Свій бізнес: приватна броварня
У вітчизняного пивоваріння після проголошення державного «табу» горілці і лікерів з'явилася надія на розвиток. Причому саме зараз готова дуже «м'який грунт» для вирощування поки не типового для Росії бізнесу - «домашні пивоварні». Зарадити цьому бізнесу повинен сам споживач, який поступово прагне замінити кількість якістю: пройшло термічну обробку банкове і пляшкове пиво на живе, «з бочки».
Не випадково пиво називають «рідким хлібом» - за поживністю і корисності воно не поступається продукту номер один. Нерідко пиво оцінювалося так само високо, як благородні вина. Показово, що зниження цінності цього напою сприяв прогрес. Масове виробництво, що використовує пастеризацію і фільтрацію, значно здешевили пиво за рахунок збільшення терміну зберігання, але при цьому повністю звели нанівець ту корисність, про яку так люблять говорити. Різноманітні ферменти, антиоксиданти і консерванти знищують живі мікроорганізми, а разом з унікальною мікрофлорою знищується неповторний пивний смак і цілющі властивості.
У комплект мікро-пивзаводу обов'язково повинні входити: ємність для первинного бродіння; технологічна ємність; комплект лабораторного обладнання; система переливання пива.
Висновок очевидний - єдино цінне і корисне живе пиво називається так, тому що технологія його виготовлення не містить фільтрації і теплової обробки, зберігаючи живими клітини пивних дріжджів. Через це живе пиво завжди має осад на дні. Цей осад є природним консервантом - дозріваючи в пляшці або бочці, живе пиво зберігається досить довго, набуваючи свій унікальний смак і якість. Але саме це робить живе пиво незручним для великого бізнесу - його термін придатності після приготування не перевищує декількох тижнів, а у деяких сортів цей термін такий же короткий, як у молока або кефіру.
Міні-пивоварня, як і будь-яке інше виробниче підприємство, вже з самого початку потребує значних фінансових вкладень і витрат. Якщо говорити про таке явище як сімейне підприємство, яке виробляє небагато чим більше 50 літрів пива на добу, тут навіть буде доречніше назвати його мікро-пивоварнею. На російському ринку постачальники обладнання для броварень представлені досить широко, і вимоги до нього можуть бути задоволені будь-яким з виробників, адже міні-пивоварні будуються виключно під замовника.
Для того щоб організувати подібне «домашнє» виробництво в Челябінську, навіть якщо поставити завдання «програми-мінімуму» - заводу продуктивністю до 100 літрів пива на добу, буде потрібно не менше 1,5 мільйонів рублів стартового капіталу. Ці гроші необхідні на покупку і монтаж обладнання, підготовку приміщення, сертифікацію, дозвільну документацію. У комплект мікро-пивзаводу обов'язково повинні входити: ємність для первинного бродіння; технологічна ємність; комплект лабораторного обладнання; система переливання пива. Найдешевше, але при цьому досить непогане обладнання для броварень проводиться недалеко - на Міаському машинобудівному заводі, повний комплект коштує близько 1,7 мільйона рублів, але для домашнього пивоваріння він не знадобиться, мінімальний набір може обійтися в 1 мільйон рублів. Заправну машину для кег можна придбати за 150 тисяч рублів. При виробництві 100 літрів на добу щотижнево буде потрібно 20 п'ятдесятилітрових. На їх купівлю доведеться витратити близько 20 тисяч рублів, зате проблем з миттям не буде - заправна машина і заправляє, і миє кеги. Для пивоварні також необхідно окреме приміщення, отже, воно буде знаходитися в передмісті Челябінська - там можна знайти щось підходяще за прийнятною ціною.
Збут продукції в перший час можна організувати, уклавши договори з уже працюючими кафе і ресторанами.
Щомісячні доходи можуть скласти 600000 рублів. за умови повного поширення всієї партії і відсутності відбраковування. При цьому слід враховувати, що як мінімум півроку піде на організацію виробництва, і два місяці підприємство буде працювати «вхолосту» - не виробляючи продукцію. А кілька місяців після запуску виробництва роботи в повну силу не вийде, так що близько року піде на становлення і максимальної прибутковості ваше підприємство досягне тільки по закінченні цього часу.
Так, в перший рік роботи підприємство потребує спільних вкладень 4,5 мільйона рублів, а дохід після вирахування податку за той же період складе 2,5 мільйона (враховуємо, що дохід ми почали отримувати тільки через півроку після початку роботи над проектом). Зате в наступному році доходи повинні скласти більше 5 мільйонів рублів. При незмінних складових на другому році роботи підприємство почне виходити на беззбиткове виробництво, а третій рік завершить з прибутком.
Одноразові витрати (в рублях)
Устаткування для пивоварні