Як відомо, американці великі любителі свинячих реберець. Жодне барбекю не проходить у них без даного ласощі. У країнах колишнього СРСР перед смаженням реберця проварюють, що є неправильним, тому ми варити їх не будемо, а приготуємо істинно американські реберця (по крайней мере, постараємося). Щоб домогтися розм'якшення мису на реберцях, замарінуем їх в ароматних спеціях, а потім продовжимо приготування на невисокій температурі і режимі. Реберця можна готувати на грилі, на мангалі, але перше приготування пропоную спробувати в мікрохвильовій печі, так як вона може підтримувати постійний режим і невелику температуру.
На 6 порцій нам знадобиться:
2 кг свинячих реберець
Для сухого маринаду:
2 ст.л. паприки
3 ст.л. солі
1 ст.л. чорного свежемолотого перцю
3 дрібно нарізану зубчиків часнику
1,5 ст.л. сухого розмарину
Для соусу:
3 зубчики часнику
1 цибулина
1,5 ст.л. солі
1,5 ст.л. чорного перцю
1,5 ст.л. паприки
2 ст. кетчупу або томатної пасти
3 ст.л. гірчиці
1 ст.л. меду
3 ст.л. цукру
3 ст.л. соєвого соусу
1,5 ст.л. білого винного оцту
Само приготування реберець дуже легке, але потрібно почекати: смачна кухня не терпить поспіху! Отже, наріжемо на порційні шматочки реберця (стандартні порції - це ½ пласта ребер). Якщо пласт ребер у вас дуже широкий, його можна розрубати навпіл. Потім несильно натріть рослинним маслом з усіх боків і щедро посипте сухими спеціями, попередньо змішавши всі спеції в окремій ємності. Для того, щоб реберця добре промаринувалося, перекладіть їх в рукав або пакет і відправте на 2-3 години в холодильник (ідеально було б на ніч).
Приступимо до приготування соусу: невелика кількість рослинної олії розігрійте в каструльці, додайте дрібно нарізану цибулю і часник, на слабкому вогні обсмажте до прозорості (не пережарьте!), Потім додайте паприку, сіль, перець, перемішайте. В окремій ємності змішайте мед, соєвий соус, кетчуп, гірчицю, цукор, оцет. Влийте в каструльку до цибулі і часнику, проваріть, помішуючи, на слабкому вогні до тих пір, поки соус не потемніє і трохи не загусне. Соус готовий! ½ частину соусу ми будемо використовувати при запіканні реберець в мікрохвильовці, другою будемо подавати з реберцями. Цей соус краще подавати до реберцям холодним, тому ½ частину остудіть і відправте в холодильник.
Реберця будемо запікати в мікрохвильовці під грилем. Покладіть їх на решітку для гриля вгору м'ясної частиною. Надішліть в піч при режимі 600 Вт на 30 хвилин (можна під решітку поставити тарілочку з невеликою кількістю води - вона при випаровуванні не дасть реберцям «засушити» грилем). Після закінчення відведеного часу, дістаньте ребра з печі, перекладіть на деко, застелена подвійним шаром фольги, облийте частиною соусу, накрийте зверху фольгою і кінці загорніть «конвертиком». Надішліть в мікрохвильовку при режимі СВЧ 800 Вт на 15-20 хвилин. Потім зніміть верхню фольгу і на 5-7 хвилин відправте при режимі гриль підрум'янитися.
Все готово! Подавайте реберця з сухим червоним вином або пивом.
Смачного!