Ми любимо тайську кухню, а тайська кухня любить нас. Ми дуже любимо готувати. І знаходимося в Таїланді. А з цього випливає, чому б нам не навчитися азам тайської кухні з перших рук. Цим ми і зайнялися в Бангкоку. 🙂
Звичайно, можна знайти будь-яку інформацію про рецепти в інтернеті. Записав, запам'ятав, приготував. І тайська кухня у тебе на столі. Але це не цікаво! Ми вирішили побувати на різних заняттях тайської кухні і накопичити свої власні враження з цього питання 🙂
Ви любите тайську кухню, як любимо її ми? Тоді ми йдемо до вас!
Сідайте по-зручніше, друзі, і діставайте свої блокнотики. Сьогодні, ми побуваємо на першому заняття і дізнаємося, що ж таке тайська кухня, послухаємо про головні інгредієнти тайської кухні і навчимося готувати наші улюблені тайські страви.
Знайомтеся, наш перший тайський викладач Мей! Її ресторан вегетаріеской кухні знаходився недалеко від нашого будинку в Бангкоку. Ми зайшли туди поїсти і поспілкувалися з Мей, вона нам сподобалася. А на наступний день ми вже були готові до навчання! Взяли парасольки і пішли на ранковий маркет купувати свіжі овочі! 😛
Тайська кухня і ми)
Бабусі випікають рисові коржі на цьому самому місці вже 50 років поспіль.
Зауважте, ми купили тільки овочі. Ми будемо вчитися готувати вегетаріанські страви тайської кухні! Прошу не турбуватися товаришам - м'ясоїди. Особливість тайської кухні полягає в тому, що технологія приготування м'ясного та овочевого страви абсолютно однакова.
Повернемося до занять! Ми купили все необхідне для рецептів і прийшли назад в ресторан. І Мей нам розповіла про головні компоненти, які використовуються в тайської кухні і їх властивості.
Тайська кухня і її найважливіші інгредієнти.
- перець чилі,
- імбир Галангал,
- часник,
- листя каффіра лайма,
- трава лемонграсс,
- базилік,
- коріандр,
- лайм, сік лайма,
- соєвий соус (світлий і темний),
- кокосове молоко.
Як бачите, всі ці елементи можна знайти і в Росії. А якщо щось знайти складно - імпровізують! 🙂
Тайська кухня. Складові.
Мей розповіла цікаві факти про кожного інгредієнті, розповімо і Вам!
Для початку, перевіримо свій настрій - це найперший і важливий інгредієнт. Якщо у вас будуть свіжі овочі та «несвіжі думки, слова і вчинки» - нічого корисного з цього не вийде.
Перед приготуванням їжі необхідно подякувати продукти з яких будемо готувати. Дякуємо людей, хто вирощував їх. Дякуємо місце, де готуємо. Дякуємо землю і світ навколо. Тепер - приступимо 🙂
Що цікаво, у тайців не прийнято готувати їжу на кілька днів вперед. Вважається, що сама «жива» їжа - це та, яка була приготовлена і з'їдена -Сьогодні. Саме час приготування їжі - дуже мале, 5-10 хвилин, а з'їсти блюдо потрібно не пізніше, ніж через дві години, після приготування.
Чилі перець (chili peppers)
ГОЛОВНА складова всіх тайських страв. Пекучий перець чилі - самий «гострий» інгредієнт. Використовуйте чилі перчик з почуттям, з толком, з розстановкою і все буде відмінно! :)
Таїланд - спекотна країна. Тут в їжу додаються гострі спеції, головним чином, для регуляції травного тракту.
Імбир Галангал (Ginger Galangal)
Трава Лемонграс (Lemongrass)
Листя Каффір лайма (Kaffir lime)
Це забере у вас пару секунд:
1) заходите на сайт
2) знаходите наше фото і сайт: life-with-dream.org
3) натискаєте голосувати.
А для деяких страв, вам можуть стати в нагоді горішки кеш'ю, арахіс і кунжут.
Тайська кухня. Готуємо Грін Каррі (Green Thai Curry).
Ми вивчили всі потрібні нам інгредієнти тайської кухні. Тепер миємо й нарізаємо овочі, тайські корінці і трави. І починаємо готувати! Перше блюдо, яке ми з вами приготуємо, це найулюбленіша наша їжа в Таїланді - Green Thai Curry.
Для того, щоб приготувати справжнісінький Green Curry, для початку нам потрібно приготувати каррі пасту. Тут, в Таї, можна і купити подібну пасту, але, як відомо, справжня господиня захоче своїми руками приготувати весь рецепт від початку до кінця.
Рецепт Каррі пасти із зелених перчиком чилі (Green Curry paste)
Назва Green, Red, Yellow curry (зелене, червоне, жовте каррі) - залежить від кольору чилі перчика, що використовується в чилі пасті. Ми будемо робити пасту із зелених перчиком чилі, а значить Green paste. Починаємо готувати каррі пасту!
1. Приготуйте блендер або ступу, де ми будемо подрібнювати інгредієнти. Нам знадобиться:
- 2-3 зеленого чилі перчика (можна додати 1 червоний перчик)
1 ст.ложка нарізаної цибулі
1 ст.ложка нарізаного імбиру
1 ст.л лемонграсса
1 ст.л базиліка
3-4 зубчики часнику
1 ст.л листа Каффір лайма
1 ст.л кумина
1-2 ст.л місо або соєвої пасти
2.
Вуаля, пекуча каррі паста готова! Спробуйте, мм-м, є ефект «зірочок з очей»? 🙂
Каррі пасту можна зберігати в холодильнику до 1 тижня.
А тепер можна починати готувати найсмачніше і популярне блюдо тайської кухні Грін Каррі (Green Curry) - рецепт розрахований на 1 порцію.
1. Розігріваємо олію на сковороді. Перше, що додаємо, нашу ніжно приготовлену нами, позитивну каррі пасту.
2. Далі додаємо:
- порізаний імбир галангал 2-3 шматочки
- трохи лемонграсса
- суміш овочів.
Класика жанру, це баклажани, стручки зелених бобів, морква, цибуля. Можна експериментувати, додаючи цвітну капусту, броколі, картопля. Обсяг овочів має займати трохи менше половини всієї тарілки страви. На уроках нам пропонували класти стільки овочів, скільки можна взяти в руку. Ви можете імпровізувати. Не забувайте, що це суп, і в нього ще кладуть порцію рису.
Додаємо 3 ст.л кокосового молока, все перемішуємо і три хвилини тушкуємо.
3. Далі додаємо:
- трохи води (близько 6 ст.л)
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 1 ч.л коричневого цукру
- ще 3-6 ст. л кокосового молока
Тушкуємо ще 2-3 хвилини. І супчик Каррі готовий!
4. Посипаємо нарізаною м'ятою і базиліком. Смачного. Ви майже в Таїланді! Enjoy! 🙂
Блюдо готується не більше 5-10 хвилин + час на нарізку овочів! Причому наша Мей наполягала саме на п'яти хвилинах, на самій мінімальній тепловій обробці. Мей вважає, при довгому гасінні, овочі втрачають частину своїх корисних властивостей. Ось такі тайські пироги.
На сьогодні вже вистачить інформації для ваших кулінарних блокнотик. Тайська кухня буде чекати нас завтра. На порядку денного буде: гострий супчик Том Ям (Tom Yam), смажена локшина з арахісом Pad Thai і на десерт: знаменитий, дуже гострий салат з папайї (Som Tam). До зустрічі, друзі.
Ваші любителі тайської кухні - Саша і Наташа Алексєєнко з Бангкока.
Шалений просто! Хлопці, як я вам заздрю. Навіть не знав що є майстер-класи такі. І Жанні буде повчанням ваш пост, тому що вона до цих пір готує їжу, в тому числі і тайську, але не замислювалася про такі глибокі речі. Адже правда велика частина страв дуже швидко готується і з'їдається свежеприготовленной.
Я, тепер сиромоноед, все одно багато корисного почерпнув для себе і ще більше утвердився в деяких теоретичних припущеннях щодо корисності свіжої, необробленої пиши!
Лешка, ти коли встиг сиромоноедом стати 🙂 Так, дійсно повчитися на цих курсах - можемо сказати, що тайські страви готувати не складно. Просто треба знати як це робити! І можна зробити традиційні страви не нітрохи не гірше тайських кухарів!
Ой, Льоша, привіт, як здорово! 🙂
Мені так подобається тайська і індійська кухня, просто обожнюю їх, у мене навіть несподівані думки з'явилися - кухарем де нитка попрацювати, хоч безкоштовно, просто для практики :)))
Я раніше теж не розуміла, як вони так швидко готують, думала у них заготовки вже є, потім помітила, що овочі завжди трохи ніби недоварені, у мене вже була підозра, що робиться блюдо дуже швидко. А смак при цьому - пряний і смачний! Виявляється, все робиться реально дуже швидко! На розігрітій сковороді тільки встигають засипати і заливати соусами.
Так ти тепер - сиромоноед, а можна по-докладніше? Ти тільки свіжі фрукти і овочі їж або як? І як ти до цього прийшов, що відчуваєш, цікаво дуже.
Треба буде почитати 🙂
Цікаво, що я у свій час, коли жили в Москві - дуже строго не хотіла їсти м'ясо і багато продуктів, тому що вся ця їжу по відчуттях була - хімічна, отруйна і тд ... .Не могла її є!
А зараз, в теплих краях, тут все так смачно, що я їм фрукти, їм свій улюблений рис з овочами, супчики - і цього мені достатньо! Я тільки радію, коли йду є рис з смачними обсмажені овочі - що зараз буду відчувати цей смак і тд ... 🙂
і я зрозуміла, що в принципі, людина може їсти, що завгодно - головне, щоб він отримував радість від цього і роблять це свідомо! Хоча 🙂 звичайно, коли ти усвідомлено харчуєшся - м'ясо врядли захочеться вживати в їжу 🙂 Нещодавно переглядали «Прекрасна Зелена» - як там вона сказала »Це у Вас виставка трупів?» В м'ясному магазині 🙂
Ага, ти права! Головне, щоб подобалася їжа!
ура! до Таїланду борщ вважала найсмачнішим, у Таїланді зрозуміла найсмачніший суп том ям і рисова локшина з горіховим соусом удачі вам до зустрічі!
У мене теж улюблене блюдо в Росії - борщ 🙂 обожнюю його готувати, але на це годину часу йде, а тут все таке швидке! І зарахунок поєднання спецій - класний смак!
А ти коли приїдеш?
Я вставлю свої три копійки, тому що грін каррі - одне з улюблених страв, і ми його нерідко готували ще в Росії, після першого тріп в Таїланд. Нас навчили в улюбленому кафе на Ко Чанг. Там готували його без лемонграсса і калгану, в іншому приблизно так само.
А куплена в магазині паста каррі (я тайські магазини маю на увазі) - не вегетаріанська ні краплі - вона з креветочной пастою (shrimp paste). Ми багато шукали, але жодного разу не знайшли. Без тварин інгредієнтів попадається паста Yellow Curry, Massaman Curry та Panang Curry, але теж не завжди.
Зелена цибуля - це не всякий, а шалот, який в Таїланді і всюди в Південно-Східної Азії - частина майже всіх страв.
Цікаво, Паша, спасибі за цінні доповнення ..
До речі, ми ще не пробували купувати пасту, ну заздалегідь розуміємо, що покупаная паста буде ще і з разноообразние E.) А ти пишеш, ще й з креветками! В цілому, пасту ж не так складно готувати, хоча, якщо немає ні ступки, ні блендера - це не так і легко!
А цибулю-шалот в Росії ж можна купити, до речі ??
А що, інгредієнти цілком доступні. Треба буде спробувати. Тим більше, що взимку дуже хочеться супчиків 🙂
luchik-luchik відповім про тайську кухню тут, щоб по темі було))
Том Ям - звичайно в курсі, це напевно перше що нам попалося, коли ми тільки приїхали в Таїланд. Зараз готуємо самі на Самуї) правда рецепт знайшла в інеті на сайті тайців з США. Том Ям - ням-ням!
Пад Тай пробували пару раз на вулиці. не вражало, правда вдома не готували (пам'ятаючи смак вулиці).
Грін каррі і взагалі каррі тут з індійським взагалі не конкурент.
Ми тут на Самуї 2.5 місяці. весь час шукаю варіанти різноманітності в їжі. За даними інету вивела, що основу всіх страв становить кілька продуктів. «Але не може ж так бути! - думала я - в країні стільки всього може рости + купа всього плаває в морі-океані! »А ось у вас прочитала про уроки тайської кухні. І виходить так воно і є. лимон-трава, листя, лимон, імбир. Взагалі це дуже смачно! Але! Через 2 місяці. ми купили в магазині італійські макарони і песто - от уже не думала, що таке трапитися з нами)))) Ми як і ви вважаємо - є треба те, що їдять місцеві - воно найсмачніше, свіже і доступне.
А ще дуже скучаю по хлібу-булці і молоку. ех! Не думала, що є країни де взагалі не їдять хліб ні в якому вигляді. Це реально здивувало.
Звичайно ми чіпляючись із частини їжі))) Вічно нам різноманітність подавай, проте ж так.
Грін каррі - якщо правильно поставлений, то індійські страви відпочивають ... Хоча ми частіше вдома готуємо індійську їжу ... вона менш набридає, а взагалі, що ми освоїли тайську, індійську, російську кухню ... І ще нам вистачає фантазії на зовсім змішані страви ... наприклад, готуючи рис з овочами, я додаю інгредієнти тайської та індійської кухні ... і ще пару від себе ... 🙂 Виходить смачно ...
А в цілому, ми любимо рис і овочі ... ця їжа на століття ...