Що сьогодні на обід? Це питання задається в кожному домі в усьому світі день за днем. А у нас сьогодні піца - це слово однаково звучить на всіх мовах, і не вимагає перекладу. Весь світ любить її.
Це італійське національне блюдо у вигляді круглої відкритої коржі, покритої в класичному варіанті томатами і розплавленим сиром. У італійців дуже високі вимоги до вибору інгредієнтів. Вони вважають, що справжня піца повинна мати тонку скоринку. При її виготовленні можна використовувати тільки особливі сорти помідорів і сир моцарелла. Як добавки допускається лише базилік, часник, материнка і оливкове масло. Якщо при виготовленні страви порушені ці правила - це не справжня піца, а просто - напросто підробка.
Оскільки ми живемо в Росії, то може дозволити собі готувати будь-яку начинку, на будь-який смак і гаманець. Єдине, чого доведеться дотримуватися, це приготування основи - тісто для піци. Без смачною основи не буде смачної страви.
Тісто для піци можна готувати без дріжджів, листкового і дріжджове. Рецептів безліч, і я хочу поділитися з Вами декількома з них.
Приготуйте будинку, своїми руками, це дійсно просто і дуже смачно.
Тісто для піци без дріжджів
Тісто для піци без дріжджів
Тим, хто стежить за фігурою, раджу готувати піцу на тесті без дріжджів. Калорійність тесту для піци залежить від використовуваної начинки і борошняний основи. У 100 грамах тесту на молоці - 265 ккал, а на кефірі - 243 ккал. Кілька рецептів борошняної основи без дріжджів знайдете нижче. Крім цього необхідно дотримуватися загальних правил приготування, знання яких дозволить приготувати будь-яку тісто.
- Борошно слід двічі просівати через сито для насичення її киснем.
- У пшеничне борошно можна додавати кукурудзяну або мелені висівки;
- Яйця можуть, як додаватися, так і не додаватися;
- Найкраще використовувати борошно вищого якості з твердих сортів пшениці.
- Оливкова олія, бажано вищого сорту, холодного віджиму. Якщо такого масла немає, то можна використовувати будь-яке інше рослинне масло, вищого гатунку.
- Як рідкої складової можна додавати питну воду, або молоко, або кисломолочний продукт.
- Додаються сіль, цукор, прянощі.
- У борошно додають сушені трави, що дають ароматний запах.
- Додавання соди дозволяє домогтися м'якості. До того ж випічка довше не зачерствіє при зберіганні.
- Після замісу тісто має обов'язково полежати і расстояться хвилин 20 - 30, це зробить його більш еластичним і м'яким. Його буде легше розкачати.
Рецепт швидкого дріжджового тіста на молоці
Швидке і смачне тісто для піци без дріжджів можна приготувати за цим рецептом. Готувати таке тісто легко і швидко, необхідно тільки дотримуватися правильне співвідношень інгредієнтів.
Складові:
- борошно - 4 ст.
- яйце - 4 шт.
- молоко - 1 ст.
- оливкова олія - 1 ст. л.
- сіль за смаком
приготування:
- Візьміть глибоку миску, висипте в неї борошно і сіль. Перемішайте.
- В іншій мисці збийте яйця, і влийте в них тепле молоко (зігріте приблизно до 30 градусів), додайте оливкову олію і добре перемішайте.
- Поступово, вливайте вміст в борошно, постійно помішуючи. Вимішуйте до тих пір, поки тісто не стане еластичним і, не буде прилипати до рук.
- Загорніть тісто в мокрий рушник. Дайте йому «відпочити» 20 хвилин в теплому місце.
- Тісто готове для випічки.
Тісто для піци на кефірі
Для приготування цього тесту для піци без дріжджів можна використовувати не тільки кефір. Також підійде кисле молоко, ряжанка і навіть йогурт.
Складові:
- борошно пшеничне - 2 ст.
- кефір - 1 ст.
- масло рослинне - 3 ст. л.
- яйце - 2 шт.
- сода - 1/2 ч. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
приготування:
- У миску насипте половину приготовленої борошна, додайте сіль і змішайте.
- В іншу миску налийте кефір і додайте соду, добре перемішайте. Сода буде гаситься кефіром. Кефір запіниться великою кількістю бульбашок, і стане «повітряним».
- Спінений кефір вилийте в миску з борошном. Туди ж додайте яйця і акуратно змішайте віночком.
- Додайте рослинне масло.
- Поступово всипати решту борошна і вимішуємо тісто. Воно повинно стати не сильно крутим. При необхідності додайте борошно, кількість борошна залежить від її якості.
- Дайте тесту «відпочити» 20 хвилин. Загорніть його у вологий рушник.
- Розділіть тісто на рівні шматки і по черзі розкачати їх в коло. Розкочуйте качалкою від центру до країв кола.
- Змастіть сковороду маслом, присипте борошном і покладіть на неї тісто. Бортики сковороди теж повинні бути закриті тестом.
- Викладайте улюблену начинку і запікайте в духовці.
Смачне тісто для піци на сметані
Смачне тісто для піци, приготоване на основі сметани, виходить м'яке і ніжне. Сметанна основа може бути: дріжджова і без дріжджів, тонка і пишна, хрустка і м'яка. Однак найчастіше готується таке тісто для піци без дріжджів.
Складові:
- пшеничне борошно - 2 ст.
- яйця - 2 шт.
- сметана - 1 ст.
- вершкове масло - 2 ст. л.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
приготування:
На дошку просійте борошно гіркою і зробіть в ній поглиблення. У мисці змішайте сметану, сіль, цукор і яйця. Розм'якшене вершкове масло збийте в окремій мисці протягом 5 хвилин, поступово додаючи суміш сметани і яєць. Потім все вилийте в борошняне поглиблення.
Швидко замісіть тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть в харчову плівку і дайте «відпочити» і 40 хвилин. Тісто готове, розділіть його на рівні шматки і розгортайте качалкою від центру до країв кола.
Рецепт листкового тіста для піци без дріжджів
Любителям легкого і хрусткого листкового тіста для піци без дріжджів пропоную такий рецепт.
Тісто зовсім не містить цукру. Крім основних компонентів до складу входить лимонна кислота.
Складові:
- борошно пшеничне - 3 ст.
- масло вершкове - 400 гр.
- яйце - 2 шт.
- сіль - 1/2 ч. л.
- лимонна кислота - 1/2 ч. л.
приготування:
Щоб тісто вийшло з хорошою прошарками, необхідно дотримуватися технологію виготовлення.
- Борошно для тіста беріть тільки пшеничне вищого гатунку. Просійте борошно.
- 2 склянки борошна з'єднайте з сіллю і лимонною кислотою. Перемішайте.
- У готову суміш додайте збиті яйця і поступово, по ложці, вливайте холодну воду. Готувати тісто треба в прохолодному приміщенні і в холодній посуді.
- За консистенцією тісто має бути таким же, як для пельменів.
- Отримане тісто залиште «відпочити» на 20 хвилин. Закрийте його рушником, щоб не заветрелось.
- Борошно, що залишилося (1 склянка) порубати з вершковим маслом. Масло має бути відмінного смаку і якості.
- Відпочиле тісто розкачати в великий пласт, товщиною 1,5 сантиметра.
- На середину пласта викладіть масло, порубане з борошном. Краї пласта складіть конвертом. Масло має залишитися всередині.
- Отриманий конверт розкачайте, ще раз складіть вчетверо і відправте в холодильник хвилин на 20 хвилин.
- Розкочуйте і складайте тісто 5 разів. Потім тісто розкачати до товщини 1 сантиметр, і листкове тісто для піци готове.
Кислота надає тісту еластичність і пружність.
Щоб тісто вийшло шаруватим його треба багато разів розгортати.
Дріжджове тісто для піци
Щоб тісто вийшло «правильним» необхідно дотримуватися дозування дріжджів, цукру, солі і дотримуватися температуру, при якій проходить бродіння.
- Нормальною для бродіння вважається температура тесту 28 - 30 °, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні - прискорюється.
- Через погану якість дріжджів тісто не буде бродити.
- Занадто велика кількість дріжджів додасть виробам неприємний дріжджовий запах.
- При надлишку води - вироби виходити плоскими, розпливчатими.
- При нестачі води - вироби вийдуть жорсткими.
- Якщо воду замінити молоком або вершками - смак і зовнішній вигляд виробу покращаться.
- Якщо збільшити кількість масла - вироби вийдуть розсипчастими і смачними і довго не черствіють.
- При надлишку солі - тісто погано бродить, колір кірки вироби буде блідий.
- При надлишку цукру, поверхня швидко пригорає, а середина пропікається повільно.
- Якщо збільшити кількість яєць - вироби робляться більш пишними і смачними.
- Щоб у Вас вийшли смачні і добре пропечені вироби з дріжджового тіста, треба вміло поєднувати його з начинкою. Так, солоні начинки з м'яса, риби, грибів не підходять до солодкого тесту, а для солодкої начинки можна готувати солоне тісто.
Дріжджове тісто для піци на оливковій олії
Складові:
- борошно пшеничне - 4 ст.
- цукор - 2 ст. л.
- оливкова олія - 4 ст. л.
- яйце - 2 шт.
- дріжджі - 20 гр.
- молоко - 1 ст.
- сіль - 1/2 ч. л.
приготування:
- Спочатку приготуйте опару.
- У каструлю налийте тепле, але не гаряче молоко, розчиніть у ньому дріжджі, цукор і всипте половину борошна, ретельно перемішайте віночком і залиште в теплому місці.
Опара повинна бродити при температурі 30 градусів протягом приблизно 3-х годин, до максимального підйому. За цей час опара збільшиться в 2 рази в обсязі. - Коли дріжджі підійдуть, на поверхні з'явиться швидкозростаюча піна з вуглекислим газом. Як тільки опара почне осідати, можна починати замішувати тісто.
- В опару додайте яйця, сіль, масло, борошно, що залишилося. Перемішайте і замісіть тісто. Місіть і додавайте потроху борошно до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
- Накрийте каструлю кухонним рушником і поставте в тепле місце на 2 години.
- Коли тісто підніметься, зробіть обминку і залиште ще на 40 - 50 хвилин. Дайте йому піднятися ще раз.
- Коли тісто максимально підніметься, зробіть другу обминку готового тіста і викладіть його на посипаний борошном стіл.
Тісто як в піцерії
Швидке пишне тісто на дріжджах
За цим рецептом приготуємо швидке пишне тісто для піци. Кому то подобається тонке хрустке тісто, а хтось віддає перевагу пишне з хрусткою скоринкою і м'яке всередині тісто.
Складові:
- пшеничне борошно - 3 ст.
- вода - 1 ст.
- дріжджі свіжі - 20 гр.
- яйце - 1 шт.
- рослинне масло - 30 гр.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
приготування:
- Просійте борошно, бажано два рази. В процесі просіювання борошно насичується киснем, і тісто виходить більш повітряним.
- У миску налийте теплу воду (35 - 38 градусів), розкришите свіжі дріжджі, додайте цукор розмішайте віночком. Насипте половину борошна, ретельно перемішайте віночком. І залиште в теплому місці на 1 годину. Коли дріжджі підійдуть на поверхні з'явиться, швидкозростаюча піна. За цей час опара збільшиться в два рази в обсязі.
- Насипте борошно гіркою, зробіть поглиблення, в нього влийте воду з дріжджами, сіль, масло і яйце.
- Замісити тісто. Воно вийти м'яким і буде липнути до рук. Ось тут саме головне - не додавайте борошна. Інакше вся легкість пропаде.
- Накриваємо тісто серветкою, щоб воно не обвітрювалися, і ставимо на 1 годину в теплі. Як тільки пишне м'яке тісто для піци збільшиться в 2 рази, воно готове.
Класичний італійський рецепт тесту
Складові:
- борошно - 500 гр.
- вода - 325 мл.
- сухі дріжджі - 7 гр.
- оливкова олія - 2 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
приготування:
- У теплу воду висипте дріжджі і перемішайте.
- Просійте борошно, сир натріть на дрібно тертці, часник придушити через часниковий прес.
- У миску висипте просіяне борошно грубого помелу, додайте сіль і перемішайте. Потім в цю миску вилийте розведені у воді дріжджі, і все добре перемішайте.
- На присипаний борошном стіл викладіть тісто, місіть і додавайте потроху борошно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
- Наріжте його на чотири шматочки, приблизно по 150 грамів кожен. Тепер тесту треба дати растояться.
- Деко присипте панірувальними сухарями, викладіть на нього тісто. Закрийте вологим рушником і залиште на 2 години. Після цього тісто підніметься і збільшиться в об'ємі в два рази.
- Воно стане еластичним і його легко можна буде розтягнути руками в пласт товщиною 0,5 сантиметра, змастіть томатною пастою, ароматизованої часником, збризніть оливковим маслом.
- Зверху посипте пармезан, викладіть шматочки моцарели, додайте листочки зеленого базиліка, ще раз збризніть оливковим маслом і відправляйте в духовку. Випікайте свою улюблену піцу і приємного апетиту.
Ми з Вами розібрали кілька рецептів приготування тіста для піци в домашніх умовах. Все готується швидко і смачно, інгредієнти доступні.
Поділитися в FB