Рулет з лосося
- 2 великих філе лосося
- 350 гр. філе камбали
- 300 гр. замороженого зеленого горошку
- 1 морквина
- 250 гр. білого хліба без кірки
- 100 мл молока
- 1 білок
- 2 гілочки петрушки
- щіпка мускатного горіха
- оливкова олія
- сіль
- перець
приготування
1. Морква очистити і відварити в киплячій підсоленій воді. Нарізати дрібними кубиками.
2. В окремій каструлі відварити в киплячій воді зелений горошок. Петрушку вимити, обсушити і розібрати на листочки. Дрібно нарізати їх.
3. Хліб розмочити в молоці. Філе камбали подрібнити блендером в пюре. Додати розмочений і злегка віджатий хліб, білок, мускатний горіх, сіль і перець. Перемішати до однорідності. Покласти морквину, зелений горошок і петрушку. Ще раз акуратно перемішати, поставити в холодильник.
4. Зрізати з потовщеною частини одного філе поздовжній шматок шириною приблизно 3 см так, щоб спинка і черевце вийшли однакової товщини.
5. На другому філе зробити на потовщеною частини вправо і вліво глибокий поздовжній надріз, не доходячи до краю 1,5 см. Розкрити цю частину. В результаті має вийти три шматка один великий, другий трохи менше і третій у вигляді товстого бруска.
6. Викласти по центру великого шматка половину приготовленої начинки, залишивши з кожного боку по 5 см вільними. Помістити на начинку брусок лосося.
7. Зверху розподілити решту начинку, накрити меншим шматком риби. Підняти вільні краю нижнього філе і закріпити їх дерев'яними зубочистками. Змастити рулет маслом, загорнути у фольгу і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 35 хв.
8. Дати охолонути до кімнатної температури, потім переставити в холодильник. Перед подачею зняти фольгу, видалити зубочистки і нарізати рулет порційними шматками.
Курячий рулет «Павлиний очей»
- Куряче філе - 3 великих або 4 поменше (1 - 1,2 кг)
- Курячий фарш - 1 кг
- Яйця - 9 шт.
- Хліб білий або батон «вчорашній» - 3 скибочки
- Молоко - 100мл
- Шпинат свіжий - 1 пучок
- Цибуля ріпчаста - 1 цибулина
- Масло вершкове - 2 ст. ложки
- сіль
- Перець чорний мелений
- Приправа для курки
приготування
1. Відваримо круто 8 яєць, охолодити їх і почистимо. Помиємо шпинат і обірвемо листочки. Листочки на 1 хвилину опустимо в окріп, щоб обм'якнули. Так як нам потім потрібні рівні листя, щоб не витрачати час на їх розпрямлення, складіть листя стопкою в шумовку, притисніть стопочку ложкою і так опустіть в окріп. Як тільки листочки обмякнут, вийміть шумівкою і промийте ліcтья холодною водою. Викладіть на тарілку.
2. Приготуємо звичайний фарш, як для курячих котлет. Для цього додамо до курячого фаршу дрібно нарізану цибулю, розмочений в теплому молоці хліб без скоринки, яйце, сіль, перець чорний мелений і курячу приправу. Добре все вимішати і відіб'ємо. Навіть якщо потім у нас виявиться зайвий фарш, з нього можна приготувати кілька смачних котлет.
3. Філе поріжемо шматочками і дуже тонко відіб'ємо через плівку. Посолити і поперчити.
Для мене ця частина виявилася найбільш трудомісткою. 7 варених яєць треба обернути листочками шпинату. Можна хоч в кілька шарів - листочки прилипають і добре тримаються.
4. А тепер зберемо рулет. Змащену маслом форму викладемо курячими відбивними. Кілька штук залишимо, щоб накрити рулет зверху.
5. Викласти частину фаршу і вологою рукою розрівняти його. На фарш покладемо яйця в шпинаті.
6. Зверху яєць знову фарш і накриваємо все відбивними. Змащуємо рулет маслом. Щоб він не запікся передчасно, зверху накриємо фольгою. Ставимо форму з рулетом в духовку, розігріту до 180 градусів. Свій майже 2-х кілограмовий рулет я випікала 1 годину 45 хвилин. 1 годину з фольгою і 45 хвилин без фольги. Якщо у вас рулет меншого розміру, то і час запікання відповідно зменшиться.
7. Готовому рулету даємо добре охолонути. Прикрашаємо тертим вареним яйцем: спочатку трьом білок, потім жовток. Щоб яйце краще пристало до рулету, його можна змастити розтопленим маслом. Можете проявити фантазію і прикрасити на свій розсуд.
8. Холодний рулет добре ріжеться тонкими скибочками з яєчним «оком» посередині.
Рулет «Оселедець в шубі»
Рулет омлетний з плавленим сиром
Рулет з відвареної печінки з пікантною вершковою начинкою
- Печінка яловича - 1200 г
- молоко - 200 г
- цибуля ріпчаста - 2 великих головки
- морква - 2 великих шт.
- вершкове масло - близько 150-200 г
- перець червоний - 1 невелика шт.
- сіль, перець, мелений лавровий лист лавровий лист
- часник - 3 зубчики
- кріп
- рослинне масло-2 ст.л.
приготування
1. Для початку порізати печінку на середні кубики і замочити на хвилин 30-40 в молоці, щоб прибрати всю горечь.Тем часом можна поставити воду для закипання.
2. Після того, як печінка вимочити, відправити її в каструльку з гарячою і кип'яченою водою. додати лавровий лист, варити хвилин 20, в кінці варіння посолити.
3. Дрібно порізати і протушкувати в малій кількості рослинного масла цибулю, посолити і поперчити.
4. Відварити моркву. Готову відварену печінку перекрутити з цибулею на м'ясорубці 2 рази. Спочатку фарш буде сухуватий, але не лякайтеся, але після другого разу він стане більш м'який, ніжний, вологий і пластичний.
5. Як бачите, вже інша текстура. Окремо перекрутити морква, хоча в принципі навіщо, можна разом з фаршем).
6. Тепер починаємо м'яти ложкою, додаючи сіль за смаком, перчик і мелений лавровий лист.
7. Маса стала найніжнішої і вологою, можна за бажанням додати 1 столову ложку рослинної олії.
8. Готуємо начинку. Масло кімнатної температури розминаємо виделкою, додаємо тертий на дрібній тертці або вичавлений в чеснодавілке часник, дрібно порізану зелень і все перемішуємо до однорідності.
9. Тепер найважливіше, зібрати рулет в рулет))) Викласти на пергамент фарш ложкою і починати розрівнювати чистими руками в прямокутник, добре утрамбувати, вирівняти всі сторони ножем.
10. На верх фаршу викласти начинку, ножем вирівняти, шар вершкового масла повинен бути як можна тонше.
11. Порізати на маленькі кубики червоний перчик і зверху його викласти.
12. Починаємо акуратно загортати рулет, допомагаючи пергаментним папером, якщо будуть тріщинки, не біда, потім в холодильнику все добре застигне.
13. Готовий рулет обернути щільно пергаментом і поставити в холодильник на 4 години.
14. Порізати на порції, я взяла ніж, включила газ і добре його прогрілася на вогні, так рулет буде рівненько різатися і не кришитися.
Рулет з сиру, шинки і печериць
Женевський м'ясний рулет
приготування
Морква (200 грам) очистіть і наріжте тоненькою соломкою.
Два зубчики часнику потовчіть в ступці з дрібкою солі.
Свинячі шніцелі (4 штуки по 150 грам) обмажте їдальнею гірчицею (1 ложка) і часником.
На кожен шніцель покладіть по смужці бекону (всього 4 штуки).
У мисці з'єднайте м'ясний фарш (200 грам) і одне сире яйце, перемішайте.
Розкладіть м'ясну начинку поверх скибочок бекону. Присипте все соломкою з моркви.
Поверніть рулети і скріпіть їх дерев'яними зубочистками.
У жаровні обсмажте рулети і кубики цибулі ріпчастої (300 грам) на маслі топленому (2 ложки).
Додайте в жаровню біле вино (250 грам) і бульйон (250 грам). Під кришкою тушкуйте м'ясо з цибулею протягом п'ятдесяти хвилин хвилин.
Два стебла цибулі-порею, кореневої селера (250 грам) і моркву (300 грам) наріжте невеликими брусками.
Опустіть підготовлені овочі в киплячу солону воду на три хвилини.
Вийміть рулети з жаровні.
Додайте до соусу в сковороді борошно (3 ложки), сметану (130 грам) і бланшовані овочі. Перемішайте. Гасіть протягом п'яти хвилин.
Подавайте м'ясні рулети з овочами під білим сметанним соусом.
Рулет з крабових паличок
«Ці неймовірно смачні рулетики обов'язково стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Їх просто обожнюють діти і ними насолоджуються дорослі. Порадуйте простим але дуже смачним блюдом себе і свою сім'ю. »
складові