Балиш - національне татарське блюдо, являє собою закритий пиріг з начинкою з м'яса і картоплі. Як правило готують його у свята, але можна і як повсякденне блюдо, правда доведеться витратити досить багато часу, але повірте це того варто. Завдяки бульйону, який вливається в Балиш під час приготування він виходить дуже соковитим і буквально тане в роті.
Порадуйте своїх близьких!
складові
- Телятина: 500 грамів
- Картопля: 5-7 штук, в залежності від розміру
- Цибуля ріпчаста: 2 штуки, середнього розміру
- Перець чорний мелений: за смаком
- Сіль за смаком
- Кефір: 4 столові ложки, жирністю 3,2%
- Яйця курячі: 2 штуки, виший категрії
- Масло вершкове: 4 столові ложки, можна використовувати маргарин для випічки
- Сода харчова: 1 чайна ложка
- Оцет: 1 столова ложка, 9%
- Борошно: 3 склянки, вищого гатунку
Інструкція
- Наріжте м'ясо кубиками, приблизно 1,5 см, залийте 2 літрами води і поставте варитися, посоліть (1 ст ложка без верху). Після закипання обов'язково зніміть піну і продовжуйте варити на повільному вогні близько 40 хв.
- Вимийте і почистіть картоплю, наріжте його кубиками розміром 1 см.
- Дрібно наріжте цибулю.
- Після того як м'ясо сварились, злийте частина бульйону в окрему склянку (він нам знадобиться надалі) Поставте духовку розігріватися при температурі 220 градусів.
- Змішайте картоплю, цибулю і м'ясо в окремому посуді посоліть і поперчіть за смаком (солі приблизно 1 ст ложка без верху і щіпка перцю). Начинка готова!
- Приступаємо до приготування тіста: в кефір додайте соду, попередньо погашену оцтом, додайте 2 яйця, сіль 1 ст ложка без верху і все ретельно збийте. Після додайте 4 ст ложки вершкового масла кімнатної температури і все перемішайте, поступово додаючи борошно. Коли тісто загусне і перестане прилипати до рук накрийте його серветкою і залиште на 20 хв.
- Розділіть тісто на 2 частини в співвідношенні 2/3 на нижню частину пирога і 1 \ 3 на кришку. Розкачайте тісто завтовшки 3-4 мм це буде нижня частина пирога.
- Викладіть тісто у форму для запікання (краю повинні рівномірно покривати борту форми).
- Викладіть начинку в форму, рівномірно розподіливши її по всій поверхні.
- Частину тіста розкачайте так само товщиною 3-4 мм і закрийте нею верх пирога (дуже ретельно склейте краю, так щоб в подальшому бульйон НЕ просочився крізь отвори).
- Зробіть маленьку кришечку і помістіть її в центр пирога (прикрасити її ви можете на свій смак).
- Поставте Балиш в духовку на 20 хв, після чого вийміть його, накрийте пергаментним папером (щоб виключити підгоряння) і поставте ще на 40 хв при температурі 200 градусів.
- Дістаньте Балиш з духовки, акуратно виріжте кришечку і влийте туди бульйон, попередньо спробувавши начинку на сіль, якщо її мало, додайте солі в бульйон.
- Закрийте кришечку і поставте Балиш в духовку ще на годину при температурі 180 градусів. Після чого дістаньте пиріг змастіть його зверху вершковим маслом, додайте олію в начинку (приблизно 1 столову ложку), закрийте кришечку і поставте в духовку ще на 20 хв вже при температурі 100 градусів, але стежте щоб він не підгорів, якщо він вже досить підрум'янився, то останній етап можна і не проробляти.
- Балиш готовий.
Сподобався пост? Поділися з друзями: