Дієта - перша асоціація, яка виникає при думці про діабет: не можна солодке, відмова від копченого, виняток жирного. Для багатьох така їжа - атрибут, без якого неможливий свято. А чим можна порадувати себе діабетикові? Які страви, закуски і десерти можна? Чи завжди діабет означає умови жорсткої дієти?
Загальні характеристики святкового столу для діабетиків
Існує два типи діабету. До першого типу діабету відноситься порушення, при якому підшлункова залоза не здатна виробляти інсулін. Тому організм потребує поповнення його запасів ззовні, причому важливо підраховувати кількість вуглеводів - це дозволить ввести необхідну дозу ліків. Харчування має бути раціональним і здоровим, але таких суворих обмежень, як при діабеті 2 типу немає: обмеження стосуються лише солодощів на цукрі, здобної випічки і солодких напоїв.
Другий тип діабету відрізняється тим, що інсулін в організмі виробляється, часом навіть більше, ніж потрібно. А ось органи і тканини його не сприймають, що призводить до сповільненого засвоєнню вуглеводів. Зовсім виключити вуглеводи з меню неможливо, тому потрібно вести щоденник харчування, дотримуватися суворої дієти і регулярно давати фізичне навантаження на організм.
Але навіть за таких умов можна підібрати меню для святкового столу діабетика і приготувати смачні, незвичайні страви, які дозволять відчути радість веселого події в повній мірі.
Як і для людей, у яких немає проблем з інсуліном, так і для діабетиків, святкове меню не може бути щоденним. Деякі з продуктів, зазначених у рецептах нижче, при діабеті можна вживати лише час від часу.
Основні святкові страви для діабетиків
Курка на шпазі
Перше блюдо, яке можна включити в спеціальне святкове меню - курка на шпазі з кабачками або баклажанами. Для цієї страви потрібно порізати на кубики філе, а кабачки або баклажани нарізати кружечками, солодкий перець великими квадратиками. Після цього потрібно нанизати все на дерев'яну шпажку, чергуючи курку з овочами. Одержаний шашлик посолити і злегка посипати пряними травами. Потім потрібно звернути заготовку страви в фольгу і запекти в духовці протягом 30-40 хвилин.
Перевага цієї страви в тому, що воно готується без жиру, при цьому кабачок досить соковитий і грудка просочується соком. Це робить її дуже ніжною і позбавляє від сухості.
Про те, які ще сорти м'яса можна використовувати для приготування страви до святкового столу, розповідається тут.
курячі зрази
Хорошою закускою можуть бути зрази з курячого філе з перловою крупою. З філе потрібно зробити фарш, а крупу відварити. Для начинки в перловку потрібно додати тушкований болгарський перець, гриби з цибулею, зелень - їх треба порізати і швидко обсмажити в ложці олії. З фаршу зробити невелику коржик, в середину покласти начинку і скачати в кульку. Кульки покласти на деко, налити в нього води і поставити в духовку на 40-45 хвилин.
Смак цієї закуски прикрасить соус. Для нього знадобиться 100 грам несолодкого йогурту, 100 грам сметани, кінза, лимонний сік, 4 зубчики часнику і трохи солі. Приготування просте: змішати і подрібнити компоненти в блендері і насолоджуватися смаком.
Фарширований перець
Інша страва, улюблене багатьма - фарширований болгарський перець. Для начинки можна використовувати нежирний курячий фарш і рис. Перці потрібно очистити від насіння, а фарш змішати з цибулею. Начинити перці фаршем, покласти в каструлю з товстим дном або глибоку сковорідку і варити 20-25 хвилин. За п'ять хвилин до готовності можна влити трохи розведеної томатної пасти.
У очищеного рису високий глікемічний індекс, тому діабетикам 1 типу слід попередньо відкоригувати дозу інсуліну, що вводиться, а діабетикам 2 типу рекомендується готувати фаршировані перці без використання рису.
Салати для діабетиків
Грецький салат
У його склад входить сир, трохи помідорів, огірків, листя салату, зелені, фіолетового лука і 2-3 маслини. Салат миють, просушують паперовим рушником і рвуть руками на невеликі шматочки. Лук ріжуть тонкими кільцями, інші овочі - скибочками, сир - кубиками.
Сир можна брати як з дорогих сортів, так і більш дешевих: моцарелла, сулугуні, Малосолоне бринза. Сиру в салаті має бути не більше 50-60 грам на порцію.
У класичному рецепті використовують сир фета, глікемічний індекс якого дорівнює 56.
Переваги цього салату в тому, що до складу його інгредієнтів входить багато кальцію, маслини допомагають знизити рівень холестерину в крові і містять в собі корисні ліпіди, ефірні масла і йод.
Салати з морською капустою
Заправка для салатів
печінкові оладки
Чудовим доповненням для святкового столу діабетика будуть оладки з курячої або свинячої печінки. Для їх приготування знадобиться:
- подрібнена печінку;
- молоко і сметана низької жирності;
- яйця;
- висівки;
- рослинна олія;
- розпушувач;
- сіль, зелень, перець і часник.
Білки відокремити від жовтків, посолити і збити окремо. Щоб перевірити, чи дійшли вони до потрібної консистенції, потрібно потягнути вгору віночки міксера. Якщо білкова маса залишається у вигляді гострих пік, суміш готова.
Печінку, жовтки, висівки і молоко потрібно змішати в глибокій ємності і посолити, додати розпушувач і лопаткою акуратно вмішати білки. Після цього оладки обсмажити на сковороді на невеликій кількості рослинного масла.
Ці оладки особливо смачні під часниковим соусом. Для його приготування потрібно змішати сметану, дрібно порубаний часник і сіль. Також в соус можна додати зелень і трохи спецій.
Маленькі бутерброди на спеціальній вилочку можуть порадувати своєю різноманітністю. Варіанти можливих поєднань:
- Злегка обсмажений баклажан з помідором. Чергуючи їх один з одним, змащувати баклажан вершково-часниковим соусом.
- Креветки відмінно поєднуються в канапе з авокадо, свіжим ананасом і огірком. Перед подачею додати крапельку лимонного соку.
- Шматочки курячого філе можуть бути на одній шпазі зі свіжим ананасом і консервованим шампіньйоном.
- Сир набуває особливого смаку в компанії з помідором, огірком і оливкою.
Інший варіант - шматочок сиру, скибочка нежирної шинки і огірок.
При виборі і поєднанні продуктів важливо підраховувати вуглеводи і не з'їсти більше, ніж треба. Крім того, канапе краще не солити, а фрукти і овочі (за винятком баклажан) використовувати свіжі.
Рулетики з баклажана
До оригінальних дієтичним закусок можна віднести рулети з баклажана з креветками. Крім цього знадобляться сир фета, сир, зелений лук і петрушка, салат, сметана і червоний перець.
Глікемічний індекс сиру фета дорівнює 56.
Баклажан порізати уздовж і запекти або підсмажити на грилі, після того, як буде готовий - промокнути паперовим рушником, щоб позбутися зайвого жиру. У глибокій тарілці змішати сир, петрушку, сир і очищені креветки. Перець порізати тонкими скибочками. Сирну суміш і перець загорнути в баклажан і покласти швом вниз. Подавати з нежирною сметаною і цибулею.
Частування для невеликої посиденьки
домашнє суші
Інша святкове блюдо - суші. Для діабетиків 1 типу його краще готувати самостійно. Не обов'язково купувати спеціальний рис - можна обійтися круглим нешліфовані. Його потрібно правильно зварити: довести до кипіння, а після 25-30 хвилин варити на повільному вогні під кришкою. Солі додавати не потрібно. Для рису роблять спеціальну заправку, в яку входить цукор, рисовий оцет і вода. Цукор можна виключити або замінити. У готовий рис потрібно влити заправку, не перемішуючи. Дати охолонути.
Для начинки можна взяти сир, наприклад «Адигейський», огірок, болгарський перець і морепродукти. Всі перераховані інгредієнти потрібно нарізати соломкою.
З морепродуктами потрібно бути обережними: у діабетичних стравах можна використовувати морську рибу і креветки, але їх повинно бути не більше 100 грамів на добу і не частіше, ніж два рази на місяць. Оскільки мова йде саме про святковому блюді, в такий день можна порадувати себе морепродуктами.
Наступний етап - викласти все на лист норі. Цю пресовану морську капусту потрібно покласти шорсткою стороною вгору на рогожу або рушник, акуратно викласти рис тонким шаром, залишаючи порожнім верхній край приблизно на 1,5 см. На середину, поперек листа по всій його ширині потрібно неширокої смугою викласти начинку. Після цього найближчий до себе край листа потрібно підняти за допомогою циновки або рушники і покласти на начинку, злегка здавлюючи рулет. Потім підняти рушник і докрутити рол до верху, туди, де залишався порожній край. Його потрібно злегка змочити водою і він приклеїться до рулету. Перед тим, як різати роли, сам рулет краще на 20 хвилин помістити в холодильник - норі просочиться рисової заправкою і буде легше розрізати.
Білий рис має високий глікемічний індекс, тому суші не рекомендується їсти при діабеті 2 типу, а діабетикам 1 типу слід відкоригувати дозу інсуліну, що вводиться.
Перевага цієї страви в тому, що воно готується без солі і жиру, при цьому досить ситне. Морепродукти багаті корисними мінералами, а норі - просто джерело запасів йоду. Інша перевага: для більшості діабетиків суші - це щось новеньке в їх меню.
Десерти для діабетиків
Найочікуваніша частина застілля - десерт. Які смакоту можна приготувати, відмовившись від цукру?
Можна почати з різноманітності желейних страв. Глюкоза з желатину всмоктується повільно, тому протипоказань для її вживання у діабетиків немає, але і в крайності впадати не варто.
Можна приготувати желе на основі грейпфрутового соку - для цього потрібно вилити його в каструлю, висипати туди ж желатин і додати трохи цукрозамінника. Сік нагріти і постійно розмішувати, поки не розчиниться желатин. На дно глибокого посуду потрібно покласти ягоди або шматочки фруктів - пізніше вони будуть служити прикрасою. Акуратно вилити желе в чашу і залишити остигати, після чого прибрати в холодильник на годину.
Якщо ви не любите желе, то можна приготувати діабетичний зефір. Особливо красиво і апетитно виглядатимуть на святковому столі зефірінкі фіолетового відтінку.
Сирна запіканка
Цей десерт готується без борошна, але залишається досить калорійним. Сир з жовтками потрібно збити в блендері до однорідної і не дуже рідкої маси. Білки - збивати міксером до густих міцних пік. Після цього змішати з сирною масою, викласти у змащену маслом форму і випікати протягом півгодини.
дієтичний торт
Комусь здасться дивним, але таке теж буває. Для коржа такого торта потрібно взяти 5 яєць і прибрати з них два жовтки. У цьому випадку без борошна не обійтися: краще відмовитися від звичайної на користь, наприклад, гречаної - її знадобиться один стакан. Крім цього потрібен розпушувач, п'ять ложок води, ванілін і будь-який допустимий підсолоджувач.
Спочатку потрібно відокремити жовтки і збити їх з цукрозамінників та ваніллю. Додати воду, і муку з розпушувачем. Перемішати міксером. Після цього потрібно збити білки до консистенції стійких пік і акуратно змішати з рештою тестом. Викласти в форму і випікати при температурі 180 ° С.
Поки готується корж, потрібно підготувати крем. Для нього буде потрібно знежирений сир і натуральний йогурт, найбільш вдале співвідношення - 2: 1. Їх потрібно разом збити в блендері. Потім потрібно приготувати желатин за інструкцією на упаковці. Акуратно змішати сирно-йогуртную суміш з желатином, прикрасити фруктами або ягодами.
Після того, як корж приготувався, його потрібно остудити, намазати кремом і поставити в холодильник, щоб він добре просочився. Через 2-3 години торт готовий радувати присутніх на святі.
Інші рецепти тортів, які можна готувати при діабеті, описані тут.
Найпростіший напій для свята - освіжаючий лимонад з м'ятою. Для його приготування потрібно половину лимона вичавити в літр води, а іншу половину порізати шматочками і додати туди ж. Після цього додати м'яту і подавати холодним.
Кому-то в зимовий святковий вечір захочеться пуншу. Процес його приготування більш витратний за часом і інгредієнтів, але хіба не це відрізняє по-справжньому святковий стіл?
Для приготування пуншу потрібна велика чаша об'ємом 2 літри. Знадобиться по дві склянки журавлинного і ананасового соку і по одній склянці апельсинового соку і газованої води. Прикрасять напій клини середнього лайма, а охолодять - кубики льоду. У чашу влити спочатку ананасовий сік, додати журавлинний, і в кінці - апельсиновий. Додати лайм і лід.
Зверніть увагу, глікемічний індекс ананасового, журавлинного і апельсинового соку (без цукру) до 50 одиниць. Куплені соки мають в своєму складі цукор, тому їх ГІ значно вище!
Всі складові пуншу мають бути свіжими, соки - приготовлені самостійно. Їх краще не проціджувати, щоб пунш був не тільки смачним, але і зберіг корисні властивості.
Алкогольні напої
Лікарі не рекомендують вживати алкоголь при діабеті. Зазвичай в них багато вуглеводів, вони блокують печінку і заважають їй засвоювати глюкозу. Прийнята після цього доза інсуліну може виявитися занадто великою. Але навіть в цьому правилі є одне невелике допущення - півкелиха сухого вина. У ньому зазвичай мало або зовсім немає вуглеводів. І все-таки перед тим, як підняти келих з вином, краще проконсультуватися з лікарем.
Хоча діабет сильно змінює життя людини, він зовсім не позбавляє його свят і невеликих гастрономічних радощів. Святковий стіл діабетика може бути досить різноманітним. При цьому не можна забувати про основні правила дієти, ретельно стежити за кількістю вуглеводів і не з'їдати занадто багато.