Тальятелле (tagliatelle) являє собою тонку і плоску яєчну локшину. Довжина локшини - 10 см, а ширина - 8 мм. Тальятелле часто продають в формі «гнізда».
Це традиційне макаронний виріб було придумано в 15 в. в області Емілії-Романьї на півночі Італії.
Це цікаво! Тальятелле придумав кухар, який був натхненний кучерявими світлим волоссям Лукреції Борджіа. У день її весілля з герцогом Альфонсо I д'Есте, тальетелле подавалося на великих срібних блюдах.
Як приготувати
Тальятелле досить просто приготувати в домашніх умовах. Для цього потрібно замісити тісто з двох яєць, склянки борошна, 1 ст.л. оливкового масла і 0,5 ч.л. солі. Тісто обертають харчовою плівкою і відправляють в холодильник на півгодини. Далі тісто тонко розкочують, складають навпіл і нарізають смужками товщиною 0,5-0,8 см. Потім тальятелле струшують і залишають підсохнути на півгодини. Готові тальятелле відварюють в киплячій воді 5 хв.
Склад тальятелле різноманітний:
А ви знали? У Болоньї знаменитий соус болоньєзе подають виключно з тальятелле. Завдяки своїй плоскій формі і пористій структурі, тальятелле вбирає в себе соус набагато краще, ніж спагетті.
Регулярне вживання в їжу тальятелле приносить організму велику користь:
- нормалізує стан травної системи;
- знижує цукор у крові;
- збільшує опірність стресу;
- відновлює організм після фізичних навантажень;
- підтримує функцію імунної системи;
- виводить токсини з організму;
- покращує циркуляцію крові в судинах;
- стимулює утворення еритроцитів в крові;
- при вживанні з дієтичними соусами, сприяє зниженню ваги у людей з ожирінням;
- регулює функції щитовидної залози і надниркових залоз.
Протипоказання
Вживання в їжу тальятелле протипоказано при алергії на глютен або яйця. А також при ожирінні не варто вживати пасту у великих кількостях і з жирними соусами.
Застосування в кулінарії
Тальятелле готують з різними соусами з яловичини, свинини, телятини і кролятини. А також додають: вершки, спеції, трави, соус песто, овочі, часник, оливкова олія, трюфелі.
Щоб надати тальятелле різні забарвлення, в тісто додають: томатний екстракт (рожевий колір), сік шпинату (зелений колір), чорнило каракатиці (чорний колір).
Найпопулярніші дієтичні варіанти соусів: класичний болоньєзе (tagliatelle alla Bolognese), з горіхами і хлібними крихтами (briciole e noci), з яйцем і сиром (uovo e formaggio).
Як вибрати
Щоб купити якісні тальетелле, потрібно уважно оглянути з зовнішній вигляд. «Гнізда» повинні бути цілі, без лома. Колір у макаронів повинен бути однорідним світло-жовтим.
Якщо на етикетці тальятелле вказані штучні барвники, то краще відмовитися від покупки. Також в складі пасти повинно бути не менше тридцяти відсотків яєць.
як зберігати
Тальятелле зберігають в холодильнику при температурі не вище + 6 ° C. Термін зберігання - 30 днів.
калорійність 374кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 21.7г. ( ∼ 86,8 кКал)
Жири: 2.2г. ( ∼ 19,8 кКал)
Вуглеводи: 63.3г. ( ∼ 253,2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 23% | 5% | 67%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 упаковці 500 г.