Майже кожен зять знає, наскільки витер тещин язик. Але якщо він знайшов з нею спільну мову, то ніколи не пошкодує про це. Бажаючи порадувати улюбленого зятя, вона напевно постарається пригостити його чимось смачненьким, що припаде до вподоби будь-якому чоловіку. Наприклад, заготовити для нього салат «Тещин язик» на зиму. Таку назву в народі отримала закуска з пекучим смаком, яку консервують взапас у багатьох російських сім'ях. Ми підібрали для читачів 3 кращих рецепта «Тещиного мови» з баклажанів. А молодим господарочкам напевно знадобляться зібрані в нашому матеріалі кулінарні поради - секрети досвідчених кухарів.
Кулінарні секрети
- Ви ймовірно помічали, що баклажани мають не надто приємний гіркуватий присмак, який здатний отруїти задоволення від куштування улюбленої закуски. У всьому винен солонін - не дуже корисна речовина, що міститься в багатьох пасльонових (а баклажан якраз і відноситься до цього нещасного сімейства). Насправді його наявність - не така вже й страшна біда, так як його легко видалити. З цим чудово справляється звичайна кухонна сіль. Просто залийте на 20 хвилин вже порізані баклажани соляним розчином, який готується з двох чайних ложок солі і літра води. Після цього не забудьте промити «синенькі» в проточній воді, щоб «Тещин язик» з них не вийшов пересоленим.
- Вважається «вищим пілотажем», коли баклажани в закусці «Тещин язик» нагадують гострі язички. Такого подібності легко домогтися, якщо взяти маленькі за розміром овочі (до 15 см в довжину) і порізати їх тонкими смужками (по 3-5 мм) уздовж. Якщо овочі вам попалися великі, нарізати краще поперек, інакше шматки виявляться занадто великими. Так, і ще порада: не очищайте баклажани, інакше язички не збереглося свою форму.
- Баклажанові «язички» в закусці, якій присвячено цей матеріал, виявляються «утопленими» в гострій томатної заливці. Щоб вона не була занадто рідкою, вибирайте на неї стиглі і м'ясисті помідори.
- Якщо ви очистите томати і від шкірки, і від насіння, томатна заливка буде мати більш ніжну консистенцію. В цьому випадку закуска «Тещин язик» буде виглядати набагато апетитніше. Є хороший спосіб очищення томатів. Їх потрібно надрізати навхрест і опустити в киплячу воду. Через 2 хвилини залишиться лише остудити з і зняти шкірку. Позбутися від насіння буде трохи складніше. Їх можна вийняти ложечкою, розрізавши томат навпіл. Інший варіант - протерти томатну м'якоть через сито.
- Обов'язково захищайте руки рукавичками, обробляючи часник і пекучий перець, інакше можете отримати опік.
- Очищати чи гіркий перець від насіння - вирішувати вам, все залежить від того, наскільки гострий смак ви хочете отримати. Справа в тому, що основна гіркота зосереджена саме в насінні і перетинках пекучого перчика.
Нагадаємо про запас, що при консервації овочів на зиму дуже важливо дотримуватися чистоти. Зокрема, банки необхідно вимити з содою і простерилізувати над чайником або каструлею або в духовій шафі.
Кришки, які підходять до цих банків, потрібно прокип'ятити. При цьому кришки годяться тільки металеві, які дозволяють закрити банку герметично.
Традиційний рецепт закуски «Тещин язик» з баклажанів
- баклажани - 2 кг;
- томати - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- часник (очищений) - 50 г;
- гіркий перець - 2 стручки;
- столовий оцет (концентрацією 9%) - 80 мл;
- рафінована соняшникова олія - 120 мл;
- цукор-пісок - 120 г;
- сіль - столова ложка.
- Підготуйте овочі. Баклажани, нарізавши тонкими смужками, замочіть в соляному розчині. Томати очистіть, розріжте на 4 частини. Перці очистіть від насіння. Часник розберіть на часточки.
- Всі овочі, крім баклажанів, перейдіть через м'ясорубку.
- Овочеве пюре змішайте з сіллю, цукром, олією і оцтом, поставте на плиту і на слабкому вогні доведіть до кипіння.
- Опустіть в овочеве пюре «язички».
- Гасіть овочі, помішуючи, півгодини.
- Розлийте закуску по підготовленим банкам, щільно їх укупорьте. Як охолонуть, приберіть на зиму в комору.
Якщо хочеться додати «тещин язик», зробленому за класичним рецептом, гостроти, часник додавайте не відразу, а лише за 10 хвилин до готовності закуски.
Рецепт особливо пекучого «Тещиного мови» з баклажан
- баклажани - 2 кг;
- томати - 0,5 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- часник - 3 головки;
- гіркий перець - 150 г;
- столовий оцет - 120 мл;
- пісне масло - 60 мл;
- сіль - чайна ложка;
- цукор - столова ложка.
- Підготуйте овочі, як це було потрібно в попередньому рецепті.
- Баклажани обсмажте з двох сторін.
- Решта овочі подрібніть, прокрутивши через м'ясорубку.
- Простерилизуйте банки.
- Овочеве пюре змішайте з маслом, що залишилося, сіллю, цукром і оцтом.
- У кожну банку влийте кілька ложок томатного соусу, викладіть по кілька пластинок баклажанів, знову влийте соус і так викладайте «язички», поки вони і соус не закінчаться. Верхнім шаром потрібно влити соус. Банки необхідно заповнити по самі вінця.
- Постеливши на дно великої каструлі тканину, поставте в неї баночки з закускою, прикрийте їх прокип'яченими кришками. Влийте води по плечики банкам. Поставте на слабкий вогонь.
- Стерилізують банки 20-30 хвилин в залежності від їх ємності (0,5 л або 1 л).
- За допомогою спеціальних щипців вийміть банки з каструлі, закатати їх і переверніть. Накрийте зимовим ковдрою.
Через добу закуску можна прибрати на зберігання в комору або в інше місце, де ви зазвичай зберігайте припаси на зиму.
Рецепт дієтичного «Тещиного мови»
- баклажани - 2 кг;
- солодкий перець - 0,5 кг;
- пекучий перець - 4 стручки;
- часник - 1 головка;
- помідори - 2 кг;
- столовий оцет - 100 мл;
- цукор - 0,2 кг;
- сіль - 2 ст. л ..
- Помийте і почистіть овочі. Баклажани тонко поріжте, інші овочі проверніть по отддельності через м'ясорубку.
- Змішайте томатне пбре з пбре з гіркого і солодкого перцю, відправте на вогонь.
- Коли закипить, додайте оцет, сіль і цукор. Варіть 20 хвилин.
- Опустіть в суміш баклажановие «язички», тушкуйте їх ще 20 хвилин.
- Додайте часник і поваріть суміш ще такий же час.
- Розподіліть по стерилізованим баночках, укупорьте їх і залиште остигати.
Закуска ця, звичайно, називається дієтичної умовно, адже в ній багато цукру і є оцет, але все ж її калорійність буде нижче, ніж у консервів, зроблених за попередніми рецептами.
Всі рецепти, зібрані в матеріалі, - різні. Щоб вибрати той, який доведеться вам і домочадцям за смаком більше інших, можна приготувати на зиму потроху все три закуски «Тещин язик», а потім вже і вирішувати.