копчення сига
Коптити сига стали порівняно недавно, копчений він являє собою справжній делікатес, за жирністю можна порівняти зі скумбрією. Сучасна коптильня для риби дозволяє отримати якісну продукцію холодного копчення. Багато рибалок тільки почали освоювати ці способи заготовки сига.
Великий улов, рибалка на р. Єнісей
Середній розмір річкового улову - рибина довжиною 20-30 сантиметрів, з масою тіла близько 600 грамів. Великими вважаються двох - трикілограмова рибини, дрібні Сиги в мережі не попадаються. Перш, ніж приступити до процесу в'ялення або копчення, рибу слід засолити.
Відчищаємо від слизу, луску не знімаємо, потрошимо, ця риба порівняно велика, патрання не відніме багато часу. Для засолювання використовуємо не окислюється посуд - це може бути емальований таз, або дерев'яна бочка, на дно якої застеляють целофан.
Багато хто задається питанням - як правильно солити сига? Способів засолювання існує маса - це і пряний посол в розсолі і суха засолювання. Для подальшої обробки простіше і надійніше використовувати метод «сухого засолу». Ідеальні для засолювання рибини середнього розміру. У отчіщенние риби намічаємо ножем неглибокі надрізи уздовж хребта. Це робиться для того, щоб риба швидше просаливаемой. Сіль краще використовувати крупного помелу, йодована і звичайна харчова сіль не володіють високою солоністю.
в'ялення сига
Отже, якщо ви вирішили в'ялити рибу, солити можна сміливіше. У пропорційному відношенні ця порція дорівнює 10/1 - на 10 кілограмів риби один кілограм солі. Сиг хороший тим, що пересолити його дуже складно, риба жирна, а жир забирає багато солі, натирайте кожну рибину окремо, обов'язково просаливаемой рот, надрізи і хвіст. Готові рибини укладаються в ємність, солиться сиг 3-4 дня. Готовим продукт вважається тоді, коли риба «задубів», вона не гнеться по хребту, а м'ясо - набуває коричневий відтінок. Щоб зав'ялити готову продукцію, солону рибу слід нанизати на дріт через очі і підвісити в сушку. Для сушки підходить темне провітрюється. Ступінь готовності залежить від ваших смаків. Промислова Вялков сига найбільш ефективна при використанні обладнання для Вялков Іжиця-СВ. Завдяки настраіваевому режиму Вялков м'ясо сига поступово втрачає вологу, защет цього вся партія виходить рівномірно пров'ялених без пересушування.
Стандартно копчення риби здійснюється двома способами: гарячим і холодним. Гаряче копчення робиться порівняно швидко при температурі 100 -120 градусів. Такий продукт довго не зберігається, а смак нагадує варено-копчене м'ясо. Технологія холодного копчення риби більш популярна, не дивлячись на те, що процес дуже трудомісткий в домашніх умовах.
Для холодного копчення рибу солять 10-15 днів, потім солону рибу відмочують в воді від надлишків протягом 12 годин, потім, рибу в'ялять протягом 2-3 днів. І, лише після всього зробленого, сиг поміщається в коптильні шафи з температурою диму 25-30 градусів, де коптиться протягом тижня.
«Електростатичне копчення» - досить новий вид заготовки продукції в спеціальній шафі. Такий апарат дозволяє виготовити продукт холодного копчення в рекордно короткий термін. Коптильня Іжиця М дає можливість отримання готової продукції холодного копчення за 2-3 години.
Остання рекомендація початківцям Коптильник - риба холодного копчення після вилучення з коптильні повинна пролежати в холодильнику 1 добу, за цей час ароматний дим оживляти продукцію. Копчений сиг - це дуже жирний, ніжний і поживний кулінарний делікатес. Він однаково ідеально підходить і до пива і до обіднього столу.
З повагою, Поташова Ірина.