Цей пиріг вважається чи не національною гордістю Франції. Його подають як в дорогих ресторанах, так і в маленьких провінційних трактирчик. У нього можуть бути різні начинки і навіть тісто, але сам принцип приготування залишається незмінним.
Що таке тарт?
Тарт - типовий для французької кухні відкритий пиріг з пісочного тіста, що замішується, як правило, без додавання солі або цукру. Може бути десертним або основною стравою.
В якості начинки для Тарту використовують овочі, м'ясо, рибу, які заливають вершково-яєчною масою. З солодких Тарту популярні яблучний, вишневий, малиновий.
Історія походження тарта
Якщо вірити легенді, історія походження пирога не обійшлася без втручання його величності випадку. Справа була в кінці ХІХ століття в невеликому французькому містечку Ламотт-Бевронн, в якому сестри Татен - Стефані і Кароліна - управляли невеликим готелем. При цьому Кароліна вела всі справи, а Стефані мала славу відмінною кулінаркою і займалася кухнею.
Якось в розпал мисливського сезону в скромному готелі сестер Татен був наплив постояльців. Саме для них Стефані вирішила спекти свій яблучний пиріг, для чого поставила в піч сковороду з яблуками, цукром і маслом - інгредієнти потрібно було всього лише добре підігріти.
Ось тільки бідолаха так замотався по господарству, що про яблука згадала лише тоді, коли по кухні став поширюватися чудовий аромат карамелі ... Тут-то Стефані і зрозуміла, що замість пирога приготувала карамелізовані яблука.
Інша на її місці засмутилася б, але спритна панянка зорієнтувалася на ходу: швидко замісила тісто, накрила їм вміст сковороди і знову поставила її в піч. Через кілька хвилин, коли тісто зарум'янилося, мадемуазель Татен дістала свій пиріг-імпровізацію і перевернула його так, щоб начинка була зверху.
Постояльці готелю, яким довелося спробувати новинку, прийшли в захват, а спритні сестри зметикували, що пиріг-перевертиш відтепер може стати візитною карткою їх скромної готелю. Так воно і вийшло: слава про пиріг сестер Татен поширилася по околицях.
А через кілька десятків років пирога і зовсім судилося завоювати популярність у всій Франції. Тарт «Татен» спробував знаменитий ресторатор Луї Водабль, який знайшов ласощі настільки чудовим, що включив його в меню одного з найзнаменитіших паризьких ресторанів «Максим».
Рецепт тарта Татен
Для тіста вам знадобиться:
1,5 склянки борошна;
1/2 ч.л. солі;
100 г вершкового масла;
жовток;
1/4 ч.л. лимонного соку;
2 ст.л. холодної води.
Для приготування начинки необхідно:
4 великих яблука;
3/4 склянки цукру;
1/4 склянки води;
120 г вершкового масла.
1. Змішайте борошно і сіль, додайте олію і нарубати ножем в крихту.
2. В окремій мисці змішайте жовток, лимонний сік, воду, влийте в олійно-борошняну крихту.
3. Вимісити тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.
4. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками.
5. У сотейнику або сковороді змішайте цукор і воду і на невеликому вогні, постійно помішуючи, зваріть сироп золотистого кольору.
6. Додайте масло, дочекайтеся, щоб воно розчинилося, і розкладіть яблучні дольки по колу впритул один до одного, потомите хвилин 10 з одного боку, потім акуратно переверніть і стільки ж потомите з іншого.
7. Тісто розкачати в пласт і накрийте їм яблука, підвернувши краю. Поставте в духовку хвилин на 30.
8. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і переверніть, щоб яблука виявилися зверху.
Для пирога можна використовувати готове листкове тісто.
Корисні поради з приготування тарта
Коли будете мучити яблука в карамелі, що не накривайте сковороду кришкою, інакше вони зваряться. • Не варто занадто дрібно різати яблука, так як ризикуєте побачити в готовому пирозі яблучне пюре.
Класичний тарт «Татен» готується з яблуками, проте його також можна спекти з айвою, грушами, персиками, ябрікосамі або сливами.
Краса Який крем для рук вибрати - живильний або зволожуючий?
Хочете, щоб ваші руки завжди були доглянутими - не забувайте кілька разів на день користуватися кремом з легкої і ніжною.
Будинок Як уникнути помилок в облаштуванні квартири: поради дизайнерів
Розповідаємо про 9 розповсюджені помилки дизайну квартири і як їх уникнути.
Мода і стиль 5 модних фасонів тунік і як їх носити
Все, що вам потрібно знати про модні туніках і як їх носити в залежності від особливостей фігури.
Відносини Як налагодити відносини з чоловіком: 3 ради від психолога
У сімейних відносинах непогано врахувати досвід тих, хто мудріший. Давайте прислухаємося до порад професійного психолога.
Будинок Вибираємо ідеальні кольори для спальні
Яким кольором розфарбувати спальню, щоб бачити найсолодші і безтурботні сни?
Літо: сонячне, хвилююче, довгоочікуване. Коли, як не зараз, пора взяти відпустку і нарешті відпочити від міської суєти і задушливого офісу! Тим часом, як це не парадоксально звучить, багато хто з нас розучилися відпочивати.
Нехай літо ще не настало, але сонце з кожним днем світить все яскравіше, температурі повітря невблаганно підвищується, в приміщенні стає душно. Саме час навчитися справлятися зі спекою в офісі.
Якщо ви розумієте, що більшу частину часу проводите далеко від чоловіка, саме час повернути у відносини романтику і свіжі враження. Пропонуємо легко здійсненні ідеї спільного відпочинку для сімейних пар.
Приєднуйся до нас!
інформація
Wclub.ru - клуб для жінок, які хочуть бути щасливими. Ласкаво просимо в наш Жіночий клуб!
