Свиняча рулька - верхня частина передньої ноги свині.
Розповімо, як правильно і смачно можна приготувати свинячу рульку. Для цього краще всього вибирати рульку від тварин м'ясних порід з невеликим шаром жиру.
Свинячу рульку можна приготувати різними способами, але краще всього запекти її. У Чехії це дуже популярне національне блюдо - pecene veprove koleno (печене вепрево коліно).
Придумано безліч варіантів приготування свинячий рульки, запеченої в духовці. Ви і самі можете експериментувати в вигадуванні нових рецептів, дотримуючись загальної ідеї і принципів приготування.
Готувати рульку можна цілком, в цьому випадку її краще трохи проварити. Або можна відокремити рульку від кістки. У цьому варіанті, щоб свиняча рулька вийшла смачно, перед запіканням в духовці добре замаринувати її.
Свиняча рулька, запечена в фользі
Готуємо за першим варіантом: проварюємо, шпігуем, запікаємо цілком.
Рульку обпалюють на відкритому вогні, чистимо ножем, промиваємо (при необхідності розрубуємо на 2 частини по суглобу). Розміщуємо рульку в каструлю, заливаємо холодною водою, щоб покрило повністю. Проварюємо рульку зі спеціями і сіллю протягом 20 хвилин після закипання на малому вогні. Трохи охолоджуємо в бульйоні і витягаємо.
За допомогою гострого ножа з тонким кінчиком і вузьким лезом остигнула рульку шпігуем шматочками розрізаних вздовж зубчиків часнику. Обмащуємо гірчицею.
На мокрому листі фольги потрібного розміру розстеляємо гілочки зелені, зверху кладемо рульку і запаковуємо (кожен шматок окремо). Для надійності можна запакувати вдруге. Розміщуємо пакети з рулькой в духову шафу і запікаємо протягом не менше 1,5 годин при температурі близько 200 ° С.
Значно смачніше вийде, якщо температуру знизити до мінімуму і запікати довше.
Готову запечену рульку розгортаємо і подаємо на грубій керамічної тарілці або на дощечці. Відрізаємо шматочки ножем в процесі їжі, беремо їх рукою.
До рулька добре подати картопляні кнедлики, як гарнір - тушковану або квашену капусту і, звичайно ж, прохолодне свіже пиво в красивій гуртку. Замість хліба - кренделі або солоні палички.
Рулька свиняча, запечена в пиві
- яйця 1-2 шт .;
- пиво класичне якісне, світле або темне (без мальтозної патоки та інших сумнівних компонентів) - 1,5 л;
- часник;
- насіння гірчиці, кмину і коріандру;
- запашний перець горошком;
- гвоздика;
- сіль;
- зелень.
Рульку обпалюють на вогні, очищаємо ножем, промиваємо і робимо глибокий надріз по кістки уздовж. Акуратно підрізаючи, відокремлюємо м'ясо від кістки цілісним шматком і злегка відбиваємо. Розміщуємо м'ясо в маринад, складений з пива і рубленого часнику зі спеціями. Маринуємо м'ясо протягом мінімум 5, а краще 8-12 годин. Періодично перевертаємо м'ясо, щоб маринувалося рівномірно.
Промаринуватися рульку очищаємо (залишків часнику бути не повинно), обсушуємо-обтирає чистою серветкою і шпігуем по обидва боки шматочками зубчиків часнику, розрізаних поздовжньо. Звертаємо м'ясо рулетом, в центр поміщаємо гілочки зелені і перев'язуємо рулет в декількох місцях кухарським шпагатом.
Підбираємо щодо глибоку вогнетривку форму (керамічну, скляну, емальований або з харчової
Подаємо, звичайно ж, з пивом.