Торт «Наполеон» - один з найсмачніших десертів, який люблять у всьому світі. В Італії і у Франції його називають «Тисяча шарів», а в Бельгії і Нідерландах є схоже за рецептом тістечко «Томпус», але зі збитими вершками і рожевою глазур'ю. Цікаво, що нерідко «Наполеон» асоціюється з радянськими часами, коли було складно купити кондитерські вироби, тому багато господинь на практиці дізнавалися, як готувати торт «Наполеон» в домашніх умовах. Саме тому і з'явилося стільки домашніх рецептів торта «Наполеон», адже в кожній родині були свої секрети приготування цих ласощів.
Як з'явився торт «Наполеон»
Як готувати домашній «Наполеон»
Головна особливість класичного «Наполеона» полягає в тому, що коржі готують без цукру, але вони виходять дуже легкими, повітряними і надзвичайно смачними. Не всі знають, з якого виду тесту готують торт «Наполеон», адже в розрізі він виходить дуже шаруватим. Як правило, використовують листкове тісто, хоча бувають і інші варіанти рецептів. Втім, при нестачі часу тісто можна приготувати за рецептом прісного, як для пельменів. Зазвичай коржі роблять з крижаної води або молока, масла або якісного маргарину, солі, оцту, додає коржам листкову структуру, і просіяного пшеничного борошна вищого сорту. Іноді в тісто додають сметану, молоко, яйця, горілку, пиво і сир. З готового тіста розкачують коржі товщиною 1-2 мм і випікають їх 8-15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С. Найголовніше - не обрізайте коржі після випічки, щоб вони не зламалися. Підрівнюйте вже готовий, промазаний кремом торт, щоб він вийшов красивим і акуратним.
Поговоримо про те, як готувати крем для «Наполеона». Для торта зазвичай виготовляють заварний, сметанний, вершковий і масляний крем, в який іноді додають шоколад. Після змазування торт залишають просочуватися на 10 і більше годин. Готовий десерт можна прикрасити будь-якими горіхами - він стане ще смачніше.
Готовим дома торт «Наполеон»: кілька секретів
Не додавайте в тісто занадто багато борошна - воно повинно добре розкочуватися, не більше того. Занадто круте тісто зробить коржі жестковатимі і не дуже смачними - торт втратить ніжність і погано просочиться. Коржі також повинні бути достатньо тонкими, а ось крему шкодувати не варто: чим його більше, тим торт смачніший.
Беріть жирне масло або маргарин і обов'язково охолоджуйте його перед замешиванием тесту, але масло не повинно бути замороженим, інакше ви не зможете розкачати корж, він почне рватися.
Коржі для «Наполеона» можуть роздутися, тому проколіть їх перед випічкою виделкою, тоді вони вийдуть ідеально рівними. Якщо ви хочете отримати ніжний і соковитий торт, промазуйте коржі відразу після їх готовності, а для хрусткого ефекту крем краще наносити на коржі перед подачею.
Торт «Наполеон»: покроковий рецепт
А зараз ознайомтеся з рецептом смачного торта «Наполеон» з заварним кремом. Готувати його нескладно, зате скільки радості отримають ваші близькі! Отже, вам знадобляться наступні продукти: для тіста: вода - 160 мл, просіяне борошно - 400 г, вершкове масло або маргарин - 260 г, сіль - ⅓ ч. Л. оцет - 15 мл; для крему: цукор - 300 г, молоко - 700 мл, вершкове масло - 200 г, яйця курячі - 2 шт. крохмаль - 20 г, ваніль за смаком.
1. З'єднайте в мисці сіль, борошно і вершкове масло і розітріть їх до стану крихти.
2. Змішайте крижану воду з оцтом.
3. Влийте воду в масляну крихту, постійно помішуючи.
4. Дуже швидко замісити круте тісто.
5. Розділіть тісто на 10 або більше однакових шматочків (все залежить від того, якого розміру буде ваш торт).
6. Сформуйте колобки, оберніть їх плівкою і помістіть в холодильник на годину.
7. Постеліть на столі папір для випічки або лист пергаменту, змастіть його маслом і розгортайте по черзі кожен колобок.
8. Прикладіть до Коржу тарілку або кришку від каструлі і обріжте все зайве. Обрізки змішайте з наступним колобком.
9. Зробіть кілька проколів виделкою на поверхні коржа.
10. Перекладіть корж з папером на деко і печіть протягом 7-10 хвилин при температурі 200 ° С.
11. Для крему змішайте цукор з крохмалем і ваніллю в маленькій каструльці.
12. Додайте в каструльку яйця і добре збийте.
13. Влийте в цю суміш молоко.
14. Поставте каструльку на плиту і варіть, постійно помішуючи, поки крем не почне булькати.
15. У остигнула заварний масу додайте вершкове масло.
16. Добре збийте крем.
17. Змастіть блюдо кремом, викладіть корж, покрийте його 3 ст. л. крему. Повторіть це з усіма коржами, залишивши один з коржів для обсипання.
18. Залиште торт на 2 години, щоб він просочився.
19. Намажте кремом боки торта і обсипте його розкришеним коржем.
20. Залиште торт на 10 годин.
Майстер-клас з приготування торта «Наполеон» закінчений, приголомшливо ніжний і тане в роті десерт готовий!
Незвичайний «Наполеон» на пиві
Торт, приготований з тіста на пиві, виходить надзвичайно ніжним і розсипчастим і пахне дуже апетитно.
Змішайте 400 г просіяного борошна і 250 г холодного вершкового масла, порізаного тонкими пластинами. Порубати масло ножем, перемішайте з борошном і влийте 200 мл холодного пива. Замісити тісто, якщо воно вийде надто сируватим, додайте ще борошна на око. Розділіть тісто на 10 шматочків і охолодіть їх в холодильнику.
Приготуйте крем з 400 г м'якого вершкового масла, розрізаного на шматочки, і 450 г згущеного молока - все потрібно добре збити, за бажанням можна додати в крем ваніль.
Потім діставайте по черзі шматочки тіста з холодильника і розгортайте їх в коржі потрібного діаметру, а потім випікайте в духовці не більше 10 хвилин при температурі 180-210 ° С. Зберіть торт стандартним чином, промащуючи коржі кремом, посипте подрібненим коржем, а потім поставте його просочуватися в холодильник. Перед подачею прикрасьте торт свіжою полуницею.
«Наполеон» з готового листкового тіста
Якщо у вас немає часу на приготування торта від початку до кінця, ви можете використовувати покупне листкове тісто. Отже, купите 1 кг тесту, необхідно розморозити його, розгорніть і розріжте кожен пласт на чотири частини, щоб в результаті вийшло вісім частин. Кожну частину розкачати в круглий корж змащеній маслом качалкою і підрівняйте краю за допомогою тарілки. Проткніть корж виделкою, а потім спечіть в духовці протягом 10-15 хвилин при температурі 180-200 ° С, перевіряючи готовність дерев'яною паличкою. Обрізки теж спечіть разом з коржами.
Для крему збийте в міксері банку згущеного молока і 200 г м'якого вершкового масла. Окремо збийте 300 мл жирних вершків, поки вони не стануть густими, а потім обережно вмішати їх в масляний крем, користуючись дерев'яною лопаткою.
Промажьте коржі, не шкодуючи крему, посипте їх подрібненими обрізками, подрібненими волоськими горіхами і поставте в холодильник не менше ніж на 10 годин.
Торт, приготований з готового магазинного тесту, виходить дуже шаруватим - таким, яким він і повинен бути!
Ніжний сирний «Наполеон»
Любителі сирних солодощів будуть раді такому варіанту торта. Його смак вас не розчарує!
Змішайте 350 г сиру з 1 ч. Л. солі, а 400 г борошна перетріть з 350 г вершкового масла до утворення крихти. Змішайте сир з маслом і борошном, замісити тісто, при необхідності додаючи ще борошна.
Розділіть тісто на 8-9 частин, скачайте в кульки і на годину поставте в холодильник. Поки тісто охолоджується, приготуйте крем з 500 мл жирної сметани і 200 г цукру, збивши інгредієнти в міксері.
Розкачайте коржі з кожної кульки, спечіть їх на промасленим пергаменті протягом 10-12 хвилин при температурі 200 ° С. Промажьте коржі кремом і посипте зверху подрібненим коржем. Виходить ефектно і дуже смачно!
Різноманітні рецепти з фото торта «Наполеон» ви можете знайти на нашому сайті. Якщо ви теж любите цей десерт, поділіться своїми варіантами торта і секретами з нашими читачами. Солодощі скрашують життя і піднімають настрій, тому не позбавляйте себе десертів і балуйте частіше своїх близьких!