Didili
У мене є подруга, як-то ввечері, вона мені зателефонувала і сказала: "Володимир, нам потрібно зустрітися і обговорити одну важливу для мене тему". Увечері ми зустрілися з нею в одному із затишних кафе в центрі міста.
Ми почали обговорювати мета нашої зустрічі, вона хотіла відкрити який-небудь бізнес, грошей у неї було небагато, але працювати на підприємствах і компаніях, вона більше не хотіла. Я відповів їй, що готових проектів бізнесу у мене немає, ми разом можемо посидіти і подумати, виходячи з її знань і досвіду роботи, який вид діяльності їй найбільше підходить.
У цей вечір ми довго сиділи, міркували, перебираючи, то один бізнес, то інший, зголоднівши, замовили собі поїсти, і хоч кафе було і затишним, їжа виявилася не смачною. Сяк-так перекусивши, ми домовилися зустрітися наступного дня в іншому кафе і розійшлися. На наступний день, ми зустрілися в закладі з китайською кухнею і вирішили, для того, щоб думалося краще - відразу перекусити.
Замовлення чекати довелося дуже довго. Ми обговорювали нові варіанти, які нам приходили в голови. Прораховували всі "за" і "проти". Нарешті, через якийсь час, нам принесли наше замовлення, який був надзвичайно смачним. Моя співрозмовниця виявилася справжнім гурманом і оцінила блюдо за вищим класом. Але сам зал, в якому ми сиділи, був дуже незатишно. В очі світило сонце, відбиваючись в дзеркалах, було абсолютно ніде сховатися від відблисків. І тут ми почали обговорювати, що ніяк не можемо знайти місце, де поєднувалися б всі хороші моменти.
І тут, мені прийшла ідея, з одного боку досить навіжена, зухвала і досить таки ризикована, тому, як досвіду в цій сфері у мене не було. Я сказав їй: «Послухай, ти - відмінний кухар, твій чоловік теж кухар. Чому б тобі не відкрити кафе? ". Деякий час, вона на мене дивилася із здивуванням, але потім погодилася, сказавши, що досвіду у неї більш ніж достатньо в цій сфері, є освіту і вона, дуже любить готувати тайську кухню.
Трохи обговоривши, ми зупинилися на цьому проекті і почали його розвивати. Єдине про що вона попросила, це допомогти з пошуком приміщення, дизайном і оформленням залу. Тому, як у цьому, було багато досвіду у мене, я, звичайно ж, погодився. На наступний день, ми зібралися разом з її чоловіком, двома їх племінницями у них вдома, на наше перше ділове нараду. Зрозумівши, що можливості великого старту немає, вирішили почати з малого.
Весь наш бюджет становив 50.000 руб. Племінниці готові були працювати на касі і офіціантами, а вони з чоловіком готувати. З урахуванням такого розкладу, початок старту відразу скидало величезну суму на найм працівників.
Крок перший. Оформлення.
Наступним нашим кроком було оформлення документів в податковій. Пояснивши інспектору, то чим ми будемо займатися, ми вибрали режим оподаткування, оформили всі відповідні документи і попрямували в санепідемнагляд. Так як це було невід'ємною частиною нашого напряму роду діяльності. Хочу відразу зауважити, що так само, нам довелося оформляти документи в пожежну безпеку, але це вже було після зняття приміщення.
Крок другий. Пошук приміщення.
Пошук приміщення зайняв набагато більше часів, ніж ми припускали, для мене, враховуючи, що я займався цим питанням, було важливо не тільки місце розташування, а й дизайн фасаду будівлі, напрямок по відношенню сонячної сторони, поблизу лежать установи та організації, впритул прилягали до нашого приміщення, що було і плюсом і мінусом, так само доводилося враховувати район і способи дістатися звичайним транспортом, наявність стоянки для автомобілів, поверховість будівлі, так як переїжджати кафе, завжди проблематично # 40; втрата клієнтів # 41 ;, то потрібно було врахувати можливість розширення, а значить шукати приміщення, де був би банкетний зал, який в подальшому можна було б додатково орендувати.
Прорахувавши всі ці моменти, я склав список необхідних параметрів і зайнявся пошуком. До кінця другого тижня мені попалося зручне, що відповідає всім моїм параметрам, які здають будівлю в оренду. Дивно було те, що раніше там намагалися відкрити бар, але з якоїсь причини, так і не відкрили. Всередині вже перебувала вся необхідна меблі, і залишалося лише поміняти деякі її частини, щоб перетворити бар в кафе.
Господар помешкання, виявився тямущим людиною, укладаючи договір, дав нам два місяці, для розкрутки і облаштування. Готували все до відкриття своїми руками. Більшу частину обладнання, необхідне на кухню, так само взяли в оренду у господаря помешкання, а щось просто принесли з дому. Докуповувати довелося лише по дрібниці, в основному посуд і сервіровку.
Крок третій. Пошук постачальників.
Цим зайнявся чоловік подруги. Хоч у мене і було теж досить в цьому досвіду, але у нього були зв'язки. Укласти договори з усіма необхідними нам галузями: м'ясокомбінат, овоче-база, молочна промисловість. Тим самим, ми забезпечили себе постачанням продуктів, абсолютно не замислюючись про те, щоб доставляти їх самим.
Крок четвертий. Вибір напрямку кухні.
Вибирати напрямок кухні, яке буде у нашого кафе, довго не довелося, як я і писав раніше, моя подруга спеціалізувалася на тайської кухні, готувала просто дивовижні перші і другі страви. Чоловік був кондитером і прекрасно справлявся з десертом. І хоч я і хотів би чимось їм допомогти, але розумів, що це не моє, тому зайнявся оформленням інтер'єру залу.
Крок шостий. Відкриття.
Для відкриття вибрали недільний день. Так, щоб була найбільша кількість народу. На підготовку страв для безкоштовної дегустації пішло майже 20.000 руб. але цей момент мене ніяк не турбував і я розумів, що він дуже важливий, для життя закладу. Чим більше людей прийде на безкоштовну дегустацію, тим більше клієнтів у нас буде на початку старту.
Перший тиждень був досить спокійна, що в сенсі роботи не дуже добре. Люди йшли мляво і як би, ненароком, дізнаючись про нововиявлена заклад. Але в цьому були, так само свої плюси, кухарі набирали швидкість і досвід роботи, офіціантки звикали до своєї роботи. Починаючи з другого тижня, людей стало помітно більше, але все одно недостатньо для достатнього обороту отримання гарного прибутку.
Відповідальність, відповідати на дзвінки і приймати замовлення - взяв на себе я. Оплата кур'єра була 10% від суми замовлення, плюс витрати на бензин.
Як не дивно, дзвінки почали надходити в дуже великій кількості. Наплив клієнтів в самому кафе, теж помітно збільшився, особливо в вихідні, багато клієнтів, спробувавши страви вдома, на вихідні вибиралися провести час у нас в кафе. Уже через місяць роботи, отримуючи середній дохід до 100.000 руб. ми змогли собі дозволити найняти помічника кухаря і музиканта.
Крок сьомий. Готування у клієнтів і розширення бізнесу.
Через якийсь час, ми помітили, що приріст клієнтів, хоч і був постійним, але досить слабким. У цей момент, один з відвідувачів нас попросив про приготуванні страв для весільного торжества, нас турбувала лише проблема з доставкою, тому як особистого автомобіля у нас не було і придбати ми поки не могли собі дозволити. Тоді сам клієнт нас наштовхнув на думку, яка згодом, дала дуже хороший поштовх нашому бізнесу. Він запропонував виїхати на саме торжество і зайнятися приготуванням страв на місці, сказавши, що забезпечить усіма необхідними продуктами і оплатить за роботу.
Порадившись, визнали це вигідним, але встали в глухий кут, у вихідний день, на який він планував торжество, була неділя, один з найпродуктивніших і завантажених днів кафе. Трохи подумавши, ми вже майже вирішили відмовитися від цієї ідеї, але потім, чоловік подруги сказав, що в будь-якому випадку, рано чи пізно, якщо ми хочемо розвивати свій бізнес, нам доведеться взяти на роботу кухарів. Ми і так розуміли, що це потрібно буде робити, просто не розраховували, на такий швидкий темп розвитку.
Беручи на роботу двох кухарів, ми усвідомлювали, що на заробітну плату, яка виплачується їм, в цьому розрахунковому місяці ми не планували. Але вирішили ризикнути. У нас був тиждень до торжества і навчання наших кухарів нових страв, рецептним картками і специфіки роботи.
З цього моменту моя подруга з чоловіком, більше не готували в кафе, займаючись тільки, керівництвом і виїзними бенкетами. Уже через два місяці, успішного розвитку, ми змогли зняти банкетний зал, розташований по сусідству з нашим приміщенням. Проведення банкетів, все більше і більше, набирало обертів, всім подобалося затишна обстановка, музичне оформлення, тайська кухня, а так само прийнятні ціни, в порівнянні з цінами на ринку в нашому напрямку.
Інвестувати можна не тільки гроші, але і ідеї, щоб потім пожинати плоди, ось і ми проінвестувавши ідею з невеликим вкладенням, отримали самостійно працюючий бізнес. Незабаром послугами виїзних кухарів почали користуватися постійно і багато просто тому, що не хотіли готувати самі, але фінансове становище, представляло можливість нас наймати в будь-який час.
Секрети успіху.
Ну, по-перше, звичайно ж - це страви, що не були тими, що продають скрізь, вони були ексклюзивними, особисто її, рецепти звичайно траплялися схожі на якісь інші, але це були в будь-якому випадку лише її.
По-друге, відношення, це не банк, що не держустанова, тут не потрібна строгість і серйозність. «Посмішка відкриває двері в саму душу» - десь я це чув, і це правда. Звичайно ж обстановка і сервіс, у нас було заборонено спиртне, ми його не продавали самі і не допускали, щоб відвідувачі приносили з собою. Тому контингент нашого кафе, склався з людей, які хочуть приємно провести вечір або смачно поїсти в обід і нічого їм не повинно заважати насолоджуватися їжею.
І останнє, що можу сказати, це те, що непотрібно боятися робити перші кроки, починати нове, навіть якщо поруч з вами вже працює подібний бізнес. Завжди можна повернути це в хорошу сторону, так щоб нікому не заважало, а навпаки тільки піднімало рейтинги успіху.