Самса - пиріжки з начинкою найчастіше трикутної або прямокутної форми. Відомо безліч варіантів приготування цієї страви. Начинку для самси так роблять з рубленого м'яса з подрібненою цибулею, іноді з зеленню, а також з картоплі, гороху, сочевиці, гарбуза.
Приготування тесту для самси
Тісто для самси зазвичай роблять прісне, іноді листкове, хоча можливі варіанти. Зрозуміло, можна купити готове тісто для самси в будинкової кухні або в супермаркеті (листкове). Однак краще замісити тісто самостійно - в ньому, по крайней мере, не буде некорисних інгредієнтів типу маргарину.
Розповімо, як і будь тісто для самси можна зробити в домашніх умовах для випікання в духовці.
Просте прісне бездріжджове тісто для самси - рецепт
- борошно пшеничне - 2,5 склянки або трохи більше;
- вода - 250 мл;
- яйце куряче - 1-2 шт .;
- мало рослинне (соняшникове, наприклад, або оливкова);
- сіль - 1 дрібка.
Просіваємо борошно в робочу миску, додаємо сіль, яйце, масло і потроху підливати воду. Тісто зручно замішувати виделкою, а потім змазаними маслом руками або міксером зі спеціальними спіралевіднимі насадками. Готове тісто перед розкачування і ліпленням самси треба на півгодини, поки ви будете готувати начинку, поставити загорнутим в плівку в холодильник.
Рецепт швидкого дріжджового листкового тіста для самси
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- крохмаль - 2 ст. ложки;
- масло вершкове - 200 + ще 50 г або трохи рослинного;
- вода холодна - 80 мл;
- сік лимона - 0,5 ст. ложки;
- сіль - 2 щіпки.
Масло заморожуємо і трьом на крупній тертці або подрібнюємо ножем. Додаємо просіяне борошно, крохмаль, сіль і перемішуємо активно, але недовго. Додаємо воду і сік лимона, якщо хочете, можна додати 1-2 курячих яйця. Вимішуємо тісто, ділимо, наприклад, на 8 частин, розгортаємо в пласти, складаємо один на інший, змащуючи поверхню кожного маслом. Розкачуємо все в один пласт, його можна розрізати на 4-8 частин і повторити процедуру. Далі скачуємо з тіста кому, поміщаємо його в холодильник хвилин на 40 остигати і расстаіваться (в плівці, зрозуміло).
Листкове дріжджове тісто для самси робиться майже також, з тих же інгредієнтів, потрібно ще 1 пакетик дріжджів і трохи цукру.
Спочатку в трохи підігріту воду або суміш молока з водою додають 1 чайну ложку цукру, 1 пакетик сухих дріжджів і 2 ст. ложки борошна. Замішувати тісто на цій опарі треба хвилин через 20, щоб дріжджі, що називається, заграли і опара підійшла.
Тісто для самси можна приготувати на кефірі, для цього замість води використовуємо суміш води з кефіром у співвідношенні 1: 1. Знежирений кефір можна використовувати нерозбавленим.
Коли ви вибрали рецепт тесту, ліпимо і печемо самсу, для цього нам потрібна начинка.
Класична начинка для самси
- молода яловичина і баранина - 500 г;
- сало курдючное - 150 г або кілька ложок топленого вершкового масла або курячого жиру;
- цибуля ріпчаста - 1 шт. або зелений - 5-8 пір'я;
- часник - 2 зубчики;
- зелень - (петрушка, кінза)
- спеції мелені (різні види перцю, коріандр, гвоздика і ін. або готові суміші спецій);
- сіль велика.
М'ясо, курдючное сало і цибулю нарізаємо ножем дуже дрібно або рубаємо за допомогою кухонного процесора з
Розкачуємо тісто на листи, пробивний круглої або квадратної формою вибиваємо підкладки. В середину кожної підкладки кладемо порцію начинки і щільно слепляем краю в пиріжок квадратної форми ( «конвертом») або трикутної.
Печемо самсу в духовій шафі на деку змащеному маслом протягом 40 хвилин.