Замовити поштою 500 радянських радиоспектаклей на 9-ти DVD.
подробиці >>>>
Технологія сушіння насіння соняшнику
Для насіння соняшнику розрізняють чотири стану по вологості: сухе до 7,0%, середньої сухості понад 7,0 до 8,0%, вологе понад 8,0 до 9,0%, сире понад 9,0%. У насінні сухих і середньої сухості майже немає вільної вологи, і зберігати їх можна тривалий час.
Насіння соняшнику при надходженні на хлібоприймальні підприємства і маслозаводи за якістю повинні відповідати вимогам базисних або обмежувальних кондицій (табл. 1.).
Специфічні властивості насіння соняшнику як об'єкта сушіння, неоднорідність семянки (наявність ядра, плодової і насінної оболонок), природна неоднорідність насіння за розмірами, масою і вологістю, низька міцність плодової оболонки, влагоінерціонность, низька теплопровідність, термолабильность білкової і ліпідної частин системи, підвищена пожежна небезпека пред'являють особливі вимоги до способу сушіння і до конструкції сушильних пристроїв. При сушінні не повинен погіршуватися якість і зменшуватися вихід масла, не повинно відбуватися розтріскування лузги і збільшення олійної домішки. Не допускається збільшення в процесі сушіння кислотного і йодного чисел жиру, зміна смакових і харчова достоїнств соняшникової олії.
Одним з найбільш раціональних методів поліпшення технологічних своцств, збереження якості і підвищення стійкості насіння соняшнику в процесі зберігання є теплова сушка.
При сушінні насіння соняшнику велике значення має не тільки температура нагрівання насіння, але і тривалість її впливу. Значення коефіцієнтів теплопровідності, температуропровідності для одиничної семянки значно відрізняються від тих же показників для щільного шару. Для швидкого нагрівання насіння необхідна така конструкція сушильного апарату, в якому б забезпечувався нагрів кожної одиничної семянки окремо. В цьому випадку можна значно підняти температуру агента сушіння при зниженні тривалості нагріву до декількох сеІунд. Короткочасне висушування насіння соняшнику при більш високій температурі краще, ніж повільне висушування при низькій.
Щоб перетворити 1 кг води в пар, необхідно затратити близько 2680 кДж тепла. При сушінні фактично витрачається на випаровування 1 кг води 5020. 6280 кДж в шахтних сушарках і 3670. 4490 кДж в рециркуляційних. При сушінні насіння соняшнику необхідний обгрунтований вибір температурних режимів. Сушка повинна протікати з мінімальними витратами тепла і електроенергії, з максимальною швидкістю видалення вологи при найкращих технологічних властивостях висушеного матеріалу.
Сушка є комплексом одночасно протікають і впливають один на одного явищ. Це - перенесення тепла від агента сушіння до висушують матеріалу через його поверхню, випаровування вологи, переміщення вологи всередині матеріалу, перенесення вологи з поверхні матеріалу в сушильну зону.
На випаровування вологи впливають в основному два процеси: волого-провідність і термовлагопроводность, які характеризують внутрішній тепло- і вологоперенос у вологому матеріалі. При випаровуванні вологи поверхневі шари підсушуються. Створюється градієнт вмісту вологи, т. Е. Усередині матеріалу вологи більше, ніж на поверхні. Це явище призводить до переміщення вологи з внутрішніх шарів до поверхневих шарів і називається вла-гопроводностью. Причому це переміщення тим інтенсивніше, чим вище температура матеріалу. Звідси випливає основне правило сушки: необхідно на початку сушильного процесу підтримувати максимально допустиму температуру матеріалу, при якій не спостерігається погіршення харчових, технологічних, насіннєвих та інших достоїнств насіння соняшнику.
Але волога переміщається не тільки завдяки градієнту вмісту вологи, вона переміщається і завдяки градієнту температур (термовлагопроводності), т. Е. Волога переміщається від малонагретого ділянки до більш нагрітого, або, іншими словами, волога переміщується у напрямку потоку тепла.
Застосування того чи іншого способу сушіння може сприяти в одному випадку збігу напрямку переміщення вологи
як в результаті влагопровідності, так і термовлагопроводності, а в іншому випадку процес випаровування вологи в результаті влагопровідності гальмує процес випаровування вологи в результаті термовлагопроводності. У першому випадку процес випаровування вологи буде протікати значно інтенсивніше, ніж у другому. Для того щоб ці процеси випаровування вологи збігалися у напрямку, необхідно, щоб температура поверхні сім'янки соняшнику була нижча за температуру всередині ядра. Сушка буде значно гальмуватися, коли температура поверхні сім'янки вище температури всередині ядра.
При сушінні насіння соняшнику в шахтних прямоточних сушарках явище термовлагопроводності перешкоджає переміщенню вологи зсередини до поверхні і інтенсивність потоку вологи дорівнює різниці між інтенсивністю потоку вологи в результаті влагопровідності і інтенсивністю потоку вологи в результаті термовлагопроводності. При рециркуляционной сушінні волога випаровується як під впливом процесу влагопровідності, так і під впливом термовлагопроводності.
Температура матеріалу в процесі сушіння не дорівнює температурі агента сушіння. У першому періоді сушіння температура матеріалу дорівнює температурі самочинного термометра, тому можна застосовувати високі температури агента сушіння. Наприклад, при температурі повітря 200 ° С і влагосодержании його 0,008 кг / кг температура самочинного термометра, а отже, і температура матеріалу дорівнює 47 ° С. При підвищенні температури повітря до 350 ° С при даному влагосодержании температура самочинного термометра збільшується до 60 ° С.
При короткочасному нагріванні матеріалу температуру агента сушіння можна значно підвищити. Межею є температура, при якій температура випаровування (температура самочинного термометра) буде дорівнює або близька до допустимої температури нагріву матеріалу.
При високій температурі агента сушіння прогрів насіння до допустимих температур і випаровування вологи з поверхні відбуваються протягом декількох секунд. Подальший підведення тепла недоцільний. Таким чином, для максимального використання тепла і збереження якості насіння рекомендується застосовувати максимально можливі температури агента сушіння при невеликій тривалості нагріву.
KOHEЦ ФPAГMEHTA КНИГИ