (300 грамів) Морква (100 грамів) Цибуля ріпчаста (50 грамів) Масло рослинне (3 столові ложки) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки) Петрушка (3 гілочки) Лавровий лист (2 штуки ) Перець чорний горошок (5 штук)
всього страви - 821 ккал.
в 100 грамах - 41 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування цього простого першого страви візьмемо воду, картопля, гриби маслюки, морква, ріпчаста цибуля, свіжу петрушку (або кріп), рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло, сіль, лавровий лист і перець чорний горошок.
Спочатку потрібно перебрати і почистити гриби. У мене молоденькі маслюки, капелюшки ще навіть не розкрилися. Підрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків і плівочки з ніжок. Очищені маслюки відрізняються привабливим блідо-жовтим забарвленням.
Моєму очищені гриби в холодній проточній воді, кладемо в невелику каструльку, заливаємо чистою водою і ставимо на плиту. Варимо близько 15-20 хвилин після закипання на середньому вогні. Не забудьте зняти піну.
Тим часом займемося овочами. Чистимо моркву і цибулю, потім дрібно їх нарізаємо і складаємо в сковороду з гарячим маслом. Смажимо до рум'яного стану на середньому вогні.
Маслюки зварилися - вони змінилися не тільки по окрасу (стали лілово-рожевими), але і зменшилися в розмірі.
Зливаємо воду - зайва рідина нам абсолютно ні до чого.
Якраз і морква з цибулею підсмажилися і зарум'янилися. Додаємо до них варені гриби і ще трохи потримаємо на вогні, щоб маслюки зарум'янилися.
В цей час наливаємо в чисту каструльку холодну воду ставимо на вогонь. Чистимо картоплю і нарізаємо її довільними, не надто великими шматочками. Закладаємо картопляні часточки в киплячу воду і варимо хвилин 10.
Потім додаємо лавровий лист і чорний перець горошок (можна пару горошин запашного перцю - у мене на той момент не було).
Цибуля, морква і гриби добре обсмажити, зарум'янилися і дуже смачно пахнуть. Пора їх відправляти в грибний супчик.
Перекладаємо вміст сковороди в каструлю з киплячим бульйоном і картоплею і варимо ще хвилин 10. В процесі додаємо сіль і пробуємо на смак.
Грибний суп з маслятами вариться дуже швидко. Коли картопля стане м'якою, залишається додати подрібнену свіжу петрушку або кріп.
Варимо суп ще пару хвилин, потім вимикаємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і даємо їй постояти хвилин 5.
