Французький торт «Фрезье» - дивовижної краси десерт на основі бісквітних коржів, заварного крему і ароматної свіжої полуниці! У Франції казковий десерт, створений колись спеціально для короля Людовика XIV, можна покуштувати практично в будь-який кондитерської. Ніжний бісквіт, легкий і повітряний заварний крем, плюс завершальний акорд у вигляді свіжої, ароматної полуниці і шоколадної крихти роблять королівський десерт просто незрівнянним! А саме приголомшливе, що він абсолютно нескладний, і навіть початківці кулінари зможуть приготувати торт Фрезье. Рецепт з фото покроково знятий досить докладно: печемо бісквіт, готуємо заварний крем і головне - залагоджуємо питання з полуницею! Добути тільки найсвіжішу і ароматну. Благо полуничний сезон зараз в розпалі. Саме час для кулінарних шедеврів!
Інгредієнти для бісквіта:
- 3 яйця,
- 100 г цукру,
- 50 г борошна,
- 25 г картопляного крохмалю,
- 1 пакетик розпушувача,
- дрібка солі.
Інгредієнти для заварного крему:
- 400 мл молока,
- 200 г цукру,
- 3 яйця,
- 60 г картопляного крохмалю,
- 200 г вершкового масла,
- ванільний цукор.
Як приготувати торт Фрезье з полуницею
Спочатку приготуємо бісквіт. Для цього ділимо яйця на жовтки і білки і збиваємо їх окремо один від одного, додавши в білки 50 г цукру, в жовтки - залишилися 150. Білки нам потрібно довести до стану міцної піни, жовтки - до пишної білої маси.
Акуратно, щоб зберегти легкість маси, з'єднуємо білки і жовтки рухами від низу до верху. Зручніше за все це робити ложкою або лопаткою.
Далі в інший (сухий) посудині змішуємо крохмаль, просіяне борошно, розпушувач і сіль. Після вийшла суху суміш акуратно вводимо в суміш яєчну. Акуратно, тими ж рухами від низу до верху все змішуємо.
Ну ось, тісто готове! Воно повинно вийти дуже повітряним. Виливаємо його в роз'ємну форму, вистеленную папером або промазати маслом.
Завантажуємо форму з бісквітом в прогріту до 170-180 ° С духовку. Час випічки: 30-40 хвилин або як з'явиться легкий рум'янець. Готовність бісквіта перевіряємо дерев'яною шпажкою. Завчасно духовку не відкривати!
Готовий бісквіт залишаємо охолонути прямо в формі, потім обережно виймаємо його і ріжемо на дві частини.
Далі готуємо крем. Виймаємо вершкове масло з холодильника (воно повинно стати м'яким). В молоко досипаємо ванільний цукор, ставимо ємність на вогонь, доводимо до кипіння.
А поки молоко «доходить», в окремій мисці змішуємо до однорідності яйця, цукор, крохмаль.
Тепер в отриману яєчно-цукрову суміш вливаємо закипіле молоко. Вливаємо акуратно, постійно суміш помішуючи. Коли молоко на місці, ставимо ємність на повільний нагрів плити і варимо крем до загустіння - це буквально пара хвилин варіння після появи пухирців.
Проварюємо і вимикаємо. Щоб в гарячій ємності крем більше не густішав, перекладаємо його в миску, накриваємо плівкою - і на пару годин в холодильник, щоб крем охолов.
Потім виймаємо охолоджений крем. Вершкове масло до цього моменту має вже стати досить м'яким. Збиваємо його, поступово змішуючи з охолодженим кремом. На виході у вас належна вийти пишна і однорідна кремоподібна маса.
Тепер все готово до складання торта. Роз'ємну форму для випічки застилає пергаментним папером або харчовою плівкою, укладаємо на неї один корж.
Полуницю споліскуємо, обсушуємо, розрізаємо на половинки і викладаємо полуницю по колу зрізом до бортикам. Серединку теж можна викласти полуницею, тільки для цього краще дрібніші її порізати.
Слідом за ягодою покриваємо перший бісквіт заварним кремом. На кремовий шар зверху кладемо другий бісквіт, притискаємо трохи і в такому вигляді відправляємо торт на ніч у холодильник.
Охолоджений торт виймаємо з рознімної форми, прикрашаємо тертим шоколадом і подаємо! Смачного!
